Polpette di melanzane fritte con scamorza
Polpette di melanzane fritte con scamorza – croccanti fuori e morbide dentro, sono una ricetta semplice e irresistibile della tradizione italiana. Perfette come antipasto sfizioso, secondo piatto vegetariano oppure finger food per un aperitivo rustico, queste polpette racchiudono un cuore filante che conquista al primo assaggio. Se amate i sapori genuini e le preparazioni casalinghe, vi consiglio di provare anche la ricetta del rotolo con sardella calabrese oppure la zuppa di verdure rustica, ideali per un menu ricco di gusto.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Cottura: 15 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 100 g di pane raffermo
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- 7 foglie di basilico
- 1 rametto di prezzemolo
- Mezzo spicchio di aglio tritato finemente
- Qualche cucchiaio di sugo
- Scamorza q.b.
- Olio per friggere
Procedimento
- Lessate le melanzane in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele e mettetele in uno scolapasta con sopra un peso per almeno un’ora, così da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Passate la polpa delle melanzane nel mixer per pochi secondi e trasferitela in una terrina capiente.
- Aggiungete pane raffermo ammollato e strizzato, uovo, parmigiano, pepe, basilico, prezzemolo, aglio tritato e qualche cucchiaio di sugo. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile.
- Prelevate una piccola quantità di impasto, create un incavo al centro e inserite un cubetto di scamorza.
- Formate polpette dalla forma leggermente allungata e sistematele su un vassoio.
- Friggete in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme, poi scolate su carta assorbente.
Consigli
Se il composto dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere poco pangrattato. Per una frittura perfetta mantenete l’olio ben caldo e non sovraccaricate la padella.
Varianti
Potete sostituire la scamorza con provola o mozzarella ben asciutta. Per un gusto più deciso provate ad aggiungere pecorino grattugiato oppure un pizzico di peperoncino.
Conservazione
Le polpette di melanzane si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Potete anche congelarle da crude e friggerle direttamente senza scongelare.
Abbinamenti
Servitele con un calice di Traminer Aromatico oppure accompagnatele con una fresca insalata di stagione. Se amate i piatti tradizionali vi consiglio anche gli spaghetti con cavolfiore e peperoni cruschi per un menu completo dal sapore mediterraneo.
Valori nutrizionali indicativi
Ricetta vegetariana, ricca di fibre e sapore. La frittura rende il piatto più calorico: per una versione più leggera potete cuocerle in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
Ti copio al volo la ricetta perchè sono davvero troppo buone! L’unica cosa è che io preferirei cuocerle al forno, pensi che si possa fare?
Baci
ma no, cara Francesca ho solo cancellato una ricetta “le lasagne,,,, non mi ricordo più’ perché onestamente frutto dei miei ricordi da ragazzina ma scopiazzata dalle tue ricette e temevo che la cosa ti seccasse .il mio blog esiste ancora un non e’ proprio un blog di cucina tradizionale,,,,,,,,,,,, vienimi a trovare:
cuciniamo in fretta.it, non e’ molto tecnologico (ho sessanta anni e sto tentando di imparare) ma a me fa’ molta compagnia
un caro saluto annamaria
Buongiorno Francesca 🙂
un’altra ricetta squisita,come tutte quelle che fai…
Un abbraccio Aurelia
BUONISSIMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!! Da quanto tempo nn le faccio. Mi ha fatto venire voglia.
Clap, clap, clap
Buone li fa spesso mia suocera e io le dico sempre di farne tantissime perchè le adoro
Annamaria: se mi lasci un link vengo a trovarti volentieri…per le ricette copiate basta mettere la fonte ed è tutto ok….
… buongiorno Francesca… vedo che stai continuando ad attentare alla mia “vita” con queste gustosissime ricette… felice giornata..
Sfiziosissime queste polpette…complimenti!
Buona giornata
Laura
ummm che buonaaa da fare subitooooo grazieee
ummm buonissime adoro le melanzaneee…graziee per tutteqst ricette buonissime..
Squisitissime! Baci
un vero spettacolo!!!
Che Buone! Buona Giornata!
Da leccarsi i baffi 😛
Queste polpettine sono davvero stupende, le mangerei anche ora 🙂
Baci.
Mi costringi a passare dal fruttivendolo domani per comprare le melanzane:))Elga
Oh que de souvenirs tu me rappelles dans ta recette..toute l’Italie,…je sens l’odeur de la friture sous mon nez…merci
* eklafe: dai non farmi sentire in colpa…
* Laura: grazie
* Edi: fammi sapere
* Roxi: baci anche a te
* Manu: sono semplici da fare
* Franca: mmaaaaaaaaaaaaaaa ciao!!
