Lasagne con carciofi e besciamella

Le lasagne con carciofi e besciamella sono un primo piatto al forno cremoso, delicato e ricco di sapore. Una lasagna in bianco in cui i carciofi, cotti con aglio, olio e prezzemolo, si trasformano in una crema morbida insieme alla besciamella e al parmigiano.

Strato dopo strato si aggiungono scamorza e Montasio, che in cottura diventano filanti e rendono la lasagna ancora più appetitosa. È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando si desidera portare in tavola un primo piatto diverso dalla classica lasagna al ragù.

Per la besciamella potete utilizzare quella già pronta oppure prepararla in casa seguendo la mia ricetta della besciamella. Se amate i carciofi, potete provare anche i carciofi al parmigiano oppure la pasta e carciofi con crema di parmigiano. Per questa lasagna vanno bene anche i carciofi surgelati, come nella ricetta originale.

Ingredienti

• 450 g di carciofi (ho usato quelli surgelati)
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 600 ml di besciamella
• 150 g di scamorza
• 100 g di Montasio
• 100 g di parmigiano grattugiato
• lasagne q.b.

Come preparare le lasagne con carciofi e besciamella

1. Cuocere i carciofi

Sistemate i carciofi in una padella o in una casseruola. Aggiungete circa 200 ml di acqua, l’olio extravergine d’oliva, il prezzemolo e lo spicchio di aglio. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi saranno morbidi. Se durante la cottura l’acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungetene poca alla volta.

Quando i carciofi sono teneri, eliminate l’aglio. Tenete da parte una parte dei carciofi interi: serviranno per completare gli strati della lasagna.

2. Preparare la crema di carciofi

Preparate una besciamella piuttosto fluida, perché sarà importante per mantenere morbide le lasagne durante la cottura.

Prendete circa tre quarti della besciamella e unitevi più della metà dei carciofi cotti, frullandoli solo leggermente. Aggiungete una parte del parmigiano e mescolate fino a ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia: qualche piccolo pezzetto di carciofo renderà il ripieno ancora più piacevole.

3. Comporre la lasagna

Prendete una pirofila da forno e distribuite sul fondo un mestolo della besciamella tenuta da parte. Aggiungete una spolverata di parmigiano e, se vi piace, una macinata di pepe nero.

Disponete il primo strato di lasagne e coprite con qualche cucchiaio di crema di carciofi e besciamella. Aggiungete la scamorza a fettine, il Montasio, alcuni dei carciofi lasciati interi e una spolverata di parmigiano.

Continuate nello stesso modo formando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cercate di distribuire bene la crema di carciofi in modo che ogni strato rimanga morbido e saporito.

Terminate con uno strato di lasagne, la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmigiano.

4. Cuocere in forno

Cuocete le lasagne con carciofi e besciamella in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Se desiderate una crosticina più dorata, potete terminare la cottura per qualche minuto con il grill, controllando attentamente la superficie.

Una volta sfornate, lasciatele riposare per qualche minuto prima di tagliarle: in questo modo gli strati si assesteranno e sarà più facile servire le porzioni.

Consigli per delle lasagne con carciofi cremose

• Besciamella: non preparatela troppo densa. Una consistenza fluida aiuta le lasagne a cuocere bene e a rimanere morbide.
• Carciofi: potete usare sia carciofi freschi sia surgelati. Con quelli surgelati la preparazione diventa ancora più semplice.
• Formaggi: scamorza e Montasio danno una piacevole nota filante. Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire la scamorza con la provola affumicata.
• Riposo: aspettate qualche minuto prima di servire la lasagna, soprattutto se volete ottenere fette ben composte.

Domande frequenti

Posso usare i carciofi surgelati?

Sì. I carciofi surgelati sono perfetti per questa preparazione e permettono di preparare la ricetta anche quando non sono di stagione.

Posso preparare le lasagne in anticipo?

Sì, potete assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura. Prima di infornarle lasciatele a temperatura ambiente per un breve periodo, evitando di passarle direttamente dal frigorifero al forno molto caldo.

Posso sostituire il Montasio?

Sì. Potete utilizzare un altro formaggio a pasta semidura che fonda bene, mantenendo comunque il parmigiano per la gratinatura.

Perché la besciamella deve essere piuttosto fluida?

Perché durante la cottura deve contribuire a mantenere morbidi gli strati di pasta. Una besciamella troppo densa rischierebbe di rendere la lasagna asciutta.

Lasagne con carciofi e besciamella: il risultato

Le lasagne con carciofi e besciamella sono un primo piatto cremoso e delicato, ma allo stesso tempo ricco grazie alla presenza dei formaggi. La crema di carciofi si distribuisce tra gli strati e, insieme alla besciamella, rende ogni porzione morbida e gustosa.

È una ricetta da preparare con calma e da portare in tavola ben calda, ideale per un pranzo in famiglia o per quando si vuole proporre una lasagna in bianco dal sapore diverso dal solito.