Busiate fatte in casa: ricetta siciliana con semola e acqua
Le busiate fatte in casa sono una pasta tipica siciliana dalla forma attorcigliata, perfetta per trattenere condimenti come il pesto di basilico o il tradizionale pesto alla trapanese.
Le busiate fatte in casa sono un formato di pasta tipico della cucina siciliana, originario della zona di Trapani. Si preparano con semola rimacinata di grano duro e acqua e si distinguono per la caratteristica forma attorcigliata che permette di trattenere perfettamente i condimenti.
Tradizionalmente vengono servite con il famoso pesto alla trapanese, preparato con pomodori freschi, mandorle e basilico. In questa ricetta invece ho scelto di condirle con un profumato pesto di basilico, semplice e veloce da preparare.
Se amate la pasta fatta in casa vi consiglio di provare anche i cavatelli fatti in casa oppure le lagane e ceci alla cosentina, altre ricette tipiche della tradizione del Sud Italia.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Riposo impasto: 30 minuti
Tempo di cottura: 5-6 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 persone
Preparare le busiate fatte in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Con pochi ingredienti e un po’ di manualità si può ottenere una pasta fresca perfetta da condire con pesto alla trapanese, pesto di basilico oppure con un semplice sugo di pomodoro.
La forma attorcigliata tipica delle busiate siciliane permette di trattenere bene il condimento, rendendo questo formato di pasta ideale per molte ricette della tradizione mediterranea.
Ingredienti
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- circa 250 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per condire
Pesto di basilico q.b.
Come preparare le busiate fatte in casa
Versate la semola sulla spianatoia e formate la classica fontana. Aggiungete al centro l’acqua e un pizzico di sale.
Iniziate a lavorare l’impasto incorporando lentamente la semola fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.
Coprite l’impasto con pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Come formare le busiate
Prelevate piccoli pezzi di impasto e ricavate dei filoncini sottili. Tagliate poi dei pezzetti lunghi circa 4 cm.
Con l’aiuto di un ferretto per busiate oppure di uno stecchino da spiedino arrotolate ogni pezzetto di pasta premendo leggermente e facendolo scorrere sulla spianatoia in modo da ottenere la tipica forma attorcigliata.
Sfilate delicatamente la pasta dal ferretto e continuate fino a terminare tutto l’impasto.
Cottura
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le busiate fatte in casa per circa 5-6 minuti.
Scolatele e conditele con il pesto di basilico oppure con il tradizionale pesto alla trapanese.
Varianti e condimenti
Le busiate fatte in casa si abbinano perfettamente a diversi condimenti:
- pesto di basilico
- pesto alla trapanese
- sugo di pomodoro con ricotta salata
- ragù di carne
Consigli
- Se l’impasto risulta troppo duro aggiungete poca acqua alla volta.
- Se l’impasto è troppo morbido aggiungete un po’ di semola.
- Lasciate sempre riposare l’impasto per facilitare la lavorazione.
- Se non avete il ferretto potete utilizzare uno stecchino da spiedino.
Domande frequenti
Come sostituire il ferretto per busiate?
Se non avete il ferretto tradizionale potete utilizzare uno stecchino da spiedino oppure uno spiedino di metallo per arrotolare la pasta.
Quanto devono cuocere le busiate fresche?
Le busiate fatte in casa cuociono velocemente e in genere sono pronte in circa 5-6 minuti in abbondante acqua salata.
Si possono preparare le busiate in anticipo?
Sì, potete prepararle qualche ora prima e conservarle su un vassoio infarinato fino al momento della cottura.
Conservazione
Le busiate fresche possono essere conservate in frigorifero per circa 24 ore su un vassoio leggermente infarinato e coperte con un canovaccio.
