Brioche arrotolate soffici con gocce di cioccolato e granella di zucchero
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Brioche arrotolate soffici con gocce di cioccolato

DiMaria Francesca Macrini

Le brioche arrotolate sono dei lievitati soffici, profumati e golosi, perfetti da gustare a colazione o a merenda. Hanno un impasto morbido e delicato e una caratteristica forma a spirale che le rende particolarmente invitanti.

Queste brioche nascono da una ricetta del blog La mucca e la rana e, nel tempo, sono diventate un vero classico della mia raccolta di ricette. La preparazione è semplice e il risultato è una brioche morbida e fragrante, arricchita con gocce di cioccolato e decorata con granella di zucchero.

Se ami preparare i lievitati fatti in casa, puoi provare anche i cornetti di pasta brioche, il soffice Danubio oppure la treccia di pan brioche farcita: sono tutte idee perfette per la colazione, la merenda o per una pausa golosa.

La loro forma monoporzione le rende inoltre pratiche da conservare e anche da congelare. Una volta scongelate e leggermente riscaldate, ritrovano buona parte della loro fragranza. Se vuoi variare la ricetta, puoi sostituire le gocce di cioccolato con marmellata, confettura oppure crema alle nocciole.

Brioche arrotolate soffici con gocce di cioccolato e granella di zucchero

Tempo di preparazione

  • Preparazione: 20 minuti
  • Prima lievitazione: circa 2 ore
  • Seconda lievitazione: 30–40 minuti
  • Cottura: 10–15 minuti
  • Tempo totale: circa 3 ore

Ingredienti per circa 12 brioche

  • 500 g di farina
  • 250 ml di latte
  • 80 g di burro fuso
  • 80–100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito di birra secco oppure 1 cubetto di lievito fresco
  • Scorza di limone grattugiata oppure aroma vaniglia
  • Gocce di cioccolato q.b.

Per decorare

  • 1 albume
  • Granella di zucchero
  • Zucchero a velo, facoltativo

Come preparare le brioche arrotolate

1. Preparare l’impasto

Versate tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.

L’impasto dovrà risultare ben lavorato e sufficientemente morbido da poter essere successivamente steso e modellato senza difficoltà.

2. Prima lievitazione

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Brioche arrotolate durante la lievitazione

3. Formare le brioche

Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividetelo in palline di circa 50 g ciascuna.

Con l’aiuto del mattarello stendete ogni pallina formando delle strisce di impasto.

4. Aggiungere le gocce di cioccolato e arrotolare

Distribuite sulle strisce le gocce di cioccolato, quindi richiudete l’impasto e arrotolatelo su se stesso fino a formare la caratteristica spirale.

Procedete nello stesso modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

5. Seconda lievitazione

Disponete le brioche arrotolate su una teglia e lasciatele lievitare nuovamente per circa 30–40 minuti.

6. Decorare le brioche

Terminata la seconda lievitazione, spennellate delicatamente la superficie delle brioche con l’albume leggermente sbattuto.

Cospargete quindi con la granella di zucchero.

7. Cuocere in forno

Cuocete le brioche in forno statico a 160–180°C per circa 10–15 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.

8. Servire

Lasciate intiepidire le brioche. Se lo desiderate, potete completarle con una leggera spolverata di zucchero a velo e servirle per la colazione o la merenda.

Brioche arrotolate soffici e dorate con gocce di cioccolato

Consigli e varianti

  • Potete sostituire le gocce di cioccolato con confettura fatta in casa, marmellata oppure crema spalmabile.
  • Le brioche sono ottime anche senza farcitura, semplicemente decorate con granella di zucchero.
  • Per un profumo più delicato potete utilizzare la scorza di limone grattugiata, mentre per un aroma più vanigliato potete scegliere l’aroma vaniglia.
  • Si conservano morbide per circa 2 giorni.
  • Le brioche possono essere congelate una volta cotte e completamente fredde. Prima di servirle è sufficiente lasciarle scongelare e scaldarle leggermente.

Come servire le brioche arrotolate

Le brioche arrotolate sono perfette appena tiepide, accompagnate da una tazza di cappuccino, latte caldo, tè oppure caffè.

Per una pausa ancora più golosa potete servirle con crema pasticcera o con la vostra marmellata preferita.

Domande frequenti sulle brioche arrotolate

Posso preparare le brioche senza impastatrice?

