Maltagliati rustici con pomodorini (pasta fresca fatta in casa)

I maltagliati rustici con pomodorini pachino sono un primo piatto semplice e genuino preparato con pasta fresca fatta in casa. In questa ricetta l’impasto viene realizzato con un mix di farina integrale, semola e farina 00, che dona alla pasta una consistenza più rustica e un sapore intenso.

Il condimento è leggero e profumato: pomodorini pachino freschi, aglio, basilico e prezzemolo. Un sugo veloce che esalta perfettamente il gusto della pasta fatta in casa.

Se amate preparare la pasta fresca vi consiglio di provare anche i cavatelli fatti in casa oppure la pasta verde agli spinaci, altre ricette della tradizione molto semplici da realizzare.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 3-4 persone

I maltagliati rustici con pomodorini sono perfetti per chi ama la pasta fresca fatta in casa con condimenti semplici e genuini. Un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o per portare in tavola una ricetta tradizionale ricca di sapore.

Ingredienti

dosi per 3-4 persone

000Per la pasta

• 150 g di farina integrale
• 150 g di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• acqua q.b.

Per il sugo

• 300 g di pomodorini pachino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• pepe nero
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione dei maltagliati

Impastate le farine con le uova e aggiungete poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto sodo ma allo stesso tempo morbido.

Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Riprendete l’impasto e stendete una sfoglia non troppo sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta.

Tagliate quindi la sfoglia in modo irregolare ottenendo i classici maltagliati.

Preparazione del sugo

Lavate i pomodorini pachino e tagliateli a metà.

In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il trito di prezzemolo e basilico e subito dopo i pomodorini.

Salate e lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.

Cottura della pasta

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo.

Saltate la pasta per qualche minuto a fiamma media e completate con una macinata di pepe nero e, se gradite, con del parmigiano grattugiato.

Consigli

• Potete sostituire i pomodorini pachino con pomodorini ciliegino.
• Per un sapore più intenso potete aggiungere qualche oliva nera.
• La pasta rustica integrale si abbina perfettamente a sughi semplici e leggeri.

Domande frequenti

Posso preparare i maltagliati in anticipo?

Sì, potete prepararli qualche ora prima e conservarli su un vassoio infarinato.

Quanto devono cuocere i maltagliati freschi?

La pasta fresca cuoce velocemente: bastano circa 2-3 minuti in acqua bollente salata.

Conservazione

I maltagliati freschi possono essere conservati in frigorifero per circa 24 ore oppure congelati.

Ricetta aggiornata a marzo 2026