Torta dei 100 giorni con pasta di zucchero | Ricetta festa

Questa torta decorata in pasta di zucchero è stata preparata per un’occasione davvero speciale: il pranzo dei 100 giorni di scuola di mio figlio. È una tradizione molto sentita dagli studenti che segna simbolicamente l’inizio del conto alla rovescia verso la fine dell’anno scolastico.

I ragazzi aspettano questo momento con grande entusiasmo: organizzano un pranzo insieme ai compagni, agli insegnanti e al personale della scuola, preparano filastrocche dedicate ai professori e provano a cantarle tutti insieme. È una giornata di festa, emozione e divertimento.

Per celebrare questo evento ho preparato una torta scenografica farcita con ganache montata al cioccolato, realizzata con un soffice pan di Spagna e decorata con pasta di zucchero modellata a mano. È una torta perfetta per feste, compleanni o ricorrenze importanti.

Se amate preparare dolci per occasioni speciali vi consiglio di provare anche il pan di Spagna soffice oppure questi golosi saccottini fatti in casa, perfetti per colazione e merenda.

Tempo di preparazione: 1 ora
Riposo ganache: 12 ore
Tempo di cottura: 35 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: torta per festa

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

• 8 uova
• 200 g di zucchero
• 160 g di farina
• 40 g di fecola di patate

Per la ganache montata al cioccolato

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito oppure miele d’acacia
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca

Alternativa cioccolato

• 220 g di cioccolato al 60%
• 250 g di cioccolato al 55%
• 450 g di cioccolato al latte o gianduia

decorazione

• 2 dosi di pasta di zucchero
• ghiaccia reale (albume, zucchero a velo, succo di limone, colorante)

bagna

• acqua
• zucchero
• rum

farcitura

• 200 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna montata

Ricetta aggiornata a marzo 2026

Preparazione della ganache montata

La ganache deve essere preparata il giorno prima. Portate a bollore i 230 g di panna insieme al glucosio.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versate la panna calda in più riprese mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete i 450 g di panna fredda e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo montate leggermente la ganache nella planetaria fino ad ottenere una crema soffice.

Preparazione del Pan di Spagna

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina e la fecola setacciate incorporandole delicatamente con una spatola.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.

Assemblaggio della torta

Una volta raffreddato il pan di Spagna dividetelo in tre dischi.

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero in acqua e aggiungendo un po’ di rum.

Bagnate il primo disco e farcite con metà della ganache e circa 100 g di cioccolato tritato.

Coprite con il secondo disco e ripetete l’operazione. Chiudete con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Coprite la torta con uno strato sottile di panna montata e decorate con la pasta di zucchero creando i personaggi e le decorazioni desiderate.

Consigli

• Preparate sempre la ganache il giorno prima per ottenere una crema perfetta.
• Il pan di Spagna deve essere completamente freddo prima di essere tagliato.
• Per una torta ancora più golosa potete aggiungere scaglie di cioccolato nella farcitura.

Abbinamenti

• caffè espresso
• cappuccino
• vino dolce da dessert
• spumante dolce

Domande frequenti

Posso preparare la torta in anticipo?

Sì, la torta può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero.

Posso sostituire la pasta di zucchero?

Certo, potete decorarla semplicemente con panna montata e scaglie di cioccolato.

Come conservare la torta?

Conservate la torta in frigorifero coperta per massimo 2 giorni.