Pasta e broccoli con olio rosso: ricetta tradizionale calabrese

La pasta e broccoli con l’olio rosso è un primo piatto della tradizione contadina calabrese, semplice da preparare ma ricco di gusto. Realizzata con pochi ingredienti genuini, unisce il sapore delicato dei broccoli al carattere deciso dell’olio rosso aromatizzato con aglio, peperoni secchi e paprica piccante.

Si tratta di una ricetta povera tramandata da generazione in generazione, perfetta per chi ama i sapori autentici della cucina di casa. I broccoli vengono cotti insieme alla pasta e successivamente conditi con un olio profumato che dona al piatto un colore invitante e un gusto irresistibile.

Se amate le ricette tradizionali della Calabria, vi consiglio di provare anche gli spaghetti con acciughe e pane tostato, le tagliatelline ai carciofini selvatici e le gustose frittelle di peperoni cruschi, altre ricette che raccontano i sapori della cucina calabrese.

Tempo di preparazione: 15 minuti | Cottura: 25 minuti | Porzioni: 2 persone | Difficoltà: Facile

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di bucatini
• 1 broccolo nero
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoni rossi secchi
• 1 cucchiaio di paprica piccante
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Come preparare la pasta e broccoli con l’olio rosso

Pulite il broccolo eliminando le parti più dure e dividetelo in cimette. Lavatele accuratamente e lasciatele in acqua salata per circa due ore.

Spezzettate i bucatini in tre parti, come vuole la tradizione di questa ricetta.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergete le cimette di broccolo. Quando saranno a metà cottura aggiungete anche i bucatini e proseguite fino a completa cottura della pasta.

Come preparare la pasta e broccoli con l’olio rosso

Pulite il broccolo eliminando le parti più dure e dividetelo in cimette. Lavatele accuratamente e lasciatele in acqua salata per circa due ore.

Spezzettate i bucatini in tre parti, come vuole la tradizione di questa ricetta.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergete le cimette di broccolo. Quando saranno a metà cottura aggiungete anche i bucatini e proseguite fino a completa cottura della pasta.

Nel frattempo preparate l’olio rosso. Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegamino e aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a fettine insieme ai peperoni secchi spezzettati. Fate insaporire a fuoco dolce fino a quando l’aglio risulterà leggermente dorato.

Togliete il tegamino dal fuoco e aggiungete la paprica piccante all’ultimo momento, mescolando rapidamente per evitare che si bruci e sviluppi un sapore amaro.

Scolate la pasta e i broccoli al dente conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versateli in una zuppiera o direttamente nella pentola e conditeli con l’olio rosso ancora caldo.

Mescolate accuratamente fino a distribuire in modo uniforme il condimento e servite subito ben calda.

La pasta e broccoli con l’olio rosso è pronta per essere portata in tavola.

Consigli

Per ottenere una pasta e broccoli davvero saporita, utilizzate broccoli freschi e di stagione. L’olio rosso va preparato a fuoco dolce per evitare che l’aglio bruci e diventi amaro. La paprica, invece, deve essere aggiunta all’ultimo momento per preservarne aroma e colore.

Se amate i sapori più decisi, potete aumentare leggermente la quantità di peperoni secchi o aggiungere un pizzico di peperoncino piccante.

Varianti

Questa ricetta può essere preparata anche con altri formati di pasta come ditalini, spaghetti spezzati o pasta mista. Alcune versioni tradizionali prevedono l’aggiunta di acciughe sciolte nell’olio per rendere il condimento ancora più saporito.

Per una variante ancora più rustica potete aggiungere dei peperoni cruschi sbriciolati poco prima di servire.

Conservazione

La pasta e broccoli con l’olio rosso è migliore se consumata appena preparata. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Abbinamenti

Questo primo piatto si abbina perfettamente a contorni semplici della tradizione contadina. Potete accompagnarlo con dei gustosi broccoli gratinati oppure con una fresca insalata di stagione.

L’olio rosso utilizzato per condire la pasta è una preparazione molto diffusa nella cucina calabrese e richiama i sapori dei peperoni cruschi, ingrediente simbolo della gastronomia del Sud Italia.

Domande frequenti

Posso usare altri tipi di broccoli?

Sì, potete utilizzare anche broccoli verdi tradizionali o cime di rapa, ottenendo un risultato ugualmente gustoso.

La paprica è indispensabile?

La paprica conferisce all’olio rosso il suo caratteristico colore e aroma, ma può essere sostituita con peperoncino in polvere secondo i propri gusti.

Posso preparare l’olio rosso in anticipo?

Sì, l’olio rosso può essere preparato qualche ora prima e utilizzato al momento di condire la pasta.

Valori nutrizionali

I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati. Indicativamente una porzione apporta:

• Calorie: 420 kcal
• Carboidrati: 58 g
• Proteine: 11 g
• Grassi: 15 g
• Fibre: 8 g