Filoncini alle olive verdi fatti in casa | Ricetta semplice
I filoncini alle olive verdi sono dei lievitati salati soffici e profumati, perfetti da servire al posto del pane o per accompagnare un antipasto rustico. Si preparano con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, ideale anche per chi ama sperimentare con la panificazione fatta in casa. Se vuoi approfondire i trucchi per ottenere un pane perfetto, leggi anche l’articolo sulla riuscita del pane fatto in casa.
Se ti piacciono i pani dal sapore deciso, dai un’occhiata anche al pane integrale a lunga lievitazione, più strutturato ma altrettanto genuino.
📝 Ingredienti per 10 filoncini
(circa 110 g ciascuno)
- 500 g di farina 00
- 300 g di acqua
- 8 g di olio extravergine d’oliva
- 16 g di sale
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 350 g di olive verdi denocciolate
🥣 Procedimento
Nella ciotola della planetaria versa la farina e il lievito disidratato. Avvia la macchina con il gancio e aggiungi a filo l’acqua in cui avrai sciolto il sale, lavorando fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso.
Unisci circa un terzo delle olive insieme all’olio extravergine d’oliva e continua a impastare fino al completo assorbimento. Questo passaggio è importante per non stressare l’impasto e ottenere una mollica soffice, come avviene anche nella lavorazione del pane a spiga.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto, stendilo delicatamente e incorpora le olive rimanenti. Lavora brevemente fino a formare una palla liscia.
Sistema l’impasto in una ciotola oliata, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Rovescia l’impasto su un piano leggermente cosparso di semola rimacinata e, senza sgonfiarlo troppo, stendilo con le mani fino a ottenere un rettangolo di circa 24 × 30 cm.
Con l’aiuto di un tarocco, dividi l’impasto in 10 filoncini uguali. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, coprili e lascia lievitare per 1 ora.
🔥 Cottura
Cuoci i filoncini in forno statico preriscaldato a 210°C per 20–22 minuti, fino a doratura. Lasciali intiepidire su una griglia prima di servirli.
⭐ Consigli per la riuscita
- Utilizza olive ben sgocciolate per evitare che rilascino troppo olio.
- Se preferisci un gusto più rustico, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale.
🔄 Varianti
- Filoncini alle olive nere: sostituisci metà delle olive verdi con olive nere denocciolate.
- Con erbe aromatiche: aggiungi rosmarino o origano secco all’impasto.
- Versione rustica: usa una miscela di farina 00 e integrale.
🧊 Conservazione
I filoncini alle olive si conservano morbidi per 1–2 giorni in un sacchetto per alimenti. Possono essere congelati e scaldati in forno prima del consumo.
📊 Valori nutrizionali indicativi
Per 1 filoncino:
- Calorie: ~260 kcal
- Carboidrati: ~40 g
- Grassi: ~8 g
- Proteine: ~6 g
Valori indicativi, possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
🍽 Abbinamenti
Ottimi con formaggi freschi, salumi o verdure grigliate, ideali per accompagnare un pasto rustico o un aperitivo fatto in casa.
