Le finte pesche all’Alchermes con crema pasticcera sono uno dei dolci più scenografici della tradizione italiana. Morbide, profumate e ricoperte da una croccante granella di zucchero, ricordano delle vere pesche grazie alla loro caratteristica colorazione rosata ottenuta con l’Alchermes.

Sono perfette per feste, buffet, battesimi, comunioni e ricorrenze speciali, ma anche semplicemente per sorprendere gli ospiti con un dolce elegante e irresistibile.

Questa ricetta mi è stata gentilmente regalata dalla mia cara amica Patrizia, che ringrazio ancora oggi per aver condiviso con me questa piccola meraviglia.

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Perché amerai questa ricetta

• dolci morbidissimi
• crema vellutata
• effetto scenografico assicurato
• ideali da preparare anche il giorno prima
• perfetti per buffet e occasioni speciali

Tempo di preparazione

• Preparazione: 1 ora
• Riposo impasto: 1 ora
• Cottura: 12 minuti
• Porzioni: circa 20 pesche
• Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 2 uova
• 125 g di burro fuso
• 80 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di limone
• vaniglia
• un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 3 tuorli
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina
• 20 g di amido di mais
• 500 ml di latte
• vaniglia

Per decorare

• Alchermes
• zucchero semolato
• foglioline decorative oppure foglie di menta
• pirottini di carta

Come preparare le finte pesche all’Alchermes

Preparare l’impasto

In una ciotola oppure nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungete il latte, il burro fuso ormai tiepido, la scorza di limone, la vaniglia e il pizzico di sale.

Unite infine la farina setacciata insieme al lievito e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Formate un panetto, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Formare le semisfere

Riprendete l’impasto e dividetelo in tanti pezzetti dello stesso peso.

Formate delle palline lisce disponendole ben distanziate sulla teglia rivestita con carta forno.

Per evitare di scavarle dopo la cottura potete utilizzare un piccolo trucco: rivestite con l’impasto dei gusci di noce, che manterranno la forma cava durante la cottura.

Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.

Le semisfere dovranno risultare appena dorate.

Se non avete utilizzato i gusci di noce, lasciatele intiepidire e svuotatele delicatamente aiutandovi con un cucchiaino.

Preparare la crema

Mentre i biscotti raffreddano preparate la crema pasticcera.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina, l’amido di mais e la vaniglia.

Versate poco alla volta il latte mescolando continuamente.

Trasferite il composto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Lasciatela raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.

Assemblare le pesche

Riempite ogni semisfera con la crema pasticcera.

Unitele due a due formando una pesca.

Immergetele rapidamente nell’Alchermes, lasciando che assorbano appena il liquore senza inzupparsi troppo.

Passatele subito nello zucchero semolato.

Sistematele nei pirottini e completatele con una fogliolina decorativa oppure con una foglia di menta.

Lasciatele riposare almeno un’ora prima di servirle.

Consigli

• Utilizzate gusci di noce ben puliti per ottenere cavità perfette.
• Non lasciate troppo a lungo le pesche nell’Alchermes per evitare che si sfaldino.
• La crema deve essere completamente fredda prima della farcitura.
• Il giorno successivo sono ancora più buone perché i sapori si amalgamano perfettamente.

Varianti

Potete sostituire la crema pasticcera con:

• crema al mascarpone
• crema diplomatica
• crema al cioccolato
• crema alla nocciola

Per una versione analcolica potete sostituire l’Alchermes con uno sciroppo rosso per dolci.

Conservazione

Le finte pesche si conservano in frigorifero per 2-3 giorni ben coperte.

È consigliabile tirarle fuori circa 20 minuti prima di servirle.

Domande frequenti

Posso prepararle il giorno prima?

Sì, anzi saranno ancora più morbide.

Posso congelarle?

Meglio congelare soltanto le semisfere non farcite.

Posso usare un’altra bagna?

Sì, vanno bene anche sciroppi alla fragola o ai frutti rossi.

Conclusione

Le finte pesche all’Alchermes con crema pasticcera sono uno di quei dolci che non passano mai di moda. Richiedono un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto trascorso in cucina: morbide, profumate e bellissime da portare in tavola.

Se le prepari, raccontami nei commenti come sono venute e condividi la tua foto!