Gnocchi di Acqua Bollente con Scamorza Filante (Ricetta Facile)
Gli gnocchi di acqua bollente sono una ricetta semplice della tradizione contadina, preparata con pochi ingredienti: farina, acqua bollente e sale. Questi gnocchi fatti in casa risultano morbidi e delicati e sono perfetti da condire con un buon sugo di pomodoro.
In questa versione prepariamo gli gnocchi di acqua bollente con scamorza filante, un primo piatto gustoso e irresistibile.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Cottura sugo: 1 ora + 3 minuti per gli gnocchi | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 g di farina
- 200–250 ml circa di acqua bollente
- 1 pizzico di sale
- 1 bottiglia di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
- un generoso giro di olio extravergine d’oliva
- ½ cipolla
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 150 g di scamorza silana fresca
Procedimento
Versate la farina sulla spianatoia formando la classica fontana. Aggiungete al centro un pizzico di sale e versate poco alla volta l’acqua bollente.
Impastate fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile, con una consistenza simile a quella degli gnocchi di patate. La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata.
Dividete l’impasto in piccoli pezzi e formate dei filoncini. Tagliateli a pezzetti e cavate gli gnocchi con le dita.
Nel frattempo preparate il sugo: in una casseruola versate un generoso giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti e la passata di pomodoro. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora. A fine cottura aggiungete una spolverata di pepe nero.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla scolateli e trasferiteli direttamente nel sugo.
Aggiungete la scamorza silana tagliata a cubetti e mescolate sul fuoco fino a quando la scamorza si scioglie diventando filante.
Servite gli gnocchi di acqua bollente con scamorza filante ben caldi.
Consigli per la riuscita perfetta
- L’acqua deve essere molto calda per ottenere un impasto morbido e lavorabile.
- Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere poca farina alla volta.
- Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla durante la cottura.
- Per un gusto più deciso si può utilizzare anche scamorza affumicata.
Abbinamento vino
Gli gnocchi di acqua bollente con scamorza si abbinano perfettamente ad un vino rosso giovane oppure ad un rosso leggero della tradizione calabrese. In alternativa potete accompagnarli con un bianco secco profumato.
Varianti della ricetta
- Potete sostituire la scamorza con provola o mozzarella ben sgocciolata.
- Per una versione più saporita utilizzate scamorza affumicata.
- Gli gnocchi possono essere conditi anche con ragù di carne.
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FAQ – Domande sulla ricetta
Si possono conservare gli gnocchi di acqua bollente?
È preferibile consumarli appena fatti, ma possono essere conservati in frigorifero per un giorno e riscaldati in padella con il sugo.
Si possono congelare gli gnocchi di acqua bollente?
Sì, è possibile congelarli prima della cottura disponendoli su un vassoio infarinato.
Che farina usare per gli gnocchi di acqua bollente?
Si utilizza normalmente farina 00, ma è possibile usare anche farina tipo 0.
