Salsiccia Calabrese: Preparazione Tradizionale e Stagionatura Casalinga.
I salumi rappresentano uno degli elementi più importanti della gastronomia calabrese. Tra questi, la salsiccia calabrese occupa un posto speciale grazie al suo sapore deciso e alla preparazione tramandata da generazioni.
Viene realizzata utilizzando parti magre della spalla e della pancetta del suino, con l’aggiunta di una piccola quantità di grasso, semi di finocchietto selvatico, vino e peperoncino rosso dolce o piccante ottenuto dall’essiccazione dei peperoni e successivamente macinato. Scopri la paprica nella cucina calabrese.
Dosi
Per ogni chilogrammo di carne:
- 30 g di sale
- semi di finocchietto selvatico q.b.
- peperoncino dolce o piccante q.b.
- 1 bicchiere di vino
Preparazione
Dopo aver macinato la carne insieme a una piccola parte di grasso, si dispone l’impasto su una spianatoia. Si aggiungono il sale, il peperoncino dolce o piccante e i semi di finocchietto selvatico, iniziando a lavorare il composto con cura.
Quando la carne risulta ben amalgamata, si aggiunge il vino continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto viene quindi trasferito in apposite ciotole e lasciato riposare per un’intera notte.
Il giorno successivo si procede con l’insaccatura nelle budella naturali o sintetiche. Durante questa fase è importante praticare piccoli fori con un grosso ago per eliminare l’aria che si forma all’interno durante il riempimento.
Infine le salsicce vengono legate e appese in un ambiente fresco e ben ventilato per la stagionatura. Il tempo necessario varia in base alle condizioni climatiche, ma generalmente occorrono dai 30 ai 40 giorni per ottenere una salsiccia pronta da gustare.
In molte zone della Calabria, dopo l’insaccatura, la salsiccia viene sottoposta a una leggera affumicatura utilizzando legni naturali. Questa antica pratica contribuisce a conferirle un aroma caratteristico e un sapore ancora più intenso, oltre a favorirne la conservazione.
Infine le salsicce vengono legate e appese in un ambiente fresco e ben ventilato per la stagionatura. Il tempo necessario varia in base alle condizioni climatiche, ma generalmente occorrono dai 30 ai 40 giorni per ottenere una salsiccia pronta da gustare.
Trascorso il periodo di stagionatura, la salsiccia calabrese è pronta per essere gustata da sola come antipasto oppure utilizzata per arricchire numerose ricette calabresi della tradizione.
Trascorso il periodo di stagionatura, la salsiccia calabrese è pronta per essere portata in tavola. Può essere gustata come antipasto insieme a pane casereccio e formaggi tipici, oppure utilizzata per arricchire numerose ricette della tradizione regionale.
Il caratteristico colore rosso e il suo sapore deciso sono dovuti anche all’utilizzo del peperone essiccato e macinato, ingrediente simbolo della cucina calabrese. Se vuoi approfondire questo argomento puoi leggere l’articolo dedicato alla paprica calabrese.
La salsiccia calabrese rappresenta ancora oggi uno dei salumi più apprezzati della regione e custodisce una tradizione che continua a essere tramandata di generazione in generazione.
Conservazione
Una volta stagionata, la salsiccia calabrese va conservata in un luogo fresco e asciutto. Se confezionata sottovuoto può mantenere inalterate le sue caratteristiche per diversi mesi. Una volta aperta, è consigliabile consumarla entro poche settimane conservandola in frigorifero.
Curiosità
In passato la preparazione della salsiccia faceva parte della tradizionale lavorazione del maiale, un momento importante della vita contadina che coinvolgeva intere famiglie. Le tecniche di lavorazione e stagionatura venivano tramandate di generazione in generazione, conservando sapori e tradizioni ancora oggi molto apprezzati.
Domande frequenti sulla salsiccia calabrese
Quali carni si utilizzano per preparare la salsiccia calabrese?
Tradizionalmente si utilizzano parti magre della spalla e della pancetta del suino, con l’aggiunta di una piccola quantità di grasso per ottenere il giusto equilibrio tra sapore e consistenza.
Quanto tempo deve stagionare la salsiccia calabrese?
La stagionatura varia in base alle condizioni climatiche e all’ambiente utilizzato, ma generalmente richiede dai 30 ai 40 giorni.
La salsiccia calabrese può essere affumicata?
Sì. In molte zone della Calabria viene sottoposta a una leggera affumicatura con legni naturali che contribuisce a conferire al salume un aroma caratteristico e una migliore conservazione.
Qual è l’ingrediente che caratterizza la salsiccia calabrese?
Uno degli ingredienti più caratteristici è il peperone rosso essiccato e macinato, dolce o piccante, insieme ai semi di finocchietto selvatico che donano il tipico profumo della tradizione calabrese.
Come si gusta la salsiccia calabrese stagionata?
Può essere servita come antipasto insieme a pane casereccio, formaggi tipici e un buon vino rosso, oppure utilizzata in numerose ricette della cucina calabrese.
Questa la passo a mia mamma…sicuramente le interesserà visto che da qualche anno si è messa a produrre salsicce…..è un buono spunto! Baci
Della serie… non mostrate le salsicce a mio marito! Che poi finisce con la solita storia che sono l’unica che non cucina mai carne!!! Ma quanto sei avanti… e nonostante tutto, di piatti poveri (ma bellissimi) ne fai a bizzeffe… ci conto eh! bacio, n.
..e questa ho avuto l’onore di assaggiarla….da triplissimo sbav…Grande Arabella ….come sempre…un abbraccio tesoro…nunù
*Roxi: fammi sapere
* Precisina:hai ragione, sul mio blog sono per lo più ricette semplici ma gustose
* Sibi:ti aspetto per farti assaggiare la nuova produzione.
sto sbavando sulla tastiera, sarebbe l’deale preparare le salsicce in casa! buonissime ciao
Carmen: noi in unagiornata ne abbiamo fatto 30 g…io e mia mamma
Io adoro le salsicce!! ma quella calabrese, bella piccante!!!! bonaaaaaaaaaaaaaa
wow complimenti , sei bravissima io nemmeno ci provo …lascio questo compito ad altri , baci!
non ci posso credere…fai anche le salsicce….ieri mi hai detto dell’olio…insomma