Pancakes allo sciroppo d’acero

I pancakes allo sciroppo d’acero sono soffici frittelle originarie del Nord America, oggi amate in tutto il mondo e conosciute dai bambini anche come le frittelle di Paperino. Sono perfetti per la prima colazione, per una merenda golosa o ogni volta che si ha voglia di qualcosa di dolce ma semplice.

Questa è la mia versione senza latte e derivati, preparata con latte di riso. I pancakes risultano leggeri e morbidi e si possono servire con il classico sciroppo d’acero, ma anche con crema, marmellata o altra farcitura a piacere. Se cerchi altre idee per la colazione, puoi provare anche la brioche intrecciata soffice, ideale da gustare con marmellata o crema di nocciole.

Ricetta di Melina

Ingredienti

• Farina per dolci Molino Golia g 250
• Zucchero semolato g 30
• Latte di riso ml 400
• Uova intere n° 4
• Olio di oliva ml 45
• Acqua ml 5
• Lievito istantaneo (Pane Angeli) g 12
• Scorza di 1 limone grattugiata
• Sale n° 2 prese

Come preparare i pancakes allo sciroppo d’acero

Preparare l’impasto

Per prima cosa setacciate la farina insieme al lievito e tenetela da parte. Separate i tuorli dagli albumi e raccogliete i tuorli in una ciotola.

Aggiungete ai tuorli metà dello zucchero, l’olio di oliva, l’acqua, il latte di riso e la scorza di limone grattugiata. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

In un’altra ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimasto. Non è necessario montarli a neve fermissima: il composto deve risultare morbido e spumoso.

Unire gli ingredienti

Unite poco alla volta la farina setacciata al composto di tuorli, alternandola con gli albumi montati. Incorporate gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da mantenere l’impasto soffice.

Per ultimo aggiungete le due prese di sale e mescolate ancora brevemente. L’impasto dovrà essere omogeneo, morbido e abbastanza fluido da poter essere versato facilmente in padella.

Cuocere i pancakes in padella

Scaldate a fiamma dolce una padella antiaderente dal fondo spesso e ungetela leggermente con olio. Con un mestolo versate sempre la stessa quantità di impasto, in modo da ottenere pancakes della stessa dimensione.

Se utilizzate una padella più grande potete cuocerne anche tre alla volta, lasciando però spazio sufficiente tra uno e l’altro. È importante mantenere il fuoco basso: una cottura troppo vivace rischierebbe di colorire troppo velocemente i pancakes lasciandoli meno morbidi.

Quando sulla superficie inizieranno a comparire le bollicine e l’impasto sarà sufficientemente rappreso, girate delicatamente il pancake con una spatola. Lasciatelo cuocere anche dall’altro lato fino a quando sarà ben dorato.

Trasferite i pancakes pronti su un piatto e continuate allo stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto.

Come servire i pancakes

Servite i pancakes allo sciroppo d’acero ancora caldi, irrorandoli con lo sciroppo d’acero. Potete completarli con frutta fresca, marmellata o crema. Se amate le preparazioni simili per la colazione e la merenda, potete provare anche le crepe alla Nutella oppure la ciambella del tre, una torta soffice e genuina perfetta per la colazione.

Consigli per pancakes morbidi e soffici

• Montate gli albumi con delicatezza e incorporateli senza smontarli.
• Utilizzate una padella antiaderente dal fondo spesso e mantenete la fiamma dolce.
• Versate sempre una quantità simile di impasto per ottenere pancakes uniformi.
• Girate i pancakes solo quando sulla superficie compaiono le caratteristiche bollicine.
• Serviteli appena preparati per gustarli al meglio con lo sciroppo d’acero.

Varianti

Oltre allo sciroppo d’acero, potete accompagnare i pancakes con marmellata, miele, crema di nocciole, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo. Per mantenere la ricetta senza latte e derivati, scegliete naturalmente accompagnamenti privi di ingredienti a base di latte.

Conservazione

I pancakes sono più buoni appena preparati. Se ne avanzano, lasciateli raffreddare completamente, sistemateli in un contenitore ben chiuso e conservateli in frigorifero. Prima di servirli potete scaldarli brevemente.

Curiosità sui pancakes

Il pancake è una preparazione tipica della colazione nordamericana, dove viene spesso servito impilato e accompagnato da sciroppo d’acero. La caratteristica forma rotonda e lo spessore morbido lo rendono diverso dalle crepes, che sono invece molto più sottili.

Domande frequenti

Posso preparare i pancakes senza latte?

Sì. In questa ricetta il latte vaccino viene sostituito con latte di riso, mantenendo l’impasto morbido e leggero.

Perché i pancakes devono cuocere a fiamma dolce?

La cottura a fiamma dolce permette al pancake di cuocere bene anche all’interno senza scurire troppo la superficie.

Quando devo girare il pancake?

Il momento giusto è quando sulla superficie compaiono le bollicine e l’impasto comincia a rassodarsi. A quel punto potete girarlo delicatamente con una spatola.

Posso usare altri accompagnamenti oltre allo sciroppo d’acero?

Certo. Sono ottimi anche con marmellata, crema, miele o frutta fresca.

Pancakes allo sciroppo d’acero: una colazione golosa e semplice

Con pochi ingredienti e qualche attenzione durante la cottura potete portare in tavola dei pancakes allo sciroppo d’acero morbidi, profumati e perfetti da gustare appena fatti. La versione con latte di riso è una buona alternativa per chi desidera preparare pancakes senza latte e derivati, senza rinunciare alla golosità. Se invece preferisci un dolce al cacao più ricco, puoi dare un’occhiata anche alla Torta Moretto.