Arrosto ai funghi morbido e cremoso: ricetta facile e saporita
L’arrosto ai funghi è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali ma anche per il pranzo della domenica in famiglia. La particolarità di questa ricetta sta nella preparazione: le verdure non vengono semplicemente rosolate, ma cotte lentamente nel brodo e poi frullate per creare un sughetto cremoso e avvolgente.
Se amate i secondi di carne succulenti, sul blog trovate tante idee perfette per ogni occasione, come il classico arrosto oppure il gustoso polpettone ripieno, ideali da portare in tavola quando si vuole fare bella figura.
Le fettine di carne, tenere e saporite, vanno servite con il loro sughetto cremoso e i funghi. Potete accompagnare il piatto anche con delle patate al forno per un risultato ancora più completo.
Perfetto per Natale, Pasqua o una domenica speciale: un secondo che conquista tutti al primo assaggio!
Ed ora vi scrivo la ricetta oppure QUI trovate il video Youtube.
⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 3 ore
- Riposo: 1 notte
- Tempo totale: circa 24 ore
Descrizione
Questo arrosto ai funghi si distingue per la sua consistenza tenerissima e per il sugo ricco e cremoso ottenuto frullando le verdure di cottura. I funghi, sia champignon che porcini, donano un profumo intenso e avvolgente che rende il piatto ancora più speciale.
Ingredienti
- 1,5 kg di arrosto (girello)
- 2 rametti di rosmarino
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 200 g di funghi champignon
- 40 g di funghi porcini secchi (oppure freschi)
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1,5 l di brodo (oppure acqua calda e dado)
Procedimento
Pulite carote, sedano e cipolle e tagliatele a pezzi grossi. Sciacquate i funghi secchi e metteteli in ammollo in acqua tiepida.
In una pentola capiente versate l’olio, adagiate l’arrosto e aggiungete il rosmarino. Fate rosolare bene da tutti i lati per sigillare i succhi, poi sfumate con il vino rosso.
Quando l’alcool sarà evaporato, unite le verdure e dopo qualche minuto aggiungete il brodo caldo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore.
Prelevate le verdure e frullatele fino ad ottenere una crema liscia. Rimettetele nella pentola insieme ai funghi secchi, agli champignon e all’acqua filtrata dei funghi.
Proseguite la cottura per un’altra ora, fino a quando il sugo risulterà denso, cremoso e ben legato alla carne.
A fine cottura, sollevate la carne dal sugo e lasciatela raffreddare completamente, poi trasferitela in frigorifero per tutta la notte: questo passaggio è fondamentale per ottenere fette perfette.
Il giorno seguente affettate sottilmente l’arrosto, sistematelo in una teglia e coprite con tutto il sugo. Scaldate dolcemente prima di servire.
🍽️ Abbinamenti
- patate al forno
- purè di patate
- verdure grigliate
- un buon vino rosso corposo
💡 Consigli
- Lasciate riposare l’arrosto in frigo: sarà più facile affettarlo in modo preciso
- Frullate molto bene le verdure per ottenere un sugo cremoso e vellutato
- Usate sempre brodo caldo durante la cottura
- Tagliate le fette sottili per un risultato più elegante e uniforme
⚠️ Cosa NON fare
- Non saltare il riposo in frigorifero
- Non cuocere a fiamma alta: la carne diventerebbe dura
- Non aggiungere poco liquido durante la cottura
- Non dimenticare di filtrare l’acqua dei funghi
🔄 Varianti
- Con panna: aggiungete un po’ di panna per un sugo più cremoso
- Con funghi misti: utilizzate porcini freschi o misto bosco
- Senza vino: sostituite con brodo
- Versione veloce: potete usare la pentola a pressione
❓ FAQ
Che taglio di carne usare?
Il girello è perfetto, ma vanno bene anche noce o scamone.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, è ancora più buono il giorno dopo.
Posso congelarlo?
Sì, già affettato e con il suo sugo.
Come ottenere fette perfette?
Lasciando riposare la carne in frigorifero tutta la notte.
