Fettucce con fagiolini verdi e pomodorini

Le fettucce con fagiolini verdi e pomodorini sono un primo piatto semplice, colorato e ricco dei sapori dell’estate. Una ricetta preparata con pochi ingredienti, perfetta quando i fagiolini sono di stagione e si ha voglia di portare in tavola un piatto di pasta gustoso senza complicarsi troppo la vita.

Il condimento è preparato con fagiolini, pomodorini e cipolla rossa di Tropea, ingredienti semplici che insieme creano un sugo saporito e profumato. Io ho aggiunto anche il peperoncino, ma se non lo amate potete sostituirlo con una macinata di pepe nero.

Se amate i fagiolini, sul blog trovate anche la ricetta dei fagiolini con besciamella e scamorza al forno, una preparazione semplice e gustosa della cucina di casa.

Ingredienti per 2 persone

• 160 g di fettucce Garofalo
• 100 g di fagiolini verdi
• 12 pomodorini
• 1/4 di cipolla rossa di Tropea
• 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• peperoncino oppure pepe nero
• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

Come preparare le fettucce con fagiolini e pomodorini

Per prima cosa spuntate i fagiolini, eliminando le estremità, e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e tuffatevi i fagiolini. Lessateli per circa 5 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti. Scolateli e lasciateli intiepidire, quindi tagliateli a pezzetti.

In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva, unite la cipolla rossa di Tropea tritata e il peperoncino. Fate appassire la cipolla per circa un minuto, senza lasciarla scurire.

Aggiungete i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati, regolate leggermente di sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Unite quindi i fagiolini e lasciateli insaporire nel condimento per qualche minuto, mescolando delicatamente.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le fettucce. Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.

Mescolate bene le fettucce con fagiolini e pomodorini, lasciandole insaporire per qualche minuto. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.

Impiattate le fettucce e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Servite ben calde.

Consigli per la riuscita

• Scegliete fagiolini freschi e teneri, che dopo la cottura devono rimanere consistenti.
• Non fate cuocere troppo i pomodorini: devono mantenere il loro sapore fresco e contribuire a creare un condimento leggero.
• Per un condimento più cremoso, utilizzate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta durante la mantecatura.
• Il peperoncino è facoltativo: potete sostituirlo con il pepe nero oppure ometterlo.
• Il parmigiano aggiunto alla fine completa il piatto con una nota saporita e cremosa.

Un primo piatto dai sapori dell’estate

Queste fettucce con fagiolini verdi e pomodorini sono perfette per un pranzo estivo in famiglia. I fagiolini danno consistenza al piatto, mentre i pomodorini e la cipolla rossa di Tropea regalano al condimento tutto il profumo della bella stagione.

Se vi piacciono i primi piatti preparati con verdure di stagione, potete provare anche la pasta alla tropeana, con melanzane, zucchine, pomodorini e cipolla di Tropea, oppure la pasta cremosa con melanzane, pomodorini e cipolla di Tropea.

Lo sapevi che?

Anche se in cucina li consideriamo generalmente una verdura, i fagiolini sono botanicamente dei legumi. Sono infatti i baccelli immaturi della pianta del fagiolo e vengono raccolti prima che i semi abbiano raggiunto la piena maturazione. A differenza dei fagioli secchi, però, si consuma il baccello intero.

Domande frequenti

Posso utilizzare un altro formato di pasta?

Certo. Le fettucce si possono sostituire con altri formati di pasta lunga, come linguine o tagliatelle, oppure con un formato corto a seconda dei gusti.

Posso preparare in anticipo il condimento?

Sì. Il condimento a base di fagiolini e pomodorini può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Al momento di servire sarà sufficiente riscaldarlo e aggiungerlo alla pasta appena cotta.

Posso sostituire il peperoncino?

Sì. Come indicato nella ricetta, potete sostituire il peperoncino con il pepe nero oppure eliminarlo completamente se preferite un condimento più delicato.

I fagiolini devono essere lessati prima?

Sì, in questa ricetta i fagiolini vengono prima lessati per pochi minuti e poi aggiunti al condimento di pomodorini e cipolla, così da terminare la cottura e insaporirsi.

Fettucce con fagiolini verdi e pomodorini

Un primo piatto semplice, colorato e saporito, perfetto per utilizzare i fagiolini freschi di stagione. Una ricetta della cucina di casa preparata con pochi ingredienti, ma capace di portare in tavola tutto il gusto e i profumi dell’estate.

Io ho scelto di aggiungere il peperoncino, ma potete adattare il condimento ai vostri gusti. Provate queste fettucce e fatemi sapere se vi sono piaciute.