Parmigiana di melanzane – ricetta tradizionale con melanzane fritte
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più famosi della cucina italiana tradizionale e rappresenta una delle ricette più amate preparate con le melanzane. Preparata con melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico fresco, è una ricetta ricca e profumata che conquista sempre tutti a tavola.
La versione che vi propongo oggi è quella classica, con le melanzane rigorosamente fritte, proprio come vuole la tradizione. Un piatto semplice ma dal sapore intenso che può essere servito come secondo piatto oppure come piatto unico.
Se amate i piatti della tradizione vi consiglio di provare anche le lagane e ceci alla cosentina oppure i cavatelli con patate e fagioli.
Ricetta aggiornata a marzo 2026
Tempo di preparazione: 40 minuti | Cottura: 30 minuti | Difficoltà: facile | Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 mozzarella grande oppure scamorza fresca
- pepe nero q.b.
- basilico fresco
Per il sugo
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- basilico fresco
Preparazione del sugo
In una pentola fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Quando l’aglio diventa dorato eliminatelo e aggiungete la passata di pomodoro.
Salate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40-60 minuti. A fine cottura profumate con alcune foglie di basilico fresco.
Preparazione delle melanzane
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Sistematele in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
Questo passaggio serve per eliminare l’eventuale sapore amaro. Trascorso il tempo asciugatele bene e friggetele in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorate.
Preparazione della parmigiana
In una pirofila distribuite un velo di sugo sul fondo. Aggiungete uno strato di melanzane fritte, mozzarella a pezzetti, parmigiano grattugiato, sugo e basilico.
Continuate con gli strati seguendo lo stesso ordine fino a terminare tutti gli ingredienti.
Cottura
Cuocete la parmigiana in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 30 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata in superficie.
Quando servire la parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è perfetta per un pranzo della domenica oppure per una cena in famiglia. Può essere servita come secondo piatto oppure come piatto unico accompagnata da pane casereccio.
È ottima anche preparata in anticipo perché il giorno dopo diventa ancora più saporita.
Consigli
- Lasciate riposare la parmigiana qualche minuto prima di servirla.
- Potete prepararla anche il giorno prima.
- Il giorno dopo il sapore sarà ancora più intenso.
Varianti
- Parmigiana con melanzane grigliate
- Parmigiana con provola affumicata
- Parmigiana bianca senza pomodoro
Domande frequenti
Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buona.
Si può congelare?
Sì, dopo la cottura.