Crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum
Tra le ricette pubblicate negli anni su Dolci e non solo, ce ne sono alcune a cui sono particolarmente legata. Questa crostata è una di quelle.
È una ricetta di Vincenzo Civale, autore di tante preparazioni che nel tempo hanno arricchito Dolci e non solo e che oggi trovate raccolte nella categoria Le ricette di Vincenzo. Se non l’avete ancora visitata, vi consiglio di scoprirla: troverete tante ricette, sia dolci che salate, che meritano di essere riscoperte.
Per questa ripubblicazione ho arricchito l’articolo con nuove fotografie passo dopo passo e una spiegazione ancora più dettagliata, così da rendere la preparazione semplice da seguire anche per chi la realizza per la prima volta.
La sua particolarità è l’incontro tra una frolla morbida e friabile, una profumata confettura di pesche aromatizzata al rum e la nota croccante degli amaretti. Un equilibrio di sapori delicato ma sorprendente, perfetto per la colazione, la merenda o come dolce da servire a fine pasto.
Se ami preparare crostate e dolci fatti in casa, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla raccolta delle crostate e ai miei dolci da colazione, dove troverai tante altre ricette perfette per ogni occasione.
Perché amerai questa ricetta
✅ La frolla è morbida e friabile.
✅ Il ripieno è ricco di profumi e perfettamente equilibrato.
✅ Gli amaretti donano una piacevole nota croccante.
✅ È perfetta anche da preparare in anticipo.
✅ Il giorno dopo è ancora più buona.
Crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum
Ingredienti
Method
- Mescola le farine con il lievito e lavora il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi zucchero, scorza di limone, miele, vaniglia, sale, uovo e tuorlo e impasta rapidamente.
- Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero.
- Stendi la pasta e rivesti uno stampo da crostata.
- Mescola la confettura di pesche con il rum, distribuiscila sulla base e aggiungi gli amaretti sbriciolati.
- Decora con le strisce di pasta frolla e lascia riposare nuovamente in frigorifero, se possibile.
- Cuoci in forno statico a 170°C per 35-40 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire.
Note
Come preparare la crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum
1. Preparare la frolla
In una ciotola mescolate la farina 00 con la farina di riso. Aggiungete il burro ben freddo, tagliato a cubetti, e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile e delicata.
Unite il lievito, la scorza grattugiata dei limoni e lo zucchero, quindi mescolate accuratamente per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti aromatici.
Aggiungete il miele, la vaniglia, un pizzico di sale, l’uovo intero e il tuorlo. Impastate velocemente, senza lavorare troppo il composto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Se avete tempo, lasciarlo riposare per una notte renderà la frolla ancora più compatta e facile da lavorare.
Il consiglio di Dolci e non solo
Per ottenere una frolla perfetta è importante lavorare l’impasto il meno possibile. Il burro deve rimanere ben freddo: sarà proprio questo a garantire una consistenza friabile e delicata dopo la cottura. Se durante la lavorazione l’impasto dovesse ammorbidirsi troppo, riponilo in frigorifero per 10-15 minuti prima di continuare.
Se desideri preparare una frolla senza burro, leggi anche il mio articolo su come sostituire il burro con l’olio, dove trovi tutte le equivalenze e i consigli per ottenere un risultato perfetto.
Stendere la frolla
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e stendila con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Cerca di lavorarla delicatamente, senza esercitare troppa pressione, per mantenerla compatta e uniforme.
Rivestire lo stampo
Con l’aiuto del mattarello trasferisci delicatamente la pasta nello stampo da crostata, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Elimina l’eventuale pasta in eccesso e conserva i ritagli: ti serviranno per realizzare le classiche strisce decorative.
Farcire la crostata
Distribuisci la confettura di pesche in modo uniforme sulla base di frolla, lasciando libero circa un centimetro dal bordo. Successivamente cospargi la superficie con gli amaretti sbriciolati grossolanamente, così da ottenere una piacevole consistenza dopo la cottura.
Non sbriciolare troppo finemente gli amaretti: lascia qualche pezzetto più grande, così in cottura manterranno una piacevole croccantezza e renderanno il ripieno ancora più goloso.
Decorare la crostata
Stendi la pasta frolla rimasta fino a ottenere una sfoglia sottile e ricava delle strisce della stessa larghezza. Disponile sulla crostata formando il classico intreccio, cercando di mantenerle ben distanziate per lasciare intravedere il ripieno.
