Alici scattiat cu u pip russ (Alici con paprica)

Le alici scattiat cu u pipi russ sono un piatto tipico della tradizione marinara calabrese, una ricetta povera ma incredibilmente gustosa che valorizza uno dei pesci più amati della cucina mediterranea. Le alici vengono cotte lentamente in padella con olio, aglio e peperoncino, per poi essere arricchite dalla paprica che dona colore, profumo e un sapore inconfondibile.

Si tratta di un secondo piatto semplice, economico e veloce da preparare, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina di una volta. Accompagnate da abbondante pane casereccio, queste alici diventano una vera prelibatezza da portare in tavola in ogni stagione.

Se amate le ricette di pesce della tradizione vi consiglio di provare anche la Pasta con le alici oppure il gustoso tortino di alici, perfetto come secondo ricco di sapore.

Ingredienti

• 500 g di alici medie
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini
• 1 cucchiaio di paprica dolce o piccante
• 2 foglie di alloro
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Come preparare le alici scattiat cu u pipi russ

Pulite accuratamente le alici eliminando la testa e le interiora, senza aprirle completamente. Sciacquatele sotto acqua corrente fredda e lasciatele sgocciolare bene.

Disponetele in una padella ampia formando uno strato compatto. Aggiungete un generoso filo di olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, il peperoncino tagliato a pezzetti e un pizzico di sale.

Cuocete a fiamma media senza mescolare. Le alici rilasceranno gradualmente i loro liquidi che, evaporando, lasceranno sul fondo un saporito sughetto aromatizzato.

Quando il liquido sarà quasi completamente assorbito e le alici inizieranno a sfrigolare nell’olio, unite le foglie di alloro e cospargete uniformemente la paprica dolce oppure piccante, secondo il vostro gusto.

Aiutandovi con un coperchio, girate delicatamente le alici come una frittata e lasciatele cuocere ancora per uno o due minuti, giusto il tempo necessario affinché si insaporiscano perfettamente.

Servite subito ben calde accompagnandole con pane casereccio fresco. La scarpetta nel sughetto aromatico sarà praticamente obbligatoria.

Consigli

• Utilizzate alici freschissime per ottenere il miglior risultato.
• La paprica dolce conferisce un sapore più delicato, quella piccante rende il piatto più deciso.
• Non eccedete con il sale poiché le alici sono naturalmente saporite.
• Il pane rustico è l’accompagnamento ideale per raccogliere tutto il condimento.

Varianti

• Aggiungete del prezzemolo fresco tritato a fine cottura.
• Utilizzate paprica affumicata per un aroma ancora più intenso.
• Per una versione più delicata eliminate il peperoncino.

Conservazione

Le alici scattiat cu u pipi russ sono migliori appena preparate. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico e riscaldati delicatamente in padella.

Abbinamenti

Questo piatto si sposa perfettamente con pane casereccio, insalata mista o verdure grigliate. Per un menù completo potete servirlo dopo un primo semplice come la Pasta aglio olio e peperoncino.

Domande frequenti

Posso usare acciughe già pulite?

Sì, purché siano fresche e di buona qualità.

Quale paprica è più adatta?

Sia quella dolce che quella piccante. La scelta dipende dai gusti personali.

Posso prepararle in anticipo?

Sono molto più gustose appena cotte, ma possono essere preparate con qualche ora di anticipo.

È possibile cuocerle al forno?

La ricetta tradizionale prevede esclusivamente la cottura in padella.

Se la ricetta vi è piaciuta seguitemi anche sui social e sul canale Telegram di Dolci e non solo, dove ogni giorno condivido nuove ricette della tradizione italiana e calabrese.