Pasta con cime di rape alla calabrese con paprica

La pasta con cime di rape è un primo piatto della cucina casalinga del Sud Italia, molto amato anche sulle tavole calabresi. È una ricetta semplice e genuina, preparata con verdura di stagione, aglio, olio e peperoncino. In questa versione aggiungo anche la paprica, che regala al condimento un colore più caldo e un sapore particolare, insieme alla nota piccante del peperoncino.

Per un buon risultato scegli cime di rape fresche e tenere, falle insaporire in padella e termina la cottura degli spaghetti direttamente nel condimento: così la pasta raccoglierà tutto il gusto della verdura e delle spezie.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di cime di rape o broccoli di rape da pulire
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di paprica dolce oppure piccante
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Come preparare la pasta con cime di rape e paprica

1. Pulisci e sbollenta le cime di rape

Elimina le parti più dure e seleziona le foglie e le cimette più tenere. Lava accuratamente la verdura sotto l’acqua corrente. Porta a ebollizione una pentola d’acqua, sala e immergi le cime di rape; falle sbollentare per alcuni minuti, finché saranno appena tenere, poi scolale.

2. Prepara il condimento

In una padella capiente versa un giro generoso d’olio extravergine d’oliva, aggiungi gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Lascia insaporire a fuoco dolce senza bruciare l’aglio. Unisci la paprica e mescola rapidamente; aggiungi subito le cime di rape sbollentate, regola di sale e falle saltare per qualche minuto, così assorbiranno bene il condimento.

3. Cuoci gli spaghetti e completa il piatto

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando una tazza della loro acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con le cime di rape e mescola a fiamma media. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta, se necessario, per legare il condimento e terminare la cottura.

Consigli per una pasta con cime di rape saporita

• Non bruciare l’aglio: fallo dorare appena, a fuoco dolce, per evitare che diventi amaro.
• Aggiungi subito la paprica: mescolala per pochi istanti e unisci immediatamente la verdura, così non rischia di bruciare.
• Regola il piccante: scegli paprica dolce o piccante in base ai tuoi gusti e dosa il peperoncino come preferisci.
• Conserva l’acqua della pasta: aiuta a completare la cottura e ad amalgamare spaghetti e condimento.

Cosa abbinare alle cime di rape

Se ami i sapori della cucina calabrese, prova anche le cime di rape e salsiccia. Per un altro primo piatto con verdure, puoi preparare anche la pasta e broccoli con l’olio rosso oppure le orecchiette con broccoli e fagioli.

Una ricetta semplice della cucina calabrese

La pasta con cime di rape e paprica è un piatto genuino, rustico e ricco di sapore, perfetto quando si desidera portare in tavola ingredienti semplici valorizzati da un condimento deciso. La paprica e il peperoncino danno carattere alla verdura, mentre l’acqua di cottura aiuta ad amalgamare bene gli spaghetti. Servila appena pronta, ben calda.