Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato

Il Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato è una torta golosa e scenografica, perfetta da preparare per un compleanno, una ricorrenza speciale o semplicemente quando si ha voglia di un dolce davvero cioccolatoso.

Un soffice Pan di Spagna da 8 uova, diviso in tre dischi e bagnato con uno sciroppo leggermente aromatizzato al rum o al maraschino, viene farcito con una morbida crema al burro al cioccolato. La stessa crema viene utilizzata anche per ricoprire completamente la torta, creando una superficie liscia e golosa.

È una torta che richiede qualche passaggio, ma può essere preparata tranquillamente in anticipo. Anzi, il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi e alla crema di raggiungere la giusta consistenza.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna

• 1 Pan di Spagna da 8 uova

Per la preparazione del Pan di Spagna puoi seguire la mia ricetta del Pan di Spagna.

Per la crema al burro al cioccolato

• 1 dose di crema al burro al cioccolato

La crema al burro che utilizzo in questa torta viene preparata con crema a base di tuorli, latte, farina e maizena, cioccolato fondente, burro e zucchero a velo.

Per la bagna

• 500 ml di acqua
• 200-250 g di zucchero
• 1/2 bicchierino di rum oppure maraschino

Come preparare il Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato

Preparate innanzitutto il Pan di Spagna seguendo la ricetta indicata e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparate anche la crema al burro al cioccolato e tenetela da parte.

Preparare la bagna

Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate sul fuoco. Fate sciogliere completamente lo zucchero, quindi spegnete e lasciate raffreddare lo sciroppo.

Quando sarà freddo, aggiungete il rum oppure il maraschino e mescolate.

Se la torta deve essere servita anche ai bambini, potete tranquillamente preparare la bagna senza liquore.

Farcire la torta

Dividete il Pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore.

Sistemate il primo disco sul piatto da portata e bagnatelo con lo sciroppo, senza esagerare: il Pan di Spagna deve risultare morbido ma non inzuppato.

Distribuite sopra circa metà della crema al burro al cioccolato e livellate con una spatola.

Coprite con il secondo disco di Pan di Spagna, bagnate nuovamente con lo sciroppo e distribuite la restante crema, avendo cura di conservarne una parte per la copertura esterna.

Terminate con il terzo disco e bagnate anche questo leggermente.

Ricoprire la torta

Con una spatola distribuite la crema al burro al cioccolato sulla superficie e sui lati della torta, fino a ricoprirla completamente.

Potete lasciare la superficie liscia oppure creare delle semplici decorazioni con la spatola o con una sac à poche.

Per una decorazione elegante e senza complicarsi troppo, trovo molto bello anche creare delle spirali sulla superficie, lasciando visibili le morbide striature della crema.

Mettete la torta in frigorifero e lasciatela riposare per almeno qualche ora prima di servirla.

Prima di portarla in tavola, lasciatela a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti: la crema al burro diventerà più morbida e piacevole al taglio.

Consigli

• Preparate il Pan di Spagna con qualche ora di anticipo, oppure il giorno precedente.
• È importante che il Pan di Spagna sia completamente freddo prima di tagliarlo e farcirlo.
• Non esagerate con la bagna: un Pan di Spagna troppo bagnato rischia di non sostenere bene la farcitura.
• La crema al burro deve essere fredda ma lavorabile prima di essere utilizzata.
• Lasciate sempre un po’ di crema da parte per ricoprire i lati della torta.
• Il riposo in frigorifero è importante perché permette alla torta di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi.

Lo sapevi che…

Il Pan di Spagna è una delle basi più utilizzate nella pasticceria italiana per preparare torte farcite. La sua struttura soffice e spugnosa permette di assorbire bene le bagne e di accompagnare creme e farciture senza risultare troppo pesante.

In questa ricetta ho scelto una crema al burro al cioccolato particolarmente ricca: la presenza del cioccolato fondente rende la crema intensa e ben equilibrata con la dolcezza del Pan di Spagna e della bagna.

Posso preparare la torta il giorno prima?

Sì, ed è una soluzione che consiglio. La torta può essere preparata il giorno precedente e conservata in frigorifero. Il riposo permetterà alla crema di rassodarsi e alla bagna di distribuirsi meglio tra gli strati.

Posso preparare la bagna senza liquore?

Certamente. Se la torta viene servita ai bambini oppure preferite evitare l’alcol, potete utilizzare semplicemente lo sciroppo di acqua e zucchero.

Quanto tempo deve riposare la torta?

È consigliabile lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Se preparata il giorno prima, il risultato sarà ancora migliore.

Come si conserva?

Il Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato va conservato in frigorifero, ben coperto, e consumato preferibilmente entro 2-3 giorni.

Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto, così la crema tornerà morbida e cremosa.

Posso usare una crema diversa?

Certamente. Il Pan di Spagna si presta a moltissime farciture. Potete sostituire la crema al burro al cioccolato con una crema pasticcera, una crema al cioccolato oppure una crema al mascarpone, in base al risultato che desiderate ottenere.

Una torta perfetta per le occasioni speciali

Questa è una di quelle torte che preparavo volentieri per le occasioni importanti. Non è il classico dolce da preparare in pochi minuti, ma il risultato ripaga del tempo dedicato alla preparazione.

Il contrasto tra il Pan di Spagna soffice, la bagna profumata e la crema al burro al cioccolato rende ogni fetta particolarmente golosa.

Ricette collegate

• Pan di Spagna – la base perfetta per tante torte farcite.
• Crema al burro al cioccolato – la crema utilizzata per farcire e ricoprire questa torta.