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Pasta di mandorle ricetta siciliana

DiMaria Francesca Macrini

Paste di mandorle ricetta siciliana

Le paste di mandorle ricetta siciliana sono dolcetti tradizionali profumati e irresistibili, simbolo della pasticceria del Sud Italia. Preparati con mandorle, zucchero e albumi, hanno una consistenza morbida all’interno e leggermente croccante fuori. Il loro profumo intenso di mandorla riempie la casa durante la cottura e ricorda subito le vetrine delle pasticcerie siciliane. Perfette da servire dopo pranzo, con il caffè o durante una merenda elegante, si conservano a lungo mantenendo fragranza e gusto.

Se ami i dolci a base di mandorle prova anche la torta di mandorle, soffice e profumata, ideale da abbinare a questi biscotti della tradizione.

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: circa 40 paste
Difficoltà: Facile

Ingredienti

  • 500 g di mandorle
  • 500 g di zucchero
  • 4 albumi
  • Essenza di vaniglia
  • Qualche goccia di mandorla amara oppure 3-4 mandorle amare tritate
  • Ciliegie candite, mandorle o chicchi di caffè per decorare

Nota importante: per ottenere delle paste di mandorle perfette bisogna usare sempre le stesse dosi di mandorle e zucchero.

Procedimento

Tritate in un robot da cucina le mandorle insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto fine e leggermente farinoso.

Versate il tutto nell’impastatrice e unite poco alla volta gli albumi, la vaniglia e la mandorla amara. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, compatto e facilmente modellabile.

Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formate tanti ciuffetti su una teglia rivestita con carta forno. Decorate ogni dolcetto con mezza ciliegia candita, una mandorla oppure un chicco di caffè.Preparazione pasta di mandorle

Lasciate riposare le paste di mandorle per una notte intera a temperatura ambiente: questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma durante la cottura e creare la tipica crosticina.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C fino a quando inizieranno a dorarsi leggermente. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e servite con un buon caffè.

Pasta di mandorle profumate e fragranti

Consigli

  • Il riposo prima della cottura aiuta a mantenere la forma dei biscotti.
  • Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere poca farina di mandorle.
  • Usare mandorle di qualità rende il profumo più intenso.

Varianti

  • Aggiungere scorza di limone grattugiata per un aroma fresco.
  • Rotolare le paste nello zucchero a velo prima del riposo.
  • Decorare con granella di pistacchio per una versione più ricca.

Conservazione

Conservare le paste di mandorle in una scatola di latta ben chiusa per 4-5 giorni, mantenendo morbidezza e fragranza.

Valori nutrizionali indicativi

Dolcetti ricchi di mandorle, naturalmente senza glutine e molto energetici, ideali da gustare in piccole quantità.

Abbinamenti

Perfette con caffè espresso, vino passito o insieme ad una fetta di torta di mandorle per un vassoio di dolci elegante e tradizionale.

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78 Commenti

  3. Fantastici!
    E’ da un po’ che ho voglia di provare a farli … ma io non ho l’impastatrice;
    c’è qualche accorgimento da usare impastando a mano?

    Grazie Alberta

    Rispondi

  8. per alcuni giorni non mi si apriva ilblog e non riuscivo ad aggiornarmi su queste squisitezze!! mamma mia che buoni questi dolcettini!!!! splendidi davvero!

    Rispondi

  19. Cara Francesca, credi che otterrei lo stesso risultato se usassi pasta di mandorle fresca? Cosa dovrei usare per rammollirla? Inoltre, a quale stadio devo tritare le mandorle? Devono essere quasi crema? Mi piacerebbe veramente poter fare questi pasticcini. Sembrano precisi come quelli che compro in pasticceria a Toronto!

    Rispondi

  20. Cara Francesca, credi che otterrei lo stesso risultato se usassi pasta di mandorle fresca? Cosa dovrei usare per rammollirla? Inoltre, a quale stadio devo tritare le mandorle? Devono essere quasi crema? Mi piacerebbe veramente poter fare questi pasticcini. Sembrano precisi come quelli che compro in pasticceria a Toronto!

    Rispondi

  22. Intendo dire che la pasta di mandorle si puo` comprare fresca-gia` fatta in supermercati. Ce n’e` piu` dura o piu` molle, ma essenzialmente e` gia` pronta da essere usata per fare dolci o latte di mandorla che si beve durante l’estate. Si puo` comprare sia in Italia che in America nella forma di panetti (come il burro)

    Rispondi

  24. Ok. cerchero` di farli come la tua ricetta…quando dici che devono riposare per un’intera notte, dove dovrei metterli? al caldo…al freddo?a temperatura ambiente? e potrei sapere perche`? Tante domande, scusami, ma ho paura di non riuscirci. Grazie.

