Lagane e ceci alla cosentina

Le lagane e ceci alla cosentina sono uno dei piatti più autentici della tradizione calabrese. Una ricetta povera ma incredibilmente saporita, tipica della cucina del Sud Italia, preparata con pasta fresca fatta in casa e ceci insaporiti con aglio, olio extravergine di oliva e pepe nero.

Questo piatto nasce nelle cucine contadine dove con pochi ingredienti semplici si riusciva a portare in tavola qualcosa di nutriente e gustoso. Un tempo, per rendere i ceci ancora più saporiti, al posto dell’olio si utilizzava lo strutto, che dava al piatto un gusto ancora più intenso.

Questa è la ricetta della mia mamma, un piatto che preparo spesso perché racchiude tutti i profumi della cucina di casa. Se amate i piatti della tradizione vi consiglio di provare anche i cavatelli con patate e fagioli oppure la pasta e patate con salsiccia e fagioli.

Ricetta aggiornata a marzo 2026

Tempo di preparazione: 30 minuti | Riposo impasto: 30 minuti | Cottura: 20 minuti | Difficoltà: facile | Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per le lagane

• 200 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata
• circa 300 ml di acqua

Per il condimento

• 400 g di ceci già cotti
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione delle lagane

Mescolate la farina 00 con la semola rimacinata e disponetele sulla spianatoia formando la classica fontana.

Versate l’acqua poco alla volta e lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo ed elastico.

Impastate energicamente per qualche minuto, poi avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo dividete l’impasto in due parti e stendete delle sfoglie sottili con il mattarello oppure con la macchina per la pasta.

Lasciate asciugare leggermente la sfoglia e tagliate delle tagliatelle larghe, che sono le tipiche lagane.

Preparazione dei ceci

Potete utilizzare ceci precotti oppure ceci secchi messi a bagno per una notte intera.

Se utilizzate ceci secchi lasciateli in ammollo con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Il giorno successivo sciacquateli bene e cuoceteli in acqua fino a quando diventano teneri.

Preparazione del condimento

In una padella fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.

Quando l’aglio diventa dorato aggiungete il pepe nero e unite i ceci.

Lasciate insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso.

Cottura della pasta

Lessate le lagane fresche in abbondante acqua salata.

Scolatele e versatele direttamente nella padella con i ceci, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.

Quando servire le lagane e ceci

Le lagane e ceci alla cosentina sono perfette per un pranzo della domenica o per una cena semplice ma sostanziosa. È un piatto della tradizione contadina, nutriente e molto saporito.

Consigli

• Potete aggiungere peperoncino per un gusto più deciso.
• Per un sapore più rustico potete utilizzare lo strutto al posto dell’olio.
• Le lagane fatte in casa assorbono meglio il condimento.

Varianti

• Alcune versioni prevedono l’aggiunta di passata di pomodoro.
• Potete aggiungere pancetta per una versione più ricca.
• Si può profumare il piatto con rosmarino o alloro.

Domande frequenti

Si possono usare ceci in scatola?
Sì, basta sciacquarli bene prima di utilizzarli.

Posso usare pasta secca?
Sì, ma le lagane fatte in casa rendono il piatto molto più tradizionale.

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