Polpettone ai funghi porcini
Il polpettone ai funghi porcini è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto da portare in tavola durante il pranzo della domenica oppure nelle occasioni speciali.
Il ripieno filante con scamorza, prosciutto cotto e uova sode lo rende ancora più gustoso, mentre i funghi porcini donano un profumo intenso ed irresistibile.
Potete prepararlo anche in anticipo e tagliarlo a fette poco prima di servirlo: il giorno dopo sarà ancora più buono.
Per ottenere un polpettone compatto e che non si rompa durante la cottura, vi consiglio di passarlo due volte prima nell’albume e poi nella farina.
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
50-60 minuti
Difficoltà
Facile
Porzioni
4-6 persone
Ingredienti
Per il polpettone
- 500 g di carne macinata
- parmigiano grattugiato q.b.
- pane raffermo sbriciolato
- 2 uova intere
- sale q.b.
Per il ripieno
- 7-8 fette di scamorza
- qualche fetta di prosciutto cotto
- 2 uova sode
- 500 g di funghi porcini
Per la cottura
- 1 albume
- farina q.b.
- olio extravergine d’oliva
Come preparare il polpettone ai funghi porcini
In una ciotola sistemate la carne macinata ed aggiungete parmigiano, pane raffermo sbriciolato, uova e sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Dividete l’impasto in due parti uguali.
Stendete una metà su un foglio di alluminio leggermente unto e farcite con scamorza, prosciutto cotto e uova sode.
Aggiungete ancora scamorza e prosciutto cotto sopra le uova.
Coprite con il restante impasto di carne e sigillate bene il polpettone.
Consiglio per non far rompere il polpettone
Sbattete leggermente un albume in un piatto.
Passate il polpettone prima nell’albume e poi nella farina.
Ripetete questa operazione due volte: in questo modo resterà compatto durante la cottura.
Cottura del polpettone
In un tegame dai bordi alti scaldate abbondante olio extravergine d’oliva.
Quando sarà caldo adagiate delicatamente il polpettone.
Rosolatelo bene su tutti i lati fino ad ottenere una crosticina dorata.
A questo punto aggiungete i funghi porcini e continuate la cottura a fuoco dolce.
Se amate le ricette con i funghi, provate anche il
risotto ai funghi porcini.
Come servire il polpettone ai funghi porcini
Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente.
Tagliatelo poi a fette e servitelo con il fondo di cottura ed i funghi porcini.
È ottimo anche preparato in anticipo.
Consigli
- Potete sostituire la scamorza con provola o mozzarella ben asciutta.
- Se utilizzate funghi congelati lasciateli scongelare prima della cottura.
- Il polpettone si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Domande frequenti
Posso preparare il polpettone in anticipo?
Sì, potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Come evitare che il polpettone si rompa?
Il passaggio doppio in albume e farina aiuta a mantenerlo compatto.
Posso cuocerlo al forno?
Sì, potete cuocerlo in forno statico a 180°C per circa 45-50 minuti.
Ciao, questa ricetta è molto invitante, a me il polpettone non riesce mai perchè non riesco a chiuderlo bene, poi ha un sapore di olio e non rimane compatto all’interno.
Secondo te in cosa sbaglio?
Ciao grazie
In cosa sbagli non lo sò perchè non mi hai detto come effettivamente lo fai…
se provi a fare questo polpettone alla lettera vedrai che cambierai sicuramente idea sul polpettone…a me piace moltissimo.
Ciao! Rieccomi qui ad ammirare le tue ricette e a chiederti consigli sulle dosi… vorrei preparare il polpettone per 6 – 8 persone… quanto macinato?? Grazie!!
Ciao! Rieccomi qui ad ammirare le tue ricette e a chiederti consigli sulle dosi… vorrei preparare il polpettone per 6 – 8 persone… quanto macinato?? Grazie!!
Vanno bene anche queste dosi, altrimenti raddoppia!
se la prima metà del polpettone è schiacciata come fai a mettere sopra l’altra metà e farlo diventare tondo?
Lisa: una volta farcito poi lo arrotondi…vedrai ti verrà naturale!!!
Adoro i funghi porcini! Questa ricetta è meravigliosa, complimenti
oggi ho provata questa ricetta ……………….Complimenti mi e riuscita benissimo ha mio marito gli ha piaciuto moltissimo grazie x le vostre bellissime risette.
Luisa: grazie a te…
grazie per queste buone ricette
Maddalena: sono io che ringrazio tutte voi…un bacio
Carissima Francy, ciao come stai???qui tutto ok si corre sempre….sto preparando x la 1 volta il tuo polpettone spero venga bene perchè tu sei magica…..domani se verrà bene lo porto da amici….volevo chiederti dato che lo faccio senza funghi a mio marito non piacciono…potrei cuocerlo in forno???x me sarebbe più semplice in padella non sono tanto brava…..se sei in rete mi rispondi xpiacere lo sto preparando grazie tante……
Ti auguro uno strepitoso 2010…che Dio possa benedire la tua vita, la tua famiglia, ed esaudire ogni tuo desiderio….Baci Chiara e fam.
Chiara: perdonami, leggo solo ora…si puoi cuocerla in forno e puoi rosolarlo lentamente insieme a carota e cipolla….fammi sapere ti raccomando. Auguro anche a te uno splendido 2010
Grazie di cuore adesso lo metto in forno 6 grande!!!!Ieri era il compleanno di mia sorella ho fatto la tua torta di mandorle con la glassa al cioccolato x copertura a forma di stella!!!! 1 successo!!!Tutti mi dicono brava…..ed io rispondo è la mia amica calabrese in rete un mito!!!!e loro puntualmente ridono….e dicono in calabria si mangia da Re !!!!beato suo marito!!!!!Noi siamo siciliani!!!!Un forte abbraccio e grazie perchè ci 6 sempre baci!!!!!!!!!!!!!ti faccio sapere come viene!!!!
Chiara: sei troppo carina….grazie davvero,ma il merito va tutto a te!!!Di alle tue amiche di visitare il blog…un bacio grande!!!
il polpettone in forno con carote e cipolle riuscito alla grande…grazie di cuore baci e buon 2010
Chiara: evvaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!
il polpettone è stato un successo!!!!!mi hanno fatto i complimenti!!!!!!!!!!!
Chiara: ma davvero? sono davvero contenta…un abbraccio e se provi altre ricette fammelo sapere.
Buonissimo il polpettone, avevo sempre difficoltà ma ho seguito tutto e ho ricevuto tantissimi comolimenti. Sta sera provo la parmiggiana a tocchetti. Grazie a Francesca
Anne: sono davvero contenta…. poi mi dirai se ti è piaciuta la parmigiana di melanzane?
Carissima Francy come stai?x ogni festa il tuo polpettone non manca mai,sono 3 anni che lo faccio con successo,sono qui x ringraziarti x la tua presenza x la tua dolcezza….e x augurarti delle serene feste all’insegna della gioia e dell’armonia baci chiara
@òChiara, ricambio con affetto gli auguri e grazie per i complimenti.
Chiara, oltre al polpettone hai provato altre ricette????? scherzoooooo. Un bacio affettuoso e continua a seguirmi.