    Rispondi

  26. …scusami se sono una peste….perche`?A CHE COSA SERVE? SONO COL MIO NIPOTINO DAVANTI AL COMPUTER E NON CI POSSO CREDERE CHE STAI ancora LAVORANDO A QUEST’ORA. Il mio nipotino, Ethan, si e` addormentato-miracoli del computer-ma prima di addormentarsi, mi ha suggerito di comprare l’impastatrice per fare i biscotti-Ethan ha quasi 4 anni e credo che da grande fara` lo CHEF di gran classe…gli piace cucinare un mondo…Ciao Francesca…e mille grazie.Sei una SANTA.

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  28. …Francesca, giusto quello che volevo dire…”una Santa Donna” !!!! Pero` non mi hai detto perche` bisogna farli riposare per tutta la notte….Un bacione!

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  30. Ciao Francesca, questa ricetta sta facendo il giro di tutte quelle mie colleghe che parlano, leggono, e scrivono la lingua italiana . E` veramente squisita. Ho fatto questi biscotti e sono venuti buonissimi. Il link che segue e` quello dove troverai spiegazioni su diversi dolci calabresi, fra i quali quella sul torrone gelato. Fammi sapere se riesci a vedere il sito. Cari saluti.

    http://www._maridelsud_com-cultura-cucina-cucina%20di%20natale_file-Tor_gel_1pg

    Rispondi

  32. Hello Francesca! Il link e`: http://www.maridelsud.com La pagina contiene diverse foto; scegli quella della “Cucina Tradizionale”- Piatti di Natale- e li` troverai una breve descrizione e foto del “Torrone Gelato” –che poi gelato non e`—, ma e` per via dello zucchero fondente che credo dia l’impressione del gelato. Salutissimi!

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  34. Grazie Ragazze leggendo i vostri commenti “CONSIGLI” ho preparato dei dolcetti deliziosi che i miei amici svizzeri sono andati tutti fuori di testa
    Grazie e bacioni a tutte

    Rispondi

  36. Francesca!!!!!!sono ritornata a questa ricetta perche` e` ora di preparare i dolcini per la festa prenuziale in occasione del matrimonio di mio figlio. Ti prometto che dopo il 5 dicembre ti mandero` le foto dei miei dolcetti e anche di quelli fatti dai diversi parenti e amici. OK? Come stai? Vedo che il tuo BLOG diventa sempre piu` raffinato. E`sempre un piacere visitarlo. Saluti carissimi a te e allo Staff di Dolcienonsolo!

    Rispondi

  37. Francesca!!!!!!sono ritornata a questa ricetta perche` e` ora di preparare i dolcini per la festa prenuziale in occasione del matrimonio di mio figlio. Ti prometto che dopo il 5 dicembre ti mandero` le foto dei miei dolcetti e anche di quelli fatti dai diversi parenti e amici. OK? Come stai? Vedo che il tuo BLOG diventa sempre piu` raffinato. E`sempre un piacere visitarlo. Saluti carissimi a te e allo Staff di Dolcienonsolo!

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  43. complimenti da un vero appassionato di mandorla ti vorrei consigliare come alternativa di guarnizione i pinoli.

    Rispondi

  45. ciao Francesca
    dopo aver provato la squisita sacripantina mi sono dilettata anche in questi squisiti dolcini, m il risultato non è stato perfetto,perchè sono enuti un pò duretti rispetto a quelli che ho comprato in pasticceriam mi sai mica dire il perchè?in cosa ho sbagliato?Questi dolcetti nel mio paese d’origine(in calabria) li fanno anche al cedro e al caffè ne sa qualcosa? secondo te cosa va aggiunto?
    scusa per le domande, ma visto la tua gentilezza ne approfitto.
    auguri di Buona Pasqua a tutti

    Rispondi

  46. ciao Francesca
    dopo aver provato la squisita sacripantina mi sono dilettata anche in questi squisiti dolcini, m il risultato non è stato perfetto,perchè sono enuti un pò duretti rispetto a quelli che ho comprato in pasticceriam mi sai mica dire il perchè?in cosa ho sbagliato?Questi dolcetti nel mio paese d’origine(in calabria) li fanno anche al cedro e al caffè ne sa qualcosa? secondo te cosa va aggiunto?
    scusa per le domande, ma visto la tua gentilezza ne approfitto.
    auguri di Buona Pasqua a tutti

    anna

    Rispondi

  47. Anna: ti sei attenuta alle dosi? non saprei, io quando li ho fatti sono venuti proprio morbidi come dici tu…la prossima voltase l’impasto ti risulta troppo duro magari aggiungi un pochino di albume in più (ma poco).
    Anch’io sono calabrese….ma tu il caffè ici nell’impasto? al mio paese vengono fatti ma con chicchi di caffè in superficie.
    Fammi sapere…diamoci del tu…un bacione e buona Pasqua

    Rispondi

  48. Caspita, un’altra calabrese……Di dove precisamente? Io sono di S. Maria del Cedro….conosci??? Sì, mi sono attenuta allle dosi però forse andava impastato molto di più (potrebbe essere?)…ho usato il robot,ma faceva molta fatica…
    Il caffè dovrebbe essere nell’impasto, perchè è colorato, idem quelli al cedro (che sono quelli più buoni)….
    Aspetto tuoi chiarimenti.
    Grazie e Buona Pasqua anche a te……

    Rispondi

  49. Anna: io sono di cassano All’Ionio, conosci?
    Probabilmente dipende dagli albuni…magari erano le uova piccole…non saprei!Per quelli con dentro il caffè o cedro, non li conosco…devo informarmi…Buona Pasqua anche a te.

