Cheesecake alle fragole: ricetta fresca senza cottura con coulis
La cheesecake alle fragole è un dolce fresco e cremoso, perfetto da gustare in primavera e in estate, ideale come dessert di fine pasto o per occasioni speciali.
Un dolce delizioso nella sua semplicità, con una base croccante di biscotti e mandorle e una delicata crema al mascarpone e panna, resa ancora più golosa da una profumata coulis di fragole.
Prova anche la torta alle albicocche soffice oppure la torta con fragole.
⏱️ Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo base: 2 ore
- Riposo cheesecake: 2 ore
- Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Ingredienti
Base
- 250 g biscotti digestive
- 80 g mandorle
- 150 g burro
Crema
- 250 ml panna fresca
- 500 g mascarpone
- 125 g zucchero a velo
- 3 fogli colla di pesce
Farcitura
- 250 g fragole
- 2 cucchiai zucchero
- succo di mezzo limone
Coulis
- 150 g fragole
- 100 g zucchero
- 10 g maizena
- succo di limone
Preparazione
Base
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Tritate biscotti e mandorle, unite il burro e mescolate. Compattate bene in uno stampo e mettete in frigorifero per 2 ore.
Crema
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavorate mascarpone e zucchero, poi aggiungete la panna. Sciogliete la gelatina nella panna calda e incorporatela alla crema.
Assemblaggio
Versate metà crema sulla base, aggiungete le fragole macerate e coprite con la restante crema. Livellate e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Coulis
Cuocete fragole, zucchero, limone e maizena per circa 10 minuti mescolando. Lasciate raffreddare.
Decorazione
Distribuite la coulis sulla cheesecake e decorate con fragole fresche.
Errori da evitare
- Non aggiungere la gelatina troppo calda → smonta la crema.
- Non usare fragole bagnate → rilasciano acqua e rovinano la consistenza.
- Non saltare il riposo in frigo → la cheesecake non si compatta.
- Non schiacciare poco la base → rischia di sbriciolarsi al taglio.
Consigli per la riuscita perfetta
- Aggiungete la gelatina tiepida per evitare grumi.
- Usate panna fredda da frigo per una crema più stabile.
- Lasciate riposare anche tutta la notte per un risultato perfetto.
Varianti
- Con yogurt: sostituite parte del mascarpone per una versione più leggera.
- Senza gelatina: usate formaggi più compatti oppure agar agar.
- Ai frutti di bosco: sostituite le fragole con mix di frutti rossi.
- Al cioccolato: aggiungete gocce di cioccolato alla crema.
Abbinamenti consigliati
- Moscato d’Asti
- Prosecco
- Tè freddo al limone o ai frutti rossi
- Liquore alle fragole o limoncello
Conservazione
- In frigorifero per 2–3 giorni ben coperta.
- Congelabile (senza coulis) fino a 1 mese.
FAQ – Domande frequenti
Come si addensa la cheesecake senza cottura?
Si utilizza la gelatina (colla di pesce) oppure alternative come agar agar per stabilizzare la crema.
Posso usare formaggio spalmabile al posto del mascarpone?
Sì, puoi sostituirlo totalmente o in parte per una versione più leggera.
Quanto deve riposare in frigo?
Almeno 4 ore totali, ma l’ideale è tutta la notte.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è perfetta da preparare il giorno prima.
