La crostata morbida con crema al mascarpone e yogurt alla nocciola è un dolce goloso, cremoso e irresistibile, perfetto da servire a fine pasto, per una festa di compleanno o per una merenda speciale in compagnia.

La sua particolarità è la base morbida che racchiude una farcia ricca e vellutata preparata con mascarpone, yogurt alla nocciola, Nutella e una leggera nota di Rum, ingredienti che insieme creano un equilibrio di sapori davvero sorprendente.

Questa ricetta nasce da una splendida idea del mio amico Vincenzo Civale, che ha trasformato alcuni ingredienti avanzati in frigorifero in un dessert elegante e irresistibile. Un perfetto esempio di come in cucina, con un pizzico di fantasia, si possano evitare gli sprechi preparando dolci capaci di conquistare tutti al primo assaggio.

Il risultato è una crostata fresca, cremosa e dal gusto intenso, ideale da preparare anche il giorno prima perché, dopo qualche ora di riposo in frigorifero, diventa ancora più buona.

Per ottenere una cottura perfetta vi consiglio di leggere anche la guida dedicata al forno statico o ventilato, ricca di consigli utili per realizzare dolci sempre perfetti.

Se amate le crostate vi suggerisco anche di provare la Crostata morbida tiramisù, la Crostata meringata alla Nutella e la Crostata con ricotta e marmellata.

Perché preparare questa ricetta

Questa crostata è uno di quei dolci che conquistano fin dal primo assaggio. La base rimane morbida e delicata, mentre la crema è fresca, vellutata e ricca di gusto.

Vi piacerà perché:

• è semplice da preparare;
• ha una consistenza morbida e cremosa;
• è perfetta per compleanni e ricorrenze;
• può essere preparata in anticipo;
• si conserva bene in frigorifero;
• è un’ottima idea per recuperare ingredienti avanzati;
• il connubio tra mascarpone, yogurt alla nocciola e Nutella la rende davvero irresistibile.

Ingredienti

Per la base

• 130 g di farina 00
• 80 g di farina di riso (più quella necessaria per regolare l’impasto)
• 50 g di fecola di patate
• 40 g di amido di mais
• 70 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 albume
• 50 g di margarina Vallè
• 100 g di olio di semi di mais
• qualche goccia di aroma alla mandorla amara
• ½ bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• vaniglia (semi di mezza bacca oppure mezza fiala)
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 150 g di mascarpone
• 2 vasetti di yogurt alla nocciola Müller
• 3 cucchiai di Nutella
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
• 2-3 cucchiai di Rum
• qualche goccia di aroma Rum
• vaniglia (semi di mezza bacca oppure mezza fiala)

Preparazione

Per preparare la crostata morbida con crema al mascarpone e yogurt alla nocciola, inizio dalla base.

In una ciotola capiente verso la farina 00, la farina di riso, la fecola di patate, l’amido di mais, lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescolo accuratamente tutti gli ingredienti secchi, in modo da distribuirli in maniera uniforme.

Aggiungo quindi l’uovo intero, l’albume, la margarina morbida, l’olio di semi di mais, la vaniglia, qualche goccia di aroma alla mandorla amara e la scorza grattugiata dei limoni biologici.

Inizio ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta e poi continuo a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido, omogeneo e facilmente modellabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungo poca farina di riso alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.

Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola per alimenti e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparo la crema al mascarpone

Mentre l’impasto riposa, preparo la farcia.

In una ciotola lavoro il mascarpone con una forchetta fino a renderlo morbido e cremoso. Aggiungo la Nutella, il cacao amaro, lo zucchero a velo vanigliato, il Rum, qualche goccia di aroma Rum e la vaniglia.

Mescolo accuratamente fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Solo a questo punto incorporo lo yogurt alla nocciola, amalgamandolo delicatamente fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.

Copro la ciotola con della pellicola e la trasferisco in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Assemblo la crostata

Trascorso il tempo di riposo, imburro leggermente una tortiera da crostata di circa 26 cm di diametro.

