Torta Mimosa

La torta mimosa con crema e panna è uno dei dolci più famosi della pasticceria italiana ed è tradizionalmente preparata per la Festa della Donna, celebrata l’8 marzo. Il suo nome deriva dall’aspetto del dolce: i piccoli cubetti di pan di Spagna che ricoprono la superficie ricordano infatti i fiori della mimosa, simbolo di questa ricorrenza.

Si tratta di una torta soffice e scenografica composta da pan di Spagna farcito con crema pasticcera e panna montata. Il risultato è un dolce delicato e irresistibile, perfetto da servire come dessert nelle occasioni speciali o per festeggiare in famiglia.

Per realizzare questa torta occorre partire da un buon pan di Spagna e da una vellutata crema pasticcera. Esistono diverse varianti della mimosa, tra cui la versione con ananas sciroppato, molto fresca e profumata.

Ricetta aggiornata a marzo 2026

Tempo di preparazione: 40 minuti | Cottura: 35 minuti | Porzioni: 8 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

• 1 pan di Spagna di 6 uova (diametro 26-28 cm)
• 1 pan di Spagna di 4 uova (diametro 24 cm)
• crema pasticcera
• 500 ml panna fresca da montare
• liquore all’amaretto q.b.
• 100 g di cioccolato bianco

Procedimento

Preparate i due pan di Spagna e lasciateli raffreddare completamente. Eliminate la pellicina superficiale e rifinite i bordi eliminando le parti più secche.

Preparate la crema pasticcera. Quando sarà completamente fredda montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto.

Prelevate poco più della metà della crema ottenuta e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti.

Tagliate la calotta superiore del pan di Spagna più grande e scavate leggermente l’interno lasciando circa due dita di base. Tenete da parte il disco superiore.

Bagnate il pan di Spagna con poco liquore all’amaretto e riempite l’incavo con la crema arricchita con il cioccolato bianco.

Richiudete con il disco di pan di Spagna tenuto da parte e bagnate nuovamente la superficie.

Ricoprite tutta la torta con la crema rimasta.

Dal secondo pan di Spagna ricavate tanti piccoli cubetti e utilizzateli per ricoprire completamente la torta creando il classico effetto mimosa.

Consigli

• Il pan di Spagna deve essere completamente freddo prima di tagliarlo.
• Potete preparare il pan di Spagna anche il giorno prima.
• Lasciate riposare la torta mimosa in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

Varianti

• La versione più famosa è la torta mimosa all’ananas.
• Potete aromatizzare la crema con scorza di limone o vaniglia.
• Al posto dell’amaretto potete utilizzare una bagna al limoncello.

Abbinamenti

La torta mimosa si abbina perfettamente con un vino dolce come Moscato o Passito. Ottima anche accompagnata da tè o caffè.

Domande frequenti

Perché si chiama torta mimosa?
Il rivestimento di cubetti di pan di Spagna ricorda i piccoli fiori gialli della mimosa.

Quando si prepara la torta mimosa?
Tradizionalmente viene preparata l’8 marzo per la Festa della Donna.

Si può preparare il giorno prima?
Sì, il riposo in frigorifero la rende ancora più buona e compatta.