Sì. Potete preparare l’impasto anche a mano, lavorandolo fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Si possono congelare le brioche?

Sì, potete congelarle una volta cotte e completamente fredde. Al momento di consumarle, lasciatele scongelare e riscaldatele leggermente prima di servirle.

Posso usare il lievito di birra fresco?

Sì. Il lievito secco può essere sostituito con circa 20–25 g di lievito di birra fresco.

Perché le brioche non sono venute soffici?

Una delle cause può essere una lievitazione insufficiente. Anche un impasto troppo duro può compromettere la morbidezza delle brioche. È quindi importante rispettare i tempi di lievitazione e ottenere un impasto morbido ed elastico.

Brioche arrotolate: soffici e golose

Le brioche arrotolate sono una preparazione semplice e profumata, ideale per portare in tavola una colazione fatta in casa. La forma a spirale, le gocce di cioccolato e la granella di zucchero le rendono golose, mentre la possibilità di sostituire la farcitura permette di adattarle facilmente ai propri gusti.

Preparatele e gustatele ancora leggermente tiepide: saranno perfette insieme a una tazza di latte, tè, caffè o cappuccino.

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104 Commenti

  1. Questa ricetta non posso non segnarmela, mi piacciono troppo queste briochine arrotolate ripiene di gocce di cioccolato sia per la forma che per il loro contenuto!
    Un bacio

    Rispondi

  4. Franci…ma come sono splendide pompose e morbide!!!! mi mandi il tuo indirizzo…arrivo!!!!

    ps: un panetto intendi 25 g.?????

    t’abbraccio e buon lavoro (riguardati la schiena);)

    Rispondi

  7. Mio dio… per essere belle son belle, ma qua la cosa la vedo difficile!!! ti lascio un saluto, cara, a presto!
    PS: sai che ho rifatto la caprese “tua” ai tedeschi?!? 😉

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  13. Ciao! Complimenti per il blog. Le tue foto sono davvero utili!
    Ieri ho fatto la torta di ricotta.
    E’ buonissima. Ho solo un dubbio sulla cottura.
    La prova stecchino non mi ha convinto tanto..La fetta rimane umida,vero? non come una torta normale…Ho sempre molti dubbi-la mia domanda più frequente in cucina è : “Sarà cotto?”….
    Di lievito una bustina? Mancava nella lista ingredienti.
    Ciao e grazie

    Rispondi

  19. Ciao! Finalmente una ricetta dove per fare delle brioche come si deve non c’è bisogno di ore ed ore di lievitazione e pasta madre! Le voglio provare per la colazione.. quanto durano? Se le congelassi?
    buona giornata.
    Sere

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  22. Cosa vuoi …anche io le ho segnate, direttamente nella mente:)) Lo sai che mi tenti all’invrosimile con queste brioche?? Le farò sicuramente, anche perchè sei una garanzia in queste preparazioni! Come mi piacerebbe fare merenda con te oggi!!!

    Rispondi

  26. li faro la prossima settimana mio marito non ce per 1 settimana sicuramente saranno buonissime un abbraccio concyvale

    Rispondi

  27. li faro la prossima settimana mio marito non ce per tutta La settimana sicuramente saranno buonissime ti abbraccio concyvale

    Rispondi

  32. Esattamente delle succulente Brioche da capogiro. Da assaggiare salate con il pesce crudo e con l’aggiunta di un po di Curassau blu avrai il pane celeste da accoppiare a questo antipasto di pesce

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  33. fatte! che bontà domattina posto il tutto sul mio Blog.. varianti con farcitura di gocce di cioccolato, di marmellata di ciliegie, di marmellata di arancia di zucchero di canna… 😀
    Grazie

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  34. carissima Francesca come sempre non ho parole il tuo merviglioso blog mi lascia ogni giorno senza parole queste briosce le faro al piu presto ciao e grazie

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  36. Eccomi!
    Pronto per i saluti. Avete ragione a lamentarvi della mia assenza ma m’è successo di ogni….
    vedo con piacere che sfornate alla grande, bravi!

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  37. Francesca, ogni mattina una sorpresa, le tue foto sono molto chiare e vien voglia di rifare tutte le tue preparazioni. Ciao, buon lavoro!

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  39. Ah sì, è vero – ho visto adesso che ce ne sono tante, ma è solo da due giorni che ho scovato il tuo blog… ho fatto quella profumata al cacao, anche se non avevo il maraschino e ho messo il marsala…
    Sono indecisa se correre a cucinare o passare il tempo a leggere la marea di ricette…..
    Complimenti ancora !

