Saccottini di lasagne ricotta e spinaci
Questi saccottini di lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto al forno cremoso e delicato, preparato con sfoglie fresche di lasagna, un morbido ripieno di ricotta e spinaci e tanta besciamella.
La particolarità di questa ricetta è la forma: le sfoglie vengono divise in due strisce e sovrapposte a croce, poi farcite e richiuse fino a formare dei piccoli fagottini. In cottura diventano morbidi e cremosi, con una leggera crosticina in superficie.
La ricetta è semplice, ma per ottenere dei saccottini ben morbidi è importante non asciugarli troppo in forno e utilizzare una besciamella abbastanza fluida. Se amate l’abbinamento tra ricotta e spinaci, potete provare anche i cannelloni ricotta e spinaci al forno, un altro primo piatto cremoso e gratinato.
Saccottini di lasagne ricotta e spinaci
Ingredienti
Method
- Dividete le sfoglie fresche a metà e disponete le due strisce a croce, mettendo un po’ di besciamella al centro tra le sfoglie per farle aderire. Aggiungete al centro un altro po’ di besciamella e il ripieno di ricotta e spinaci, poi richiudete a fagottino alternando le strisce e aiutandovi con poca besciamella tra le parti sovrapposte. Sistemate i saccottini nella teglia con altra besciamella e Parmigiano e cuocete a 180 °C per circa 20 minuti, fino a leggera gratinatura.
Come preparare i saccottini di lasagne ricotta e spinaci
Preparare gli spinaci
Lessate gli spinaci, quindi scolateli e strizzateli molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante perché il ripieno deve risultare morbido ma non acquoso.
Ripassate gli spinaci in padella con una piccola quantità di burro, aggiungete il pepe nero e lasciateli insaporire per qualche minuto. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
Quando gli spinaci saranno freddi, frullateli fino a ottenere un composto abbastanza fine. Unite la ricotta e il Parmigiano, regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Preparare la besciamella
Preparate circa 1 litro di besciamella seguendo la mia ricetta della besciamella fatta in casa. Per questi saccottini è preferibile lasciarla abbastanza fluida, così da mantenere le sfoglie morbide durante la cottura.
Formare i saccottini
Prendete una sfoglia fresca di lasagna e dividetela a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due strisce. Disponete le due strisce a croce, mettendo un po’ di besciamella al centro tra le due sfoglie, in modo da farle aderire.
Al centro della croce mettete un altro po’ di besciamella e aggiungete una porzione del ripieno di ricotta e spinaci.
Richiudete il fagottino ripiegando le strisce una alla volta, alternandole e mettendo un velo di besciamella tra le parti che si sovrappongono, in modo da mantenerle unite. Procedete nello stesso modo fino a terminare le sfoglie e il ripieno.
Sistemare in teglia e cuocere
Distribuite un po’ di besciamella sul fondo della teglia e sistematevi i saccottini, lasciandoli leggermente distanziati. Coprite con altra besciamella e completate con una spolverata di Parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina. Non prolungate troppo la cottura: i saccottini devono rimanere morbidi e cremosi.
Come servire i saccottini di lasagne
Lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli. In questo modo il ripieno si assesta e sarà più facile trasferire i saccottini nei piatti senza romperli.
Consigli
Strizzate molto bene gli spinaci prima di ripassarli in padella e lasciateli raffreddare prima di frullarli e unirli alla ricotta. La besciamella deve essere abbastanza fluida e la cottura non deve essere prolungata oltre il necessario, perché la caratteristica di questi saccottini è proprio la loro consistenza morbida.
Varianti
Potete arricchire il ripieno con una piccola quantità di mozzarella ben sgocciolata oppure sostituire una parte del Parmigiano con un altro formaggio stagionato. Per una versione ancora più delicata potete mantenere semplicemente il ripieno di ricotta e spinaci come nella ricetta originale.
Conservazione
I saccottini sono migliori appena preparati. Se avanzano, conservateli in frigorifero ben coperti e consumateli entro il giorno successivo. Prima di servirli potete riscaldarli brevemente in forno, evitando di asciugarli troppo.
Curiosità
La particolare chiusura a fagottino permette di trasformare le classiche sfoglie di lasagna in una preparazione diversa dal solito. Le strisce vengono sovrapposte e ripiegate intorno al ripieno, creando una porzione individuale che trattiene bene la besciamella.
FAQ
Devo cuocere prima le sfoglie di lasagna?
Se utilizzate sfoglie fresche che non richiedono precottura, potete utilizzarle direttamente, come in questa preparazione. È comunque importante seguire le indicazioni riportate sulla confezione.
Posso preparare i saccottini in anticipo?
Sì. Potete prepararli e conservarli in frigorifero ben coperti fino al momento della cottura. Tirateli fuori dal frigorifero poco prima di infornarli e controllate la cottura.
Perché gli spinaci devono essere ben strizzati?
Perché l’acqua in eccesso renderebbe il ripieno troppo umido e potrebbe rendere più difficile la chiusura dei saccottini.
Saccottini di lasagne ricotta e spinaci: il risultato
I saccottini di lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto cremoso e delicato, perfetto per un pranzo in famiglia o per portare in tavola qualcosa di diverso dalle classiche lasagne. La leggera gratinatura in superficie e il ripieno morbido li rendono particolarmente piacevoli da gustare. Se cerchi altre idee con la pasta al forno, puoi vedere anche le lasagne al prosciutto cotto cremose al forno.