Riprendo l’impasto dal frigorifero e lo distribuisco direttamente nella tortiera, aiutandomi con le mani. Lo stendo in modo uniforme sul fondo e lungo i bordi, formando un guscio capace di contenere la crema.

Verso il ripieno preparato in precedenza e lo livello delicatamente con una spatola, così da ottenere una superficie uniforme.

Prima della cottura lascio riposare la crostata in frigorifero per altri 30 minuti. Questo piccolo accorgimento aiuterà la base a mantenere meglio la forma durante la cottura.

Cottura

Trascorso il tempo di riposo, inforno la crostata in forno preriscaldato a 175-180°C per circa 30-35 minuti.

I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno utilizzato. La crostata sarà pronta quando i bordi risulteranno leggermente dorati e la base ben cotta.

Una volta sfornata, la lascio raffreddare completamente nella tortiera prima di trasferirla su un piatto da portata.

Per gustarla al meglio la ripongo in frigorifero per alcune ore: il riposo permetterà alla crema di compattarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Se lo desidero, prima di servirla posso decorarla con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con qualche nocciola tritata grossolanamente.

I miei consigli

Per ottenere una crostata perfetta ti consiglio di:

• utilizzare ingredienti a temperatura ambiente;
• non lavorare troppo l’impasto per mantenerlo morbido;
• rispettare i tempi di riposo in frigorifero;
• lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla;
• prepararla il giorno prima: il riposo la renderà ancora più buona.

Per una cottura sempre impeccabile ti consiglio di leggere anche la guida <a href=”https://www.dolcienonsolo.it/forno-statico-o-ventilato/”>Forno statico o ventilato? Scopri quale scegliere</a>, dove trovi tanti suggerimenti utili per la preparazione dei dolci.

Varianti

Questa crostata si presta a tante golose personalizzazioni.

Puoi sostituire lo yogurt alla nocciola con quello alla vaniglia, al caffè oppure con uno yogurt greco per ottenere una crema ancora più consistente.

Se ami il cioccolato puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente oppure decorare la superficie con riccioli di cioccolato o granella di nocciole.

Il Rum può essere sostituito con un liquore alla nocciola oppure, se preferisci una versione analcolica, semplicemente omesso.

Come conservare la crostata

La crostata morbida con crema al mascarpone e yogurt alla nocciola si conserva in frigorifero, coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

Prima di servirla ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, così da apprezzarne al meglio consistenza e sapore.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Anzi, preparata il giorno prima è ancora più buona, perché la crema si compatta e acquista ancora più gusto.

Posso sostituire la margarina con il burro?

Sì, puoi utilizzare la stessa quantità di burro.

Posso utilizzare un altro tipo di yogurt?

Certamente. Sono ottimi anche lo yogurt alla vaniglia, al caffè o quello bianco, che renderà il sapore più delicato.

Posso congelarla?

Non lo consiglio. La presenza di mascarpone e yogurt potrebbe alterare la consistenza della crema dopo lo scongelamento.

Posso eliminare il Rum?

Sì. Puoi ometterlo oppure sostituirlo con qualche goccia di aroma alla vaniglia o alla nocciola.

Conclusione

Questa crostata morbida con crema al mascarpone e yogurt alla nocciola è la dimostrazione che spesso le ricette più buone nascono dalle idee più semplici. Con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia è possibile preparare un dolce cremoso, elegante e perfetto per ogni occasione.

Ringrazio di cuore il mio amico Vincenzo Civale per aver condiviso questa ricetta, che sono felice di proporre anche a voi.

Se la preparate, fatemi sapere nei commenti com’è venuta e condividete una foto: sarà un piacere vedere le vostre creazioni!

❤️ Hai provato questa ricetta?

Mi farebbe davvero piacere sapere se questa Crostata morbida con crema al mascarpone e yogurt alla nocciola ti è piaciuta.

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Buona cucina e… alla prossima ricetta! ❤️