Melanzane alla paesana

Le melanzane alla paesana sono un piatto semplice e saporito, perfetto per chi ama la cucina casalinga fatta di ingredienti genuini e preparazioni veloci. Una ricetta rustica, con una superficie croccante e un interno morbido e filante, ideale come secondo o piatto unico.

Questa è la mia versione, preparata con pochi ingredienti e tanto gusto, perfetta per tutta la famiglia.

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Ricetta aggiornata – Marzo 2026

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 1 ora
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di melanzane
• sugo pronto q.b.
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• 1 mozzarella grande oppure scamorza fresca
• 50 g di pane raffermo
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo e basilico freschi

Preparazione

1. Preparare le melanzane
   Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Trasferitele in uno scolapasta con una manciata di sale e lasciatele riposare per circa 1 ora.
2. Cuocere le melanzane
   Strizzatele bene. In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, poi rimuovetelo e aggiungete le melanzane. Fate rosolare leggermente.
3. Preparare la base
   In una pirofila da forno distribuite qualche cucchiaio di sugo, una spolverata di parmigiano e pepe nero. Aggiungete le melanzane e livellate.
4. Preparare il pane
   Sbriciolate il pane raffermo e mescolatelo con parmigiano, prezzemolo e basilico tritati.
5. Assemblare il piatto
   Distribuite sopra le melanzane la mozzarella (o scamorza) e un po’ di parmigiano.
6. Completare e cuocere
   Aggiungete il pane condito, qualche cucchiaio di sugo e cuocete in forno a 200°C per circa 15 minuti.
7. Servire
   Lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.

Consigli

• Utilizzate pane raffermo ben secco per ottenere una crosticina più croccante.
• La scamorza è perfetta per un sapore più deciso rispetto alla mozzarella.
• Potete preparare il piatto in anticipo e cuocerlo al momento.

FAQ

Posso usare melanzane grigliate?
Sì, è possibile grigliarle per una versione più leggera.

Si può conservare?
Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.

Posso sostituire il pane raffermo?
Sì, potete usare pangrattato, ma il pane raffermo dà una consistenza più rustica.

Una ricetta semplice e gustosa, perfetta per ogni occasione.