Polpette con cuore filante e piselli | Ricetta facile
Le polpette con cuore filante e piselli sono un secondo piatto della cucina casalinga che conquista al primo assaggio. Morbide e saporite, racchiudono al loro interno un cuore di Caciocavallo Silano che in cottura diventa irresistibilmente filante. Il tutto viene completato da un gustoso fondo di cottura con cipolla e piselli, perfetto da raccogliere con una fetta di pane.
È una ricetta semplice, ideale per il pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Le polpette con cuore filante e piselli rimangono morbide grazie al pane raffermo ammollato nell’acqua e, cuocendo lentamente insieme ai piselli, assorbono tutto il sapore del condimento.
Se ami i secondi piatti della tradizione prova anche le Polpette al sugo, le Polpette di melanzane, e le Crocchette di zucchine, tutte ricette semplici e gustose.
Perché amerai questa ricetta
- Morbidissime grazie al pane raffermo nell’impasto.
- Con un irresistibile cuore di Caciocavallo Silano filante.
- I piselli rendono il piatto completo e ancora più gustoso.
- Perfette per il pranzo della domenica o una cena in famiglia.
- Facili da preparare con ingredienti semplici.
Polpette con cuore filante e piselli
Ingredienti
Method
- Ammollare il pane nell'acqua e strizzarlo bene.
- Mescolare carne, pane, parmigiano, uovo, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Formare le polpette inserendo al centro un cubetto di Caciocavallo Silano.
- Rosolare leggermente la cipolla con l'olio.
- Aggiungere le polpette e farle dorare su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco.
- Unire i piselli e aggiungere acqua quanto basta.
- Cuocere fino a quando le polpette saranno cotte e il fondo si sarà ristretto.
- Completare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.
Note
Preparazione
Mettete il pane raffermo in ammollo nell’acqua per qualche minuto. Quando sarà morbido strizzatelo molto bene.
Trasferite la carne macinata in una ciotola capiente e unite il pane, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, il sale e una macinata di pepe nero.
Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Prelevate una piccola quantità di impasto, appiattitela nel palmo della mano e sistemate al centro un cubetto di Caciocavallo Silano. Richiudete con altra carne formando una polpetta ben sigillata. Continuate allo stesso modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete delicatamente le polpette e fatele rosolare su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungete i piselli e coprite quasi completamente con acqua calda. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce fino a quando i piselli saranno teneri e il fondo di cottura si sarà ristretto.
Quando il fondo di cottura si sarà ristretto e i piselli saranno teneri, aggiustate di sale e completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Servite le polpette ben calde, così da gustare il cuore filante del Caciocavallo Silano.
Consigli
Per ottenere polpette morbide è importante strizzare molto bene il pane prima di aggiungerlo all’impasto.
Sigillate accuratamente ogni polpetta, in questo modo il formaggio resterà all’interno durante la cottura.
Se preferite un fondo più cremoso potete aggiungere poca acqua alla volta durante la cottura.
Varianti
Potete sostituire il Caciocavallo Silano con scamorza affumicata, provola o mozzarella ben asciutta.
Per un sapore ancora più intenso aggiungete un pizzico di peperoncino oppure qualche foglia di basilico fresco insieme al prezzemolo.
Conservazione
Le polpette con cuore filante e piselli si conservano in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle riscaldatele in padella con qualche cucchiaio d’acqua.
Domande frequenti
Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, potete prepararle anche il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Posso utilizzare i piselli surgelati?
Sì, sono perfetti e possono essere aggiunti direttamente in casseruola senza scongelarli.
Quale formaggio rende il cuore più filante?
Il Caciocavallo Silano è ideale perché mantiene la sua consistenza e diventa perfettamente filante durante la cottura.
Il consiglio di Dolci e non solo
Accompagnate queste polpette con fette di pane casereccio tostato oppure con un contorno di patate al forno. Il fondo di cottura con i piselli è così saporito che sarà impossibile non fare la scarpetta.
Le polpette con cuore filante e piselli sono ottime anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano ancora di più.
