Torta rustica con besciamella, prosciutto cotto e provola

La torta rustica con besciamella, prosciutto cotto e provola è una ricetta salata facile e filante, ideale quando si ha poco tempo per preparare la cena. Si realizza con due rotoli di pasta brisée e un ripieno cremoso preparato con besciamella fatta in casa, prosciutto cotto e provola: pochi ingredienti per portare in tavola qualcosa di gustoso e appagante.

È perfetta per una cena veloce, ma anche come antipasto, per un buffet, un aperitivo in compagnia o da servire durante una festa. Potete prepararla in anticipo e gustarla tiepida oppure a temperatura ambiente. Il segreto per una buona riuscita è utilizzare una besciamella densa e non esagerare con il ripieno, così la base cuocerà bene e resterà fragrante.

Se amate le preparazioni cremose e filanti, provate anche le lasagne cremose al prosciutto cotto, gli gnocchi con besciamella e ’nduja oppure i saccottini di lasagne con ricotta e spinaci.

Ingredienti per una torta rustica

Le quantità sono indicative per una torta rustica da circa 6 porzioni, preparata in una teglia da 24–26 cm.

• 2 rotoli di pasta brisée rotonda
• 300 g circa di besciamella fatta in casa, abbastanza densa e fredda
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di provola
• Pepe nero q.b.

Come preparare la torta rustica con besciamella, prosciutto e provola

1. Preparare la base

Preriscaldate il forno statico a 180°C. Srotolate il primo disco di pasta brisée e sistematelo in una teglia, mantenendo la carta forno della confezione. Fate aderire la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

2. Aggiungere il ripieno

Distribuite sulla base la besciamella fatta in casa, ormai fredda e non troppo liquida, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungete il prosciutto cotto e la provola tagliata a fettine sottili o a cubetti. Completate con una macinata di pepe nero. Distribuite gli ingredienti in modo uniforme, senza creare uno strato eccessivamente alto.

3. Chiudere la torta rustica

Coprite il ripieno con il secondo disco di pasta brisée. Fate combaciare i bordi e sigillateli premendo con le dita, poi ripiegateli leggermente verso l’interno. Bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.

4. Cuocere in forno

Infornate nel forno statico già caldo a 180°C per circa 30–35 minuti, controllando la cottura verso la fine. La pasta dovrà risultare ben dorata in superficie e cotta anche sul fondo. Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, abbassate leggermente la teglia o copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. I tempi possono variare in base al forno e alla teglia utilizzata.

5. Lasciare riposare e servire

Sfornate la torta rustica e lasciatela riposare per 5–10 minuti prima di tagliarla: il ripieno sarà molto caldo e, con qualche minuto di riposo, le fette resteranno più compatte. Servitela tiepida, quando la provola è morbida e filante, oppure a temperatura ambiente per un buffet.

Consigli per una torta rustica perfetta

• Besciamella densa: lasciatela raffreddare prima di utilizzarla. Se è troppo liquida, potrebbe inumidire la pasta brisée.
• Provola asciutta: tagliatela a fettine sottili o a cubetti e, se rilascia liquido, tamponatela con carta da cucina.
• Bordi ben sigillati: chiudeteli con cura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
• Per una base fragrante: non esagerate con il ripieno e verificate che la parte inferiore della pasta sia ben cotta prima di sfornare.

Come conservare la torta rustica

Lasciate raffreddare gli avanzi, trasferiteli in un contenitore chiuso e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, riscaldate le fette in forno per alcuni minuti: la pasta tornerà più fragrante e il formaggio si ammorbidirà nuovamente.

Varianti

Potete sostituire la provola con scamorza dolce o affumicata. Per un ripieno ancora più ricco, aggiungete funghi già cotti e ben asciutti oppure verdure cotte e scolate. Se scegliete la mozzarella, fatela sgocciolare molto bene per evitare che rilasci acqua in cottura.

Domande frequenti

Posso preparare la torta rustica in anticipo?

Sì. Potete prepararla qualche ora prima e riscaldarla brevemente in forno prima di servirla. È pratica anche per buffet e aperitivi.

Come evitare che il ripieno sia troppo umido?

Usate una besciamella densa e fredda, non eccedete con la quantità e scegliete una provola non troppo umida. Anche eventuali verdure o funghi devono essere già cotti e ben scolati.

Posso servirla a temperatura ambiente?

Certo. È ottima tiepida, ma si presta anche a essere servita a temperatura ambiente, soprattutto durante un buffet o un aperitivo.

Una ricetta salata facile per cena o buffet

Con la sua crosta dorata e il ripieno cremoso di besciamella fatta in casa, prosciutto cotto e provola, questa torta rustica è una soluzione semplice quando si cerca qualcosa di sfizioso senza passare troppo tempo ai fornelli. Tagliatela a fette per una cena veloce oppure a quadrotti per arricchire un buffet.