Con l’impasto avanzato realizza un cordoncino e sistemalo lungo tutto il bordo della crostata. Premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio o pizzica leggermente la pasta con le dita per ottenere una decorazione semplice ma elegante.
Il consiglio di Dolci e non solo
Se durante la lavorazione la frolla dovesse diventare troppo morbida, riponi la crostata in frigorifero per 15-20 minuti prima di infornarla. In questo modo manterrà meglio la forma durante la cottura e il bordo risulterà più definito.
Il riposo prima della cottura
Una volta decorata, trasferisci nuovamente la crostata in frigorifero per almeno 2-3 ore. Questo passaggio, spesso sottovalutato, è fondamentale per evitare che il burro si sciolga troppo rapidamente in forno e per ottenere una frolla più friabile e compatta.
Cuocere la crostata
Inforna in forno statico già caldo a 170°C per 35-40 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno. La crostata sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e il bordo avrà assunto un bel colore ambrato.
Lasciare raffreddare
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla sul piatto da portata. In questo modo la frolla avrà il tempo di assestarsi e sarà molto più facile tagliare fette perfette.
Una crostata che conquista al primo assaggio
Una volta completamente fredda, la crostata è pronta per essere gustata. La frolla risulta friabile ma delicata, mentre il ripieno sprigiona tutto il profumo della confettura di pesche, arricchito dalla nota aromatica del rum e dalla piacevole croccantezza degli amaretti.
È un dolce semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto da portare in tavola per la colazione, la merenda o da servire a fine pasto accompagnato da una tazza di tè o di caffè.
Gli strumenti consigliati da Dolci e non solo
Per preparare questa crostata ho utilizzato alcuni utensili che rendono il lavoro più semplice e il risultato ancora più preciso. Se ti possono essere utili, trovi qui quelli che consiglio.
- 🥧 Stampo per crostata con fondo removibile
- 📏 Mattarello in legno
- 🍋 Grattugia per agrumi
- 🍰 Spatola da pasticceria
Varianti
Questa crostata è molto versatile e può essere personalizzata in tanti modi senza perdere il suo equilibrio di sapori.
- Con altra confettura: prova a sostituire quella di pesche con confettura di albicocche, fichi o prugne.
- Senza rum: puoi ometterlo oppure sostituirlo con un cucchiaino di estratto di vaniglia o con scorza d’arancia grattugiata.
- Con frutta secca: aggiungi qualche mandorla o nocciola tritata per rendere il ripieno ancora più ricco.
- Con amaretti morbidi: il risultato sarà più umido e profumato rispetto agli amaretti secchi.
Conservazione
La crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, così da mantenere la frolla fragrante e il ripieno morbido.
Durante i mesi più caldi puoi conservarla in frigorifero. Prima di servirla, però, lasciala a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti: ritroverà tutto il suo profumo e la sua consistenza ideale.
Puoi anche preparare la pasta frolla in anticipo e conservarla in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, fino a 2 giorni, oppure congelarla per circa un mese.
Domande frequenti
Posso usare un’altra confettura?
Sì. Questa ricetta è ottima anche con confettura di albicocche, fichi o prugne. L’importante è scegliere una confettura piuttosto densa, in modo che il ripieno rimanga compatto durante la cottura.
Posso sostituire il rum?
Certamente. Puoi eliminarlo oppure sostituirlo con qualche goccia di estratto di vaniglia o con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
È possibile prepararla in anticipo?
Sì, anzi è una delle sue caratteristiche migliori. Preparata il giorno prima, la crostata mantiene tutta la sua bontà e i sapori si amalgamano ancora meglio.
Posso congelarla?
Sì. Una volta completamente raffreddata puoi congelarla, intera o a fette, ben avvolta nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti. Per gustarla al meglio, lasciala scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Questa crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum è una di quelle ricette che vale la pena riscoprire. La frolla friabile, il profumo della confettura e la croccantezza degli amaretti danno vita a un dolce semplice ma ricco di gusto, perfetto da condividere con la famiglia o con gli amici in ogni momento della giornata.
Se la prepari, raccontami nei commenti com’è venuta e, se ti è piaciuta, condividi la ricetta con chi ama i dolci fatti in casa. Mi farà davvero piacere leggere la tua esperienza!
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