Tortani di Pasqua tradizionali | Pane pasquale calabrese
I tortani di Pasqua sono pani tradizionali della cultura calabrese preparati con un impasto a lunga lievitazione arricchito con uova, olio extravergine e semi di finocchio. Simbolo di condivisione e legami familiari, venivano donati per inaugurare nuovi rapporti o per esprimere affetto e vicinanza. Insieme ai cuculi dolci pasquali tradizionali rappresentano una delle preparazioni immancabili sulla tavola delle feste, accanto anche ai cuculi di pasta brioche e ai cuculi di nonna Ismene, varianti dolci legate alla tradizione familiare.
Tempo di preparazione
Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: 3-4 ore ( comunque devono raddoppiare)
Cottura: 25-30 minuti
Difficoltà: Media
ricetta aggiornata a marzo 2026
Ingredienti
1 kg di farina
5-6 uova intere
Semi di finocchio q.b.
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
250 g di lievito madre oppure mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
Procedimento
Dopo aver lavorato bene l’impasto, lasciatelo riposare coperto per circa 20 minuti. Riprendete quindi l’impasto e dividetelo in più parti. Formate dei filoni non troppo sottili e modellate i tortani secondo la forma tradizionale desiderata.
Sistemate sulla superficie alcune uova precedentemente lavate. Trasferite i tortani su una tovaglia pulita e lasciateli lievitare per altre 3-4 ore in un luogo tiepido, coperti con un canovaccio o una coperta.
Preriscaldate il forno a 220°. Sistemate i tortani sulla placca del forno e prima di cuocere tagliate la superficie.
In forno devono restare circa 25/30 minuti o comunque fino a quando diventeranno di un colore bruno.
Per ottenere tortani profumati e ben sviluppati rispettate i tempi di lievitazione, soprattutto se utilizzate lievito madre. L’impasto deve risultare sodo ma elastico, quindi evitate di aggiungere troppa farina durante la lavorazione. I semi di finocchio sono fondamentali per il sapore tradizionale e donano al pane il tipico aroma pasquale. Prima di infornare praticate dei tagli sulla superficie per favorire una cottura uniforme.
Varianti
Potete realizzare i tortani in diverse forme secondo la tradizione, come kuddure rotonde oppure kuzzùoli intrecciati con l’uovo al centro. Per una versione più rustica potete aggiungere pepe nero o semi di sesamo in superficie. Se preferite un gusto più delicato, riducete leggermente i semi di finocchio o sostituitene una parte con semi di anice.
Conservazione
I tortani di Pasqua si conservano per 2-3 giorni avvolti in un canovaccio pulito o all’interno di un sacchetto per alimenti. Una volta freddi possono essere tagliati a fette e congelati, così da averli pronti anche dopo le feste.
Abbinamenti
Perfetti da gustare insieme ai dolci della tradizione come i cuculi dolci pasquali tradizionali o i cuculi di pasta brioche. Ottimi anche come accompagnamento a salumi e formaggi durante i pranzi pasquali.
Valori nutrizionali indicativi
Ricetta tradizionale ricca di uova e olio extravergine, ideale per i giorni di festa. Si consiglia un consumo moderato all’interno di una dieta varia ed equilibrata.
Cosa sono i tortani di Pasqua?
I tortani di Pasqua sono pani tradizionali calabresi, preparati con un impasto ricco di uova, olio extravergine e semi di finocchio, simbolo di convivialità e tradizione familiare.
Quanto tempo ci vuole per prepararli?
La preparazione richiede circa 40 minuti di lavoro, 10–12 ore di prima lievitazione, 3–4 ore di seconda lievitazione e 25–30 minuti di cottura.
Sono difficili da fare?
La difficoltà è media: non è complicata tecnicamente, ma richiede attenzione ai tempi di lievitazione e una buona lavorazione dell’impasto.
Posso usare il lievito di birra invece del lievito madre?
Sì, puoi usare sia il lievito madre per un sapore più tradizionale, sia il lievito di birra per una preparazione più veloce.
I semi di finocchio sono obbligatori?
Non sono obbligatori, ma sono fortemente consigliati perché danno il profumo tipico. Puoi ridurli o sostituirli in parte con semi di anice.
Le uova sopra si mangiano?
Sì, le uova cuociono in forno insieme al pane e si mangiano normalmente.
A che temperatura si cuociono?
I tortani si cuociono in forno preriscaldato a circa 220°C per 25–30 minuti, fino a doratura.
Come deve essere l’impasto?
Deve essere sodo ma elastico, ben lavorato e non troppo asciutto.
Come si conservano?
Si conservano 2–3 giorni a temperatura ambiente avvolti in un canovaccio. Possono anche essere congelati a fette.
Con cosa si mangiano?
Si servono con salumi, formaggi e altri piatti pasquali. Sono perfetti anche a colazione.
Si possono fare varianti?
Sì, puoi cambiare forma, aggiungere spezie come pepe o sesamo e personalizzare gli aromi.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, si conservano bene e spesso risultano ancora più buoni dopo qualche ora.
Oh ma che belli !!! Brava !!
a me levitati fino ad fuori uscire dalla teglia
Mario: quindi ti son venuti bene???
Ciao Francesca, sono ancora io, Silvana, di Toronto. Mi potresti aiutare anche con questa ricetta? Non vedo le immagini. Grazie infinite.
Silvana…adesso puoi fare i tortatni.
CIAO.COMPLIMENTI PER LA TUA BRAVURA.COME FACCIO IL LIEVITO MADRE?GRAZIE MILLE!
guarda http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/06/09/lievito-madre-o-lievito-naturale.html
vorrei sapere come mai a me i tortani non lievitano tanto nonostante segua la ricetta alla lettera? sarà colpa del lievito madre? grazie e aspetto una gradita risposta
Giuditta: penso dieonda molto dal lievito che usi….poi quanto tempo li lasci lievitare?
li faccio lievitare tre giorni , seguendo l’antica ricetta di mia nonna . Troppo? comunque ti ringrazio di avermi risposta. ah comunque anche se non raddoppiano di volume …………..sono gustosi , dal sapore antico. BUONA PASQUA