Scalilli calabresi: ricetta tradizionale al miele e anice

Gli scalilli calabresi, chiamati anche scaliddr, sono dolci tradizionali delle feste di Natale. Questa è la ricetta di mia mamma, una preparazione di famiglia che conserva tutto il sapore della tradizione calabrese. Sono fritti, poi passati nel miele e decorati con codette colorate; una parte può essere ricoperta anche con cioccolato fondente.

Nell’impasto viene aggiunto il liquore all’anice, che dona agli scalilli il loro profumo e un sapore caratteristico. La forma si ottiene lavorando l’impasto su un apposito pettine, oppure su una grattugia o un piccolo cestino, come si faceva tradizionalmente.

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Gli scalilli sono un altro dolce tipico delle feste di Natale e, insieme agli altri dolci della tradizione calabrese, portano in tavola il sapore delle preparazioni di casa.

Ingredienti per gli scalilli calabresi

1 kg di farina
6 uova intere
4 tuorli
10 coppette di olio, misurate utilizzando il guscio dell’uovo
1 pugno di zucchero
2 bustine di lievito Bertolini
1 bicchiere di anice

Per la copertura
miele q.b.
codette q.b.
cioccolato fondente q.b.

Come preparare gli scalilli calabresi

Preparate la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete tutti gli ingredienti. Lavorate fino a ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo.

Come dare la forma agli scalilli

Per formare gli scalilli occorrono un pettine, un lungo bastoncino e un po’ di manualità. Se non avete il pettine tradizionale potete utilizzare una grattugia oppure un piccolo cestino che abbia una superficie adatta a imprimere la caratteristica forma.

Prendete un piccolo pezzo di impasto, allungatelo e attorcigliatelo intorno al bastoncino. Appoggiatelo quindi sul pettine, schiacciatelo leggermente e sfilatelo con delicatezza. Per vedere il movimento della lavorazione potete seguire anche il video della preparazione.

Frittura

Friggete gli scalilli in abbondante olio bollente, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati. Potete utilizzare anche la friggitrice. Scolateli e lasciateli sgocciolare.

Scalilli al miele

Una volta terminata la frittura, versate il miele in una pentola capiente e scaldatelo a fiamma bassa. Passate gli scalilli nel miele, pochi per volta, in modo da ricoprirli bene.

Sistemate gli scalilli su un vassoio e completate con le codette colorate. Per approfondire questa variante potete vedere anche la ricetta degli scalilli o scaliddr con glassa all’anice.

Scalilli al cioccolato

Per la versione al cioccolato, spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria oppure nel microonde. Passate uno scalillo alla volta nel cioccolato fuso, facendo aderire bene la copertura. Disponete i dolci su carta forno e lasciateli asciugare completamente, poi sistemateli nei pirottini oppure direttamente su un vassoio.

Consigli per preparare gli scalilli calabresi

• L’impasto deve rimanere piuttosto morbido, ma abbastanza consistente da poter essere lavorato sul pettine.
• Friggete pochi scalilli alla volta, così la temperatura dell’olio non si abbassa troppo.
• Scaldate il miele a fiamma bassa: deve diventare fluido senza cuocere eccessivamente.
• Per la copertura al cioccolato, lasciate asciugare completamente i dolci prima di servirli.

Varianti

La versione tradizionale di questa ricetta prevede la copertura al miele e le codette colorate. Una parte degli scalilli può essere invece ricoperta con cioccolato fondente, come indicato nella ricetta. Il profumo dell’anice nell’impasto rimane l’elemento caratteristico di questa preparazione.

Come conservare gli scalilli

Gli scalilli si conservano bene per tutta la durata delle feste. Sistemateli in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, separando eventualmente quelli al miele da quelli ricoperti di cioccolato.

Curiosità

Gli scalilli, conosciuti anche come scaliddr, fanno parte della tradizione dei dolci calabresi preparati durante il periodo natalizio. La lavorazione sul pettine è uno degli elementi che rende riconoscibile questa preparazione e conserva un metodo tramandato nelle famiglie.

Altri dolci calabresi di Natale

Gli scalilli fanno parte della ricca tradizione dei dolci calabresi preparati durante le feste. Se amate queste ricette tradizionali, potete provare anche i Turdiddr, i Cannaricoli e la Giurgiulena, tre dolci che raccontano, insieme agli scalilli, i sapori del Natale calabrese.

Domande frequenti sugli scalilli calabresi

Perché si mette il liquore all’anice nell’impasto?

Il liquore all’anice dona agli scalilli il loro caratteristico profumo e un aroma particolare.

Posso usare una grattugia al posto del pettine?

Sì. Se non avete il pettine tradizionale, nella ricetta originale viene indicata anche la possibilità di utilizzare una grattugia oppure un cestino.

Gli scalilli si possono ricoprire con il cioccolato?

Sì. In questa ricetta è prevista anche la versione con cioccolato fondente, da sciogliere e utilizzare per ricoprire gli scalilli dopo la frittura.

Quanto tempo si conservano?

Si mantengono bene durante tutte le feste, se conservati in un contenitore ben chiuso e in un luogo fresco e asciutto.

Il sapore delle feste calabresi

Gli scalilli calabresi sono una ricetta di famiglia che profuma di Natale, di miele e di anice. Prepararli significa portare in tavola un dolce della tradizione, semplice negli ingredienti ma caratteristico nella forma e nel modo di essere servito.

Se amate i dolci calabresi delle feste, potete provare anche i Turdidd cu u pittin, un’altra preparazione tradizionale legata alla lavorazione sul pettine.

Buon Natale a tutti!