Crocchette ai funghi porcini con rimanenza di risotto

Le crocchette ai funghi porcini preparate con la rimanenza del risotto sono una vera coccola di gusto, un perfetto esempio di cucina del recupero che conquista al primo morso.

Croccanti all’esterno e con un cuore morbido e cremoso, racchiudono tutto il profumo intenso dei funghi porcini e il sapore avvolgente del risotto fatto in casa.

Una ricetta semplice ma irresistibile, ideale da servire come antipasto sfizioso, aperitivo o come accompagnamento a un secondo piatto. Dorate, fragranti e invitanti, queste crocchette sono una piccola delizia capace di mettere tutti d’accordo a tavola.

Ingredienti

• risotto ai funghi (clicca QUI) per la ricetta.
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Olio per friggere

Io ho preparato volutamente più risotto per poter realizzare queste crocchette.

Preparazione:

Preparate il risotto seguendo la ricetta indicata e lasciatelo raffreddare completamente.

Trasferitelo in una ciotola capiente e unite le uova, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Bagnatevi leggermente le mani, successivamente prelevate una piccola quantità di riso e modellate delle polpette della dimensione desiderata.

Scaldate abbondante olio in una padella e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete le crocchette poche alla volta. Giratele delicatamente e proseguite la cottura fino a ottenere una doratura uniforme e ambrata.

A questo punto scolatele su carta assorbente e servite le crocchette ai funghi porcini ben calde.

Disponete su carta assorbente e le crocchette ai funghi porcini sono pronte per essere assaporate in tutta la loro bontà.

Consigli per la riuscita

• Il risotto deve essere freddo e ben asciutto, in questo modo le crocchette manterranno la forma in          cottura.
• Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato o parmigiano.
• Friggete in olio ben caldo per ottenere una crosta croccante e non un risultato unto.

Varianti

• Con cuore filante: inserite un cubetto di mozzarella o scamorza al centro.
• Al forno: disponete le crocchette su carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocete a 200 °C per         circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
• In friggitrice ad aria: cuocete a 190 °C per 12–15 minuti.

Conservazione: 

Le crocchette ai funghi porcini sono ottime appena fatte. Se avanzano, potete conservarle in frigorifero per 1 giorno.

Abbinamenti vini  consigliati

• Vino rosso giovane come un Pinot Nero o un Dolcetto
• Vino bianco strutturato (Verdicchio o Chardonnay)