Alici a cotoletta: croccanti fuori e morbide dentro

Le alici a cotoletta sono una ricetta semplice e gustosa della tradizione marinara italiana. Grazie alla loro panatura dorata e croccante, conquistano al primo assaggio e rappresentano un modo diverso e sfizioso per portare in tavola il pesce azzurro.

Economiche, nutrienti e ricche di sapore, le alici si prestano a numerose preparazioni. Sul blog puoi trovare anche le alici scattiat cu u pipi russu, una delle ricette più amate della tradizione calabrese, oppure prova i peperoni con acciughe e pane raffermo, perfette durante la stagione estiva.

In questa versione le alici vengono aperte a libro, passate nell’uovo aromatizzato con prezzemolo e pepe nero, quindi impanate nel pangrattato e fritte fino a diventare irresistibilmente croccanti. Sono perfette come antipasto, secondo piatto o per un aperitivo rustico in compagnia.

Ingredienti

• 500 g di alici fresche
• 2 uova
• sale q.b.
• prezzemolo fresco tritato
• pepe nero q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extravergine d’oliva per friggere

Procedimento

Pulite accuratamente le alici eliminando la testa, aprendole lungo il ventre e rimuovendo interiora e lisca centrale, facendo attenzione a lasciare unite le due metà. Sciacquatele sotto acqua corrente fresca e lasciatele sgocciolare bene in un colino.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e il prezzemolo fresco tritato finemente.

Versate il pangrattato in un piatto piano. Passate ogni alice prima nell’uovo aromatizzato e successivamente nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente su tutta la superficie.

Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Quando sarà ben caldo, friggete le alici poche alla volta fino a quando risulteranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Prelevatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le alici a cotoletta ben calde accompagnandole con spicchi di limone e una fresca insalata di stagione.

Consigli

• Utilizzate alici freschissime per ottenere un risultato migliore.
• Friggete poche alici alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.
• Per una panatura più croccante potete effettuare un doppio passaggio nel pangrattato.

Varianti

• Aggiungete parmigiano grattugiato al pangrattato per una nota ancora più saporita.
• Insaporite la panatura con scorza di limone grattugiata.
• Per una versione più leggera cuocetele in forno o in friggitrice ad aria.

Conservazione

Le alici a cotoletta sono migliori appena preparate. Tuttavia possono essere conservate in frigorifero per un giorno all’interno di un contenitore ermetico e riscaldate brevemente in forno prima di servirle.

Abbinamenti

Si accompagnano perfettamente a un’insalata mista, a delle patate al forno oppure a verdure grigliate. Per un menu di pesce completo puoi abbinarle anche a un primo come la pasta all’arrabbiata con nduja o ad altre specialità della sezione Ricette Calabresi.

Domande frequenti

Posso preparare le alici a cotoletta in anticipo?

Sì, puoi impanarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero fino al momento della frittura.

Quale olio utilizzare per friggere?

Tradizionalmente si utilizza olio extravergine d’oliva, che dona un sapore più intenso e caratteristico.

Si possono congelare?

Sì, meglio da crude e già impanate. Potranno essere fritte direttamente senza scongelamento completo.

• Alici scattiat cu u pipi russu
• Peperoni ripieni calabresi fritti
• Crocchette di patate