Ciambelle di patate o graffe soffici

Le ciambelle di patate o graffe sono soffici ciambelle fritte, dorate e ricoperte di zucchero, preparate con un impasto arricchito dalle patate. Sono uno dei dolci lievitati più golosi da portare in tavola a Carnevale, ma sono così buone che vale la pena prepararle durante tutto l’anno.

La loro caratteristica è una consistenza morbida e profumata, con una superficie leggermente croccante dopo la frittura. In questa ricetta le graffe vengono anche farcite con crema pasticcera, per un risultato ancora più goloso. Se ami i dolci tradizionali di questo periodo, puoi dare un’occhiata anche alla raccolta Cibo di Carnevale: dolci e ricette tradizionali.

📝 Ingredienti

• 630 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 500 g di patate
• 100 g di latte
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 80 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Olio per friggere
• Crema pasticcera q.b.

👩‍🍳 Procedimento

1. Lessate le patate in acqua bollente, scolatele e sbucciatele ancora calde.
2. Impastate 100 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
3. Disponete la farina rimanente a fontana e aggiungete le patate lessate passate nel setaccio. Unite il panetto lievitato, il burro fuso, il tuorlo e l’uovo intero, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
4. Lavorate bene l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo, poi lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
5. Formate delle ciambelle e lasciatele riposare coperte con un canovaccio per altre 2 ore.
6. Friggete in abbondante olio caldo finché saranno dorate, scolate su carta assorbente e farcite con crema pasticcera.

💡 Consigli per delle graffe soffici

• L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente per evitare che le graffe scuriscano troppo.
• Passale nello zucchero quando sono tiepide per un risultato perfetto.
• Sono ottime anche senza farcitura.

🔄 Varianti

• Puoi aromatizzare con vaniglia o arancia al posto del limone.
• Provale semplicemente con zucchero semolato senza crema.
• Aggiungi gocce di cioccolato nell’impasto per una versione più golosa.

🧊 Conservazione

Le graffe sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle per 1 giorno sotto una campana di vetro. Scaldale leggermente prima di servirle per ritrovare la loro morbidezza.

🥖 Come servire le ciambelle di patate

Perfette con crema pasticcera, marmellata oppure con una tazza di latte caldo o caffè.

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❓ Domande frequenti sulle ciambelle di patate

Perché le graffe si preparano con le patate?
Le patate fanno parte dell’impasto e contribuiscono a ottenere ciambelle morbide e piacevolmente soffici.

Le ciambelle di patate si possono preparare senza crema?
Sì. La crema pasticcera è prevista nella ricetta, ma le graffe sono ottime anche semplicemente passate nello zucchero.

Quando vanno passate nello zucchero?
È preferibile farlo quando sono ancora tiepide, così lo zucchero aderisce bene alla superficie.