* danea: infatti, una tira l’altra
* mamma3: davvero??vogli sapere!!
* Eleonora: che carina che sei…un bacione
ciao francesca grazie pr questa simpatica idea le faro e ti faro sapere come sno ciao
Ciao Se vuoi partecipare…
http://pandipanna.blogspot.com/search/label/Evento%20blog%20-%20Il%20sapore%20della%20Nonna
Che buone devono essere queste polpette, non le ho mai fatte con le melanzane e mi attirano moltissimo.
Complimenti 🙂
Che buone devono essere queste polpette, non le ho mai fatte con le melanzane e mi attirano moltissimo.
Complimenti 🙂
ciao franci,
anche se non riesco a commentare, ti leggo sempre. è un momentaccio e sono davvero molto presa sul lavoro. In questo fine settimana ti scrivo una mail, così “chiacchieriamo un po'”. Le tue polpette sembrano dei piccoli scrigni preziosi. Non c’é che dire: sul tuo blog si impara sempre!
baci enormissimi, CookingMama
Cookinh: ci conto sulla e-mail…non preoccuparti anch’io sto avendo un periodo intenso a lavoro!!!
Scusate, ho visto questo blog solo oggi! Ma che belle cose! Vorrei solo sapere, in merito alla ricetta delle polpettine di melanzane (che devono essere un .. babà), come lessarle: tutte intere? per quanto vanno cotte? si buttano nell’acqwua già bollente?
Grazie a tutti!
Crys
* Crys: dunque….le melanzane le incidi e le lessi(fai bollire l’acqua e poi le butti dentro) intere per circa 15/20 minuti, comunque dipende anche dalla grandezza delle melanzane…poi le fai scolare per bene, le passi leggermente al mixer e prepari l’impasto….se dovesse risultare troppo morbido aggiungi un pochino di pane raffermo in più…se hai altri dubbi chiedi pure!
Ciao e passa spesso…ti aspetto
Ciao Francesca,sono rosaria ops!gabianella,io compro quelle surgelate della Rispo(fà stuzzichini eccezionali…..),perchè non sapevo dove mettere esattamente le manine,sono bravuccia(modestina ferfettina),ma le tue ricettine sono fantastiche perchè,te lo ripeto,c’è uno squisito connubio tra semplicità e bontà(grande cosa!),le farò subitissimo,e penserò a te mentre le divorerò da vera signora.
gabianella: sono certo ti leccherai le dita.ahahahah parola di Francesca!Ti raccomando fai scolare per bene le melanzane e poi quando aggiungi il pane ti regoli se le dosi vanno bene…dipende molto dalle melanzane!!Grazie per i complimenti, siete davvero tutte molto gentili!
Booone, devo provarle! Peccato che qui non trovo la scamorza! M’inventerò qualcos’altro!
Deliziose.Se posso dare due piccoli suggerimenti, aggiungerei la menta fresca perchè in questo periodo è perfetta e si sposa molto bene con la polpa di melanzane e le melanzane non le passerei al mixer (perchè si spappolano un pò, ma le grattugerei nella grattugia a fori larghi. Quella piramidale, per intenderci.
Titt: grazie per i suggerimenti, mi piace l’idea della menta… cmq io la polpa la lascio a pezzettoni….si vede dalla prima foto!
ciao francy , non so se ti ricordi più di me , amica di Ida, ti leggo sempre e sono contenta quando mi arriva la newsletter di dolcienonsolo.
mi farebbe piacere rincontrarti oppure sentirti .saluti
Maddalena: ma lo sai che non mi ricordo? dammi qualche indizio e se vuoi puoi scriversi su dolcienonsolo@yahoo.it
grazieeee!!!!!!
deliziose io nn avevo la scamorza ho messo la mozzarella e le ho cucinate al forno x25minuti a 200gradi una delizia ciao.
patrizia: è vero sono troppo buone. la prossima volta prova anche queste http://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2007/11/11/polpette-di-melenzane.html
Fantastiche in forno o fritte! vengono benissimo anche su una bella bistecchiera!
Monica. sulla bistecchiera non ci avevo pensato….grazie per l’idea
Ciao Francesca 🙂
questa ricetta è favolosa, io le ho mangiate in un noto ristorante del mio paese, ma dentro hanno aggiunto anche qualche pezzettino di guanciale!
Un abbracico ed a presto!
Barbara
Ciao Francesca 🙂
questa ricetta è favolosa, io le ho mangiate in un noto ristorante del mio paese, ma dentro hanno aggiunto anche qualche pezzettino di guanciale!
Un abbracico ed a presto!
Barbara
Prova a farle in casa… vedrai che buone!!!
La scamorza è proprio necessaria, perchè a me non piace! Grazie per la ricetta!