Involtini di melanzane al forno con scamorza e prosciutto
Involtini di melanzane con scamorza e prosciutto al forno
Gli involtini di melanzane con scamorza e prosciutto sono un secondo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della cucina mediterranea. Le melanzane grigliate vengono farcite con scamorza filante, prosciutto cotto e parmigiano e poi cotte in forno con un profumato sugo di pomodoro.
Questa ricetta di involtini di melanzane al forno è ideale sia come secondo piatto sia come piatto unico. Se amate le ricette con le melanzane vi consiglio di provare anche la parmigiana di melanzane oppure altre ricette della cucina casalinga presenti nel blog.
Ricetta aggiornata a marzo 2026
Tempo di preparazione: 30 minuti | Cottura: 30 minuti | Difficoltà: facile | Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 2 grosse melanzane
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di scamorza fresca
- parmigiano grattugiato q.b.
- pepe nero q.b.
Per il sugo
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- sale q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate il sugo. In una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete alcune foglie di basilico fresco.
Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda fino a quando risultano morbide e leggermente dorate.
Disponete le fette di melanzana su un piano di lavoro e farcitele con un cucchiaio di sugo, qualche cubetto di scamorza fresca, qualche pezzetto di prosciutto cotto, una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.
Arrotolate le melanzane formando degli involtini e continuate fino a terminare tutti gli ingredienti.
Versate sul fondo di una pirofila un po’ di sugo e una spolverata di parmigiano. Sistemate gli involtini uno accanto all’altro e completate con altro sugo e parmigiano ed altri pezzetti di scamorza.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando si formerà una leggera crosticina dorata in superficie.
Quando servire gli involtini di melanzane
Gli involtini di melanzane con scamorza e prosciutto sono perfetti per tante occasioni. Possono essere serviti come secondo piatto oppure come piatto unico accompagnati da pane casereccio o da una fresca insalata.
Sono ideali anche per un pranzo della domenica oppure per una cena con amici, perché possono essere preparati in anticipo e scaldati in forno poco prima di servirli.
Consigli
- Per un gusto più deciso potete utilizzare scamorza affumicata.
- La mozzarella può sostituire la scamorza ma deve essere ben sgocciolata.
- Gli involtini possono essere preparati in anticipo.
Varianti
- Potete sostituire il prosciutto cotto con speck.
- Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto.
- Potete aggiungere anche provola o mozzarella.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete prepararli qualche ora prima e conservarli in frigorifero.
Si possono congelare?
Sì, prima della cottura.
Come evitare che le melanzane siano amare?
Lasciatele riposare con sale per circa 30 minuti.