Crostata con crema di limone e mandorle

La crostata con crema di limone e mandorle è una ricetta di Simona che conservo tra i dolci fatti in casa più delicati e profumati. Una base di pasta frolla friabile racchiude una crema preparata con farina di mandorle, uova e limone, per un dolce semplice ma molto goloso.

È una crostata dal gusto fresco e piacevole, con il profumo del limone che si abbina alla delicatezza delle mandorle. La ricetta prevede una teglia da 26 cm e una decorazione finale con striscioline di pasta frolla.

Ingredienti per la crostata con crema di limone e mandorle

Per la pasta frolla

• 400 gr di farina
• 170 gr di burro
• 3 tuorli + 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• 150 gr di zucchero
• la scorza di un limone grattugiata
• 1 bustina di lievito

Per la crema

• 100 g di farina di mandorle
• 2 uova intere
• 60 g zucchero semolato
• scorza di un limone
• mezzo limone spremuto

Come preparare la crostata con crema di limone e mandorle

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionate la macchina e lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, le uova e la bustina di lievito. Amalgamate velocemente gli ingredienti, quindi raccogliete l’impasto a palla e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, foderate con la pasta una teglia da 26 cm rivestita con carta forno, tenendo da parte una piccola quantità di frolla che servirà per la decorazione.

Preparare la crema al limone e mandorle

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi insieme a un pizzico di sale.

Unite delicatamente i tuorli montati agli albumi, quindi aggiungete la farina di mandorle, la scorza del limone e il succo di mezzo limone. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.

Assemblare la crostata

Versate la crema sulla superficie della pasta frolla e distribuitela in modo uniforme. Con la frolla tenuta da parte formate delle striscioline e sistematele sulla superficie della crostata per completare la decorazione.

Cottura

Cuocete la crostata in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Infine cospargetela con zucchero a velo.

Consigli

Il riposo della pasta frolla in frigorifero per circa mezz’ora è parte della ricetta originale e permette di lavorare più facilmente l’impasto quando si riveste la teglia.

Tenete da parte una piccola quantità di frolla prima di rivestire la teglia: servirà per preparare le striscioline decorative da sistemare sulla crema.

Per una bella finitura, lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e aggiungete lo zucchero a velo solo alla fine.

Altre ricette da provare

Se amate le crostate e i dolci con il limone e la frutta secca, potete provare anche la crostata con crema al limone, amaretti e caffè, la crostata alle mandorle con frolla all’olio e la crostata morbida con confettura di pesche, amaretti e rum.

Domande frequenti sulla crostata con crema di limone e mandorle

Quanto deve riposare la pasta frolla?

Nella ricetta originale la pasta frolla deve riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Dopo questo passaggio può essere utilizzata per rivestire la teglia da 26 cm, lasciando da parte una piccola quantità di impasto per la decorazione.

Come si prepara la crema di limone e mandorle?

La crema si prepara montando prima i tuorli con lo zucchero e, separatamente, gli albumi con un pizzico di sale. I due composti vengono poi uniti alla farina di mandorle, alla scorza del limone e al succo di mezzo limone, amalgamando fino a ottenere una crema da versare sulla frolla.

Quanta farina di mandorle serve per la crema?

Per la crema sono indicati 100 g di farina di mandorle. A questa si aggiungono 2 uova intere, 60 g di zucchero semolato, la scorza di un limone e il succo di mezzo limone.

Come si decora la crostata?

Prima di rivestire la teglia viene tenuta da parte una piccola quantità di pasta frolla. Dopo aver versato la crema al limone e mandorle sulla base, la frolla restante viene utilizzata per formare delle striscioline da sistemare sulla superficie.

A quale temperatura si cuoce la crostata?

La ricetta prevede la cottura in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Al termine della cottura la crostata deve essere lasciata raffreddare prima di essere sformata.

Quando si mette lo zucchero a velo?

Lo zucchero a velo viene aggiunto alla fine, dopo che la crostata si è raffreddata ed è stata sformata. In questo modo completa la decorazione della superficie prima di servire il dolce.

Conclusione

La crostata con crema di limone e mandorle è una ricetta semplice e profumata, con una base di pasta frolla e una crema delicata preparata con mandorle e limone. Una di quelle ricette di casa che vale la pena conservare e preparare quando si desidera un dolce dal gusto fresco e genuino.