    Rispondi

  50. Ciao Francesca scusa se ti disturbo, vorrei sapere se per farli cucinare al forno devo mettere la carta da forno..

    Rispondi

  54. Scusa se ti disturbo ancora qui nella ricetta c’è scritto essenza di vaniglina, posso usare la vanillina?Invece qualche goccia di mandorla amara, uso l’aroma alle mandorle?

    Rispondi

  56. Ciao Francesca
    certo che conosco Cassano,ci sono stata una volta….ma sono passati dei secoli.Vivi ancora lì?
    per quanto riguarda la pasta di mandorle le uova erano medie…boh riproverò…da buona calabrese non mi arrendo facilmente.
    Ancora qualche chiarimento in proposito:
    -il forno vetilato o normale?
    -la carta forno io non l’ho imburrata…ho sbagliato?
    -nel forno si possono mettere più teglie contemporaneamente?
    scusa se continuo ad assillarti, ma visto la tua disponibiltà e la tua bravura ne approfitto.
    Inoltre hai qualche suggerimento da darmi per la torta o dei pasticcini da preparare per un battesimo?
    Ti ringrazio tantissimo
    Anna

    Rispondi

  57. Anna, io vivo a Cassano…
    per il forno io uso la funzionale normale, la carta forno non va imburrata.
    Io inforno una teglia per volta…per i pasticcini se guardi nella sezione piccola pasticceria ce ne sono tanti, cmq dimmi più o meno che genere vuoi fare e ti do una mano con molto piacere….aspetto di leggerti!

    Rispondi

  58. Ciao Francesca
    grazie per i chiarimenti sei sempre gentilissima;riproverò e poi ti saprò dire.
    Riguardo ai dolci per il battesimo non ne ho proprio idea,magari qualcosa che hai sperimentato,che è buono e non troppo difficile da realizzare…..chiedo troppo vero?
    Ho visto che c’è la ricetta per i bignè… ho provato una volta a farli, ma con pessimi risultati(sono rimasti crudi all’interno)mi sai dire perchè?in cosa ho sbagliato?
    Per il resto accetto qualsiasi consiglio.
    Grazie e buona domenica

    Rispondi

  61. Scusa invece dell’ essenza di vaniglia si può mettere nell’impasto acqua d’arancio oppure in alternativa scorze di limone? Grazie

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  62. Scusa, poichè ho provato a fare i dolcetti cn essenza di vaniglia e non mi piace il sapore ,invece dell’ essenza di vaniglia si può mettere nell’impasto acqua d’arancio oppure in alternativa scorze di limone? Grazie

    Rispondi

  64. nfelice risultato i dolcetti una volta nel forno si sono sciolti non mantenendo la forma.forse troppo tempo nel forno ma non credo aiutani a capire dove sbaglio grazie in anticipo

    Rispondi

  65. ciao francesca vorrei sapere se al posto delle mandore posso usare il cocco,si otterebbe lo stesso risultato grazzie

    Rispondi

  67. Ciao Francesca. Ho fatto anch’io questi biscottini e sono venuti buonissimi!!! Ho ricevuto tantissimi complimenti, che naturalmente giro a te, per averci dato la ricetta.
    P.s. Aggiungendo all’impasto una puntina di miele e sostituendo allo zucchero semolato lo zucchero a velo, non si farà nessuna “faticaccia” a farli uscire dalla sac a poche e vengono benissimo.
    ciao ciao

    Rispondi

  69. Effettivamente è stato difficile convincere chi li ha visti e mangiati che non li avevo comprati… sono meravigliosamente buoni… come gli altri biscotti che ho preso dal tuo blog. Complimenti!!!

    Rispondi

  74. Mio marito e’da un Po che me li chiedevo,ma sinceramente pensavo fosse molto piu complicati prepararli e’invece grazie a te sono facile e buonissimi.Grazie grazie grazie..

    Rispondi

  78. Francesca complimenti sei riuscita a fare la pasta di mandorle io non l’ho mai fatta perchè mi dicevano che ci voleva la raffinatrice …complimenti . io ne ho comprata 4 chili per fare le paste secche se la scoprivo prima me la facevo io. stavolta ti ho salvata nei preferiti 🙂 ciao e grazie di tutto

    Rispondi

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