Sugo con carne macinata: ricetta facile con soffritto e vino
Il sugo con carne macinata è uno dei condimenti più amati della cucina italiana. Preparato con un classico soffritto di cipolla, sedano e carota, sfumato con vino bianco e cotto lentamente nella passata di pomodoro, è perfetto per condire pasta fresca, pasta secca, lasagne, cannelloni e tanti altri primi piatti.
È una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, ideale da preparare anche in anticipo perché, come tutte le preparazioni della tradizione, diventa ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Se ami la cucina tradizionale, scopri anche le altre ricette di primi piatti, sughi e condimenti fatti in casa presenti su Dolci e non solo. Troverai tante idee semplici e gustose per ogni occasione.
Sugo con carne macinata
Ingredienti
Equipment
Method
- Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- Versate ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e fate appassire il trito di verdure a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio di legno fino a quando risulterà ben dorata.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Lasciate insaporire la carne per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.
- Mescolate bene, portate il sugo a leggero bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se durante la cottura il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda.
- A fine cottura, se gradite, profumate con qualche foglia di basilico fresco. Il sugo è pronto per condire pasta fresca, pasta secca, lasagne, cannelloni e tanti altri primi piatti.
Come preparare il sugo con carne macinata
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, cercando di ottenere un trito omogeneo che si amalgami perfettamente durante la cottura.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fate appassire il soffritto a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno diventare morbide senza prendere colore.
Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco medio, sgranandola con un cucchiaio di legno fino a quando sarà ben dorata.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Quando il vino sarà evaporato, fate insaporire la carne ancora per 2-3 minuti.
Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.
Mescolate bene e portate il sugo a leggero bollore. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete poca acqua calda.
A fine cottura, se lo desiderate, profumate il sugo con qualche foglia di basilico fresco.
Il sugo con carne macinata è pronto per condire pasta fresca, pasta secca e gnocchi, ma è perfetto anche per preparare rigatoni al forno con melanzane, lasagne, cannelloni e altri gustosi timballi di pasta.
Consigli
Per un sugo ancora più saporito utilizzate carne macinata mista di manzo e maiale. La cottura lenta è fondamentale per ottenere un condimento ricco e ben amalgamato.
Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino oppure una foglia di alloro durante la cottura, da eliminare prima di servire.
Il sugo preparato il giorno prima sarà ancora più gustoso, perché avrà avuto il tempo di amalgamare perfettamente tutti i sapori.
Varianti
Potete preparare questa ricetta utilizzando solo carne di manzo oppure solo carne di maiale. Per una versione più rustica è possibile aggiungere anche qualche salsiccia sbriciolata.
Se preferite un sugo più corposo, lasciatelo cuocere qualche minuto in più fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conservazione
Il sugo con carne macinata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Può essere congelato in pratiche monoporzioni e utilizzato all’occorrenza per preparare primi piatti veloci e gustosi.
Domande frequenti
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, anzi è consigliato. Preparato il giorno prima sarà ancora più saporito.
Posso congelarlo?
Certamente. Una volta raffreddato completamente può essere congelato fino a 3 mesi.
Quale pasta si abbina meglio?
È perfetto con tagliatelle, rigatoni, penne, fusilli, gnocchi, lasagne e cannelloni.
Il consiglio di Dolci e non solo
Il sugo con carne macinata è una di quelle preparazioni che non dovrebbero mai mancare in cucina. Preparatene una quantità abbondante e conservatelo in frigorifero o nel congelatore: sarà un prezioso alleato per realizzare in poco tempo tanti primi piatti ricchi di gusto.
Se questa ricetta ti è piaciuta, scopri anche le altre ricette di primi piatti, i sughi fatti in casa, le paste al forno e le tante preparazioni della tradizione italiana presenti su Dolci e non solo. Troverai tante idee semplici e genuine per portare ogni giorno in tavola piatti ricchi di sapore.
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Buona cucina da Dolci e non solo!
