Pomodorini secchi sott’olio con capperi

I pomodorini secchi sott’olio con capperi sono una delle conserve più amate della tradizione del Sud Italia. In Calabria vengono preparati alla fine dell’estate, quando i pomodorini essiccati vengono conservati in olio extravergine d’oliva insieme ad aromi semplici come aglio, menta, capperi e peperoncino.

Dal sapore intenso e deciso, sono perfetti da servire come antipasto, per arricchire bruschette e panini oppure per insaporire primi piatti e insalate. Preparare i pomodorini secchi sott’olio in casa è semplice e permette di portare in tavola tutto l’anno i profumi della tradizione calabrese.

Tempo di preparazione: 15 minuti (esclusi i tempi di asciugatura)
Cottura: Nessuna
Porzioni: 2 barattoli medi circa
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti

• 1 kg di pomodorini già secchi
• 3 spicchi di aglio
• Menta fresca q.b.
• Peperoncino a piacere
• 1 vasetto di capperi sott’aceto
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Lavate accuratamente i pomodorini secchi uno ad uno con acqua tiepida.

Preparate una ciotola con acqua e mezzo bicchiere di aceto bianco. Immergete i pomodorini per uno o due minuti al massimo.

Scolateli e disponeteli su una tovaglia pulita, lasciandoli asciugare per tutta la notte.

Il giorno seguente procedete con la sanificazione dei barattoli e dei relativi tappi. Lasciateli asciugare capovolti su uno strofinaccio pulito.

Importante: per una corretta conservazione è fondamentale utilizzare pomodorini perfettamente asciutti e barattoli accuratamente sanificati.

Pulite gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine sottili. Lavate la menta, asciugatela delicatamente e tenete da parte le foglioline.

Versate un filo di olio extravergine d’oliva sul fondo del primo barattolo.

Disponete i pomodorini secchi a strati, aggiungendo man mano qualche cappero, alcune fettine di aglio, la menta e il peperoncino secondo il vostro gusto.

Proseguite fino a riempire il barattolo lasciando circa 2 centimetri dal bordo.

Coprite completamente con l’olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero formarsi tra i pomodorini.

L’olio dovrà ricoprire completamente il contenuto del vaso.

Lasciate riposare per una notte.

Il mattino seguente controllate il livello dell’olio ed eventualmente rabboccate se necessario.

Inserite il pressello per mantenere i pomodorini completamente immersi nell’olio.

Prima di consumarli lasciateli insaporire per almeno una settimana.

Consigli

Per una buona conservazione è fondamentale che i pomodorini siano perfettamente asciutti prima dell’invasamento.

Utilizzate sempre barattoli ben sanificati e controllate che i pomodorini rimangano completamente coperti dall’olio durante tutto il periodo di conservazione.

Per un sapore ancora più intenso potete aggiungere qualche foglia di origano oppure qualche grano di pepe nero.

Varianti

Ogni famiglia ha la propria versione di questa conserva.

Potete sostituire la menta con origano secco oppure utilizzare entrambi gli aromi.

Se amate le conserve tradizionali preparate in casa, provate anche le zucchine a crudo sott’olio, una ricetta semplice e saporita perfetta da conservare tutto l’anno.

Chi ama i sapori piccanti può aumentare la quantità di peperoncino oppure utilizzare peperoncino calabrese essiccato.

Conservazione

Conservate i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Verificate sempre che i pomodorini rimangano completamente coperti dall’olio. Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigorifero e consumatelo in tempi brevi, mantenendo sempre il contenuto ben coperto dall’olio.

Abbinamenti

I pomodorini secchi sott’olio con capperi sono perfetti da servire come antipasto insieme a formaggi e salumi.

Sono ottimi anche per farcire panini rustici, bruschette, focacce e per arricchire primi piatti come i paccheri con ricotta e pomodorini secchi.

Per utilizzare questa conserva in cucina, provate anche i Paccheri ai pomodorini secchi e ricotta, un primo piatto semplice e ricco di sapore.

Ricette correlate

• Carciofini selvatici sott’olio
• Peperoni in agrodolce
• Gnocchetti ai pomodorini secchi
• Antipasti calabresi tradizionali

I pomodorini secchi sott’olio con capperi sono una conserva semplice e saporita che racchiude tutto il gusto della tradizione calabrese. Preparati in casa e conservati con cura, permettono di portare in tavola i profumi dell’estate durante tutto l’anno.