Ragù bianco con salsiccia e funghi
Il ragù bianco con salsiccia e funghi è un condimento ricco, profumato e molto saporito, perfetto per preparare un primo piatto dal gusto deciso ma semplice da realizzare.
Io amo particolarmente i sughi preparati con la salsiccia perché sono quelli che sanno di cucina di casa. Nel mio blog trovate anche il sugo con salsiccia fresca, una preparazione più tradizionale con il pomodoro, mentre in questa versione ho scelto di lasciare spazio al sapore dei funghi.
Per questa ricetta ho utilizzato funghi champignon e porcini secchi. I porcini, una volta fatti rinvenire, regalano al condimento un profumo intenso e la loro acqua filtrata contribuisce a renderlo ancora più gustoso.
Ingredienti per il ragù bianco con salsiccia e funghi
- 2 salsicce fresche
- 1 cipolla di Tropea piccola
- ½ spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco o rosso
- 20 g di funghi porcini secchi
- 300 g di funghi champignon
- prezzemolo fresco
- sale q.b.
Come preparare il ragù bianco con salsiccia e funghi
Preparare i funghi porcini
Per prima cosa metto i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida. Li lascio rinvenire per il tempo necessario, poi li sciacquo, li strizzo bene e tengo da parte l’acqua di ammollo dopo averla filtrata con cura.
Rosolare la salsiccia
Nel frattempo elimino il budello delle salsicce e le divido in piccoli pezzi.
In una padella dai bordi alti metto un filo di olio, la cipolla di Tropea e l’aglio tritati molto finemente. Aggiungo la salsiccia e lascio rosolare dolcemente, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsiccia prende un bel colore, sfumo con il vino e lascio evaporare completamente.
Aggiungere i funghi
Quando il vino è evaporato aggiungo i funghi champignon, precedentemente puliti e tagliati a fettine. Li lascio cuocere per qualche minuto, fino a quando iniziano ad appassire.
A questo punto unisco anche i porcini ammollati e strizzati. Verso quindi un po’ dell’acqua dei porcini che avevo tenuto da parte, ricordando di utilizzarla solo dopo averla filtrata bene.
Cuocere il ragù bianco
Regolo di sale e lascio cuocere tutto a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando l’acqua sarà evaporata, lascio rosolare ancora per qualche minuto. Prima di spegnere aggiungo il prezzemolo fresco tritato.
Come utilizzare il ragù bianco
Il ragù bianco con salsiccia e funghi è pronto per condire la pasta. Io lo preferisco con la pasta fresca, soprattutto con tagliatelle e pappardelle, ma va benissimo anche con altri formati.
Se invece cerchi un primo piatto ancora più rustico e sostanzioso, nel mio blog trovi anche la pasta e patate con salsiccia e fagioli, un’altra ricetta casalinga in cui la salsiccia è protagonista.
Consigli per preparare il ragù bianco con salsiccia e funghi
Per ottenere un buon ragù bianco è importante non avere fretta nella prima fase di cottura. La salsiccia deve rosolare lentamente insieme alla cipolla, in modo da diventare ben saporita.
Per i porcini secchi, invece, consiglio di non buttare l’acqua di ammollo: una volta filtrata bene, ne basta poca per dare al ragù un profumo davvero intenso.
Se la salsiccia è già molto saporita, assaggiate prima di aggiungere altro sale.
Quali funghi utilizzare?
Per questa ricetta ho utilizzato funghi champignon e porcini secchi, ma puoi scegliere anche altri tipi di funghi.
Vanno bene, per esempio, i cardoncelli, i pioppini oppure un misto di funghi. Gli champignon sono facili da trovare e danno consistenza al condimento, mentre i porcini regalano quel profumo intenso che rende il ragù ancora più buono.
Una variante con salsiccia e cipolle
Se ti piace l’abbinamento tra salsiccia e cipolla, puoi provare anche il mio sugo con cipolle, salsiccia e zucchine. È un condimento diverso da questo ragù, ma altrettanto semplice e saporito, perfetto per una buona pasta fatta in casa.
Varianti
Il ragù bianco con salsiccia e funghi si può preparare anche utilizzando soltanto funghi freschi oppure un misto di funghi. Se hai a disposizione dei porcini freschi, puoi naturalmente utilizzarli al posto di quelli secchi.
Per una versione ancora più ricca puoi scegliere una pasta fresca fatta in casa. In questo modo il condimento viene raccolto perfettamente dalla pasta e il risultato è davvero goloso.
Domande frequenti
Posso usare solo funghi champignon?
Sì, puoi preparare il ragù anche utilizzando soltanto champignon. L’aggiunta dei porcini secchi, però, dona un profumo più intenso.
Posso usare i porcini freschi?
Certo. Quando sono di stagione puoi sostituire i porcini secchi con quelli freschi, pulendoli con cura e tagliandoli a fettine.
Quale pasta è più adatta?
Io consiglio soprattutto tagliatelle, pappardelle e pasta fresca, ma il ragù è ottimo anche con pasta corta o con il formato che preferisci.
Altre ricette con la salsiccia
Se ami i primi piatti saporiti con la salsiccia, puoi provare anche la pasta e patate con salsiccia e fagioli, un altro piatto della mia cucina casalinga, semplice e sostanzioso.
Se invece vuoi un condimento più tradizionale, puoi provare il sugo con salsiccia fresca. Se ti piace l’abbinamento tra salsiccia e verdure, trovi anche il sugo con cipolle, salsiccia e zucchine.
E naturalmente, se ami le ricette di casa con il sugo, puoi provare anche le mie polpette al sugo.
Il mio ragù bianco con salsiccia e funghi
Il ragù bianco con salsiccia e funghi è una di quelle ricette che preparo quando voglio portare in tavola un primo piatto ricco di gusto senza utilizzare il pomodoro.
La salsiccia, i funghi e il profumo del prezzemolo si incontrano in un condimento semplice ma davvero saporito, perfetto soprattutto per una buona pasta fresca.
È una ricetta di cucina casalinga, senza complicazioni, ma proprio per questo è una di quelle che vale la pena conservare e rifare.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Avete messo negli ingredienti, la cipolla di tropea, l’aglio ed il prezzemolo, ma nell’esecuzione della ricetta non vengono impiegati, perché ??????
Ciao Marcello, grazie per avermi fatto notare la mancanza. Nello scrivere avevo omesso. Ora ho sistemato. Grazie ancora.