Cantucci alle mandorle veloci
I cantucci alle mandorle veloci sono dei biscotti toscani che hanno una doppia cottura. Una volta preparato l’impasto vengono formati dei filoncini e cotti, una volta sfornati vengono tagliati a tozzetti e rimessi in forno fino alla doratura.
Da questa ricetta vengono fuori dei cantucci croccanti e se chiusi ermeticamente si mantengono fragranti per parecchi giorni.
Si preparano in pochissimo tempo e gli ingredienti utilizzati sono davvero pochi e poi la cosa più bella che sporcherete semplicemente una ciotola. Ottimi bagnati nel vino.
Se amate i cantucci, sul blog trovate anche i Cantucci di mammà. Se invece volete provare altri dolci in cui le mandorle sono protagoniste, potete scoprire la Pasta di mandorle ricetta siciliana oppure la Torta di mandorle con sfoglia.
Questa versione veloce è invece pensata per chi vuole preparare dei cantucci alle mandorle con pochi ingredienti e in poco tempo.
Ingredienti
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
2 uova intere
80 g di burro liquefatto
la buccia di 1 limone+ 1 cucchiaino di succo
mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
150 g di mandorle con la pelle
Prendete una ciotola e sistemate dentro la farina, lo zucchero, le mandorle, le uova leggermente sbattute, il burro, la buccia ed il succo del limone, la mezza bustina di lievito ed iniziate a lavorare con una palette fino ad amalgamare gli ingredienti.
Una volta amalgamati gli ingredienti rovesciate il composto su un piano da lavoro e ricavate due filoni.
Sistemate i filoni ricavati dentro la teglia del forno coperta da carta oleata e cuocete per circa 15 minuti a 170° in modalità statica.
Sfornate e lasciate intiepidire per dieci minuti.
Con un coltello da pane tagliate a fette ogni filone, rimettete tutto sulla placca da forno e cuocete nuovamente per circa 15 minuti, fino a quando i cantucci saranno ben dorati.
Consigli
Per ottenere cantucci ben croccanti, è importante rispettare la doppia cottura. Dopo la prima cottura lasciate intiepidire i filoni per circa dieci minuti prima di tagliarli, così sarà più facile ottenere fette regolari. Per il taglio utilizzate un coltello da pane.
Durante la seconda cottura controllate la doratura: i tempi possono variare leggermente da un forno all’altro.
Varianti
Potete personalizzare questi cantucci sostituendo una parte delle mandorle con altra frutta secca oppure aggiungendo un aroma diverso dal limone. Se invece amate i dolci in cui le mandorle sono protagoniste, potete provare anche la Pasta di mandorle siciliana.
Conservazione
Una volta completamente freddi, conservate i cantucci in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Tenuti al riparo dall’umidità, rimarranno fragranti per parecchi giorni.
Curiosità
La doppia cottura è l’elemento caratteristico dei cantucci: prima si cuociono i filoni interi, poi si tagliano a fette e si rimettono in forno. Questo secondo passaggio permette di asciugare i biscotti e ottenere la loro tipica consistenza croccante.
Domande frequenti
Perché i cantucci vengono cotti due volte?
La seconda cottura serve ad asciugare l’impasto e a rendere i cantucci croccanti e fragranti.
Quando devo tagliare i filoni?
Dopo la prima cottura lasciateli intiepidire per circa dieci minuti, quindi tagliateli con un coltello da pane e procedete con la seconda cottura.
Come posso mantenere i cantucci fragranti?
Fateli raffreddare completamente prima di riporli e conservateli in un contenitore ben chiuso, lontano dall’umidità.
Cantucci alle mandorle veloci: semplici e croccanti
Questi cantucci alle mandorle veloci sono perfetti quando avete voglia di preparare in casa un biscotto croccante senza complicare troppo la lavorazione. Pochi ingredienti, una sola ciotola e la doppia cottura: il risultato è ideale da gustare a fine pasto, magari accompagnato da un vino dolce, oppure da servire con il caffè.
