Crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola, sfiziose e filanti
Le crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola sono uno sfizioso antipasto o finger food perfetto da servire durante un aperitivo, una festa tra amici o come gustoso accompagnamento durante il pasto. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, racchiudono un ripieno filante e saporito che conquista fin dal primo morso.
Per prepararle abbiamo utilizzato il pregiato riso della Piana di Sibari, una delle eccellenze agroalimentari calabresi. Se vuoi saperne di più su questa importante produzione del territorio puoi leggere l’articolo dedicato al riso della Piana di Sibari. Il gusto deciso della ‘nduja si sposa perfettamente con la delicatezza della provola, creando un contrasto irresistibile che rende queste crocchette particolarmente golose.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Porzioni: 6 persone | Difficoltà: Media
Ingredienti
- 500 g di riso della Piana di Sibari
- 4 uova
- Pepe nero q.b.
- 70-80 g di parmigiano grattugiato
- ‘Nduja q.b.
- Provola q.b.
Come preparare le crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo trasferitelo in una ciotola capiente e unite le uova, il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la provola a cubetti e dividete la ‘nduja in piccoli pezzi, in modo da facilitarne l’inserimento all’interno delle crocchette.
Prelevate una piccola quantità di impasto e formate una cavità al centro. Inserite un pezzetto di ‘nduja e un cubetto di provola, quindi richiudete accuratamente formando una crocchetta. Disponetele man mano su un vassoio rivestito con carta forno fino a terminare tutti gli ingredienti.
Preparate tre ciotole: una con la farina, una con l’uovo sbattuto e una con il pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, in modo da ottenere una panatura uniforme e croccante.
Se ti piacciono le ricette a base di riso, prova anche le classiche crocchette di riso, semplici e sempre apprezzate da grandi e bambini.
Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e friggete poche crocchette per volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele ancora calde, quando il cuore di provola sarà filante e la ‘nduja avrà sprigionato tutto il suo sapore.
Consigli
Per ottenere crocchette compatte e facili da lavorare, lasciate raffreddare completamente il riso prima di aggiungere le uova e il parmigiano. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, potete lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di formare le crocchette. Friggetele poche per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
Varianti
La provola può essere sostituita con scamorza o mozzarella ben sgocciolata. Se preferite una versione meno piccante, riducete la quantità di ‘nduja oppure sostituitela con salumi dal sapore più delicato. Per un gusto ancora più ricco potete aggiungere all’impasto un po’ di pecorino grattugiato.
Come servire le crocchette di riso con ‘nduja e provola
Queste crocchette sono perfette come antipasto, finger food per aperitivi e buffet oppure come sfizioso secondo piatto. Servitele ben calde per gustare al meglio il cuore filante di provola e il sapore deciso della ‘nduja.
Conservazione
Le crocchette si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle è consigliabile riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per far tornare la panatura croccante.
Domande frequenti
Posso preparare le crocchette in anticipo?
Sì, potete prepararle e panarle alcune ore prima, conservandole in frigorifero fino al momento della frittura.
Posso congelare le crocchette?
Certo. È preferibile congelarle da crude e già panate. Potranno poi essere fritte direttamente da congelate.
Quale riso è più adatto per questa ricetta?
Il riso della Piana di Sibari è ideale per questa preparazione grazie alla sua consistenza e alla capacità di assorbire bene i sapori del condimento.
Come evitare che le crocchette si aprano in cottura?
È importante sigillare bene il ripieno all’interno dell’impasto e realizzare una panatura uniforme passando ogni crocchetta in farina, uovo e pangrattato.
Altre ricette da provare
- Peperoni con salsiccia e uova
- Polpette di melanzane e peperoni cruschi
- Pasta cremosa ai peperoni con robiola
Crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola, croccanti fuori e filanti dentro
Le crocchette di riso con cuore di ‘nduja e provola sono una ricetta sfiziosa che unisce la semplicità del riso alla sapidità della ‘nduja e alla cremosità della provola. Perfette da condividere con amici e familiari, rappresentano una preparazione ricca di gusto che valorizza ingredienti tipici della tradizione calabrese e conquista sempre tutti al primo assaggio.