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  42. accipicchia complimenti! una vera brioche da campione …forse ci proverò ma temo che dolci e pasticceria sano il mio vero tallone di achille! ops… speriamo bene… a presto congustoblog – federico

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  43. Francesca oggi ho fatto queste brioche, devo dire che sono troppo buone, l’unico inconveniente è che sono finite subito,quando le mangi, una tira l’altra :-))

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  44. Ciao a tutti. Le ho fatte!!! Sono buonissime!! Mio marito le trova però poco dolci.
    Ho fatto qualche piccola modifica: le palline pesavano cad. 100 grammi e all’interno ho messo in alcune scaglie di cioccolato in altre pezzettini di mela conditi con cannella e in altre la marmellata, che però è fuoriuscita…
    Riproverò e magari inventerò qualche altro ripieno.
    Ciao, alla prossima!
    stefania

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  45. letto………fatte! Semplici da fare e davvero deliziose. Grazie e sempre tanti complimenti per il sito! Alla prossima delizia.

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  47. ciao,grazie per l’ottima ricettina.oggi le ho fatte però metà col cioccolato,metà con l’uvetta…..buonissime e visto la spiegazione molto chiara anche facili.grazie

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  49. Le ho fatte domenica, farcite con cioccolato, marmellata e uvette. Buonissime non mi hanno convinto solo il giorno dopo, un po’ “dure”, ma riscaldate nel microonde o pucciate nel latte deliziose!!!

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  50. Le ho fatte domenica. Buonissime!!! Non mi hanno convinto però il giorno dopo, un po’ “dure”, ma riscaldate nel microonde o pucciate nel latte sono deliziose!!
    Grazie per lo spunto!

    Rispondi

  51. Grazie per la visita!! Il mio blog, confronto al tuo, è appena un neonato. L’ho aperto su insistenza di mio marito e delle mie amiche così anzichè chiedermi continuamente le ricette se le possono “scopiazzare”. Ciao.

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  52. Francesca, sei un mito!!!
    Le tue brioscine sono molto belle: complimenti per la precisione!!!
    E grazie per la citazione, ma io non ho inventato nulla: ho solo aggiunto le gocce di cioccolato!!!!
    Un abbraccio!

    Rispondi

  53. Ciao ho fatto ieri sera queste brioches e sono veramente buonissime. Io le ho mangiate questa mattina e questo pomeriggio e devo dire che non si sono indurite per niente. Le ho fatte vuote, con le gocce di cioccolato, con la marmellata e con la nutella. Grazie per la ricetta e presto ne proverò altre

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  55. Anch’io ho fatto le tue brioscine, sono venute buonissime, devo solo perfezionare i tempi di cottura e i gradi. Ho letto sopra che si possono congelare, ma esattamente a quale punto del procedimento. Grazie!!! sei favolosa!!

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  57. Francesca,le tue briochine hanno spopolato anche negli ambienti spoletini,ora aspettiamo l’esito dei tuoi muffin ,che io ho già provato e quindi posso fare da garante!bacioni

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  59. SONO
    OTTIME E TU SEI PROPRIO BRAVA SONO TRA VOI DA POCO E SPERO DI IMPARARE AD USARE QUESTO AGEGIO UN BACIO.

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  61. io ho provato 2 volte a farle ma con scarso successo, tutte e due le volte le ho sfornate verso le 5 del pomeriggio, e, pur tenendole ben chiuse in uno strofinaccio il mattino dopo erano dure………la primA volta ho pensato di avere sbagliato qualcosa , ma la seconda voltasono stata piu attenta ma….. stesso risultato.
    cambiando argomento ho una nuova ricetta per te….
    crostata ricottae cocco
    per la pasta frolla
    200 gr di farina
    100 gr di zucchero
    100 gr di burro
    3 tuorli d’uovo
    un pizzico di sale
    1/2 aroma di vaniglia
    per il ripieno
    500 gr di ricotta ben scolata
    120 gr di zucchero
    180 gr di cocco
    60 gr di uvetta (facoltativa)

    preprzione

    prepara la pasta frolla avvolgila in un velo di pellicola e falla riposare 20 minuti in frigorifero, nel frattempo si prepara il ripieno, metti in una ciotola capiente metà ricotta e lo zucchero e falli diventare crema, poi aggiungi l’altra ricotta e il cocco e le uvette ti uscirà un composto piuttosto duro, non una crema.
    togli dal frigor la pasta frolla e togine 1/4 (per decorare sopra) il resto stendila e mettila in uno stampo di 24cm foderato di cartaforno, fagli anche un bordino di 1 cm metti il ripieno e livellalo con un cucchiaio , stendi il resto della pasta frola , ricavane delle striscioline eposale incrociate sulla torta .
    faicuocere in forno caldo per 35-40 min.
    fai raffreddare bene e al momento di servirla spolverizzala di zuchero a velo.

    spero che ti venga buona come mi è venuta a me…..
    approposito se ai provato a farli come ti sono venuti i biscotti……..
    fammi sapere

    Rispondi

  65. ciao.mamma mia che belle!sono identiche a quelle che ci sono nelle pasticcerie per la prima colazione.mmm…..mmm…

    Rispondi

  66. Complimenti per le briochine,posso mettere nell’impasto un cubetto di lievito di birra invece di quello liofilizzato?Sono contenta di chiaccherare e condividere con voi argomenti che mi piacciono e mi soddisfano.Sapete cerco una macchina impastatrice uso familiare di seconda mano in buone condizioni,c’è qualcuno che può darmi una risposta?Al più presto farò la torta con la ricotta e il cocco:Vi abbraccioa tutte …………Lena

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  67. Ciao lena…puoi usare tranquillamente il lievito fresco. per l’impastatrice non posso aiutarti…chissà magari qualcuna che legge. Continua a seguirmi….un bacio e e buon we

    Rispondi

  71. ho fatto le brioches e lo confermo sono assolutamente deliziose i miei figli le hanno divorate e sicuramente mi toccherà rifarle…….

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  72. devo dire che sono molto buone ,io ho gia provato a farle ma con scarsi risultati… appena sfornate erano buonissime,ma,il giornodopo (pur tenendole ben chiuse) erano diventate molto dure . ho provato a rifarle x ben 2 volte ma con lo stesso risultato.

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  73. BUONISSIME FATTE OGGI ALLE 18:00 CIRCA E ANCORA MORBIDISSIME,STAREMO A VEDERE DOMANI MATTINA..
    MA SICURAMENTE LO SARANNO…
    COMPLIMENTI SEI DAVVERO BRAVA E SPESSO SCOPIAZZO LE TUE RICETTE..

    Rispondi

  75. ciao francesca sono nuova del blog anche se ho già preso ed eseguito alcune tue ricette come la torta alla nutella. Volevo chiederti se queste brioscine possono farsi impastando a mano perchè non ho l’impastatrice a sono invitantissime.Grazie….Vicky

    Rispondi

  78. Acciuga; mi dispaice forse hai sbagliato qualcosa….le hanno fatte anche altre persone e son venute bene.
    Mi viene da dirti: RITENTA SARAI PIU’ FORTUNATA

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  84. ciao complimentoni per il blog!!! proprio oggi ho fatto le briosche,sono venute bene,ma volevo chiederti se e’ normale che l’impasto risulti appiccicoso? e poi metti un po di farina per stirarle ?grazie

    Rispondi

  97. Credo proprio che le provero’; già sento il profumo.
    Nel tuo blog trovo tante soluzioni gustose.
    Grazie per la tua ricca fantasia culinaria.

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  99. Mi piace molto questa ricetta e voglio provarla usando il lievito madre al posto del lievito di birra, procederei con l’impasto al mattino, lunga lievitazione fino alla sera poi preparazione delle brioche e ulteriore lievitazione per infornarle al mattino successivo… Poi vi dico come e’ andata

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  101. Appena sfornate, hanno lievitato 7 ore in forno a 40 gradi poi l’impasto stava “esplodendo”, ho iniziato a lavorarle, l’impasto moooooolto morbido ma non troppo appiccicoso, mi sembra che la dose della farina sia proprio al limite. Ho fatto un po’ di girelle e un po’ di cornetti e fatto lievitare sempre nel forno spento per 15 ore, stamani ho infornato a 160 per circa 15/16 minuti ed il risultato e’ buono. Mangiate calde sono molto soffici ho esagerato un po’ troppo con il cioccolato fondente, la prossima volta provo ad aggiungere un po’ più di zucchero all’impasto e a mettere un po’ meno cioccolato.
    Ho fatto una foto se vuoi te la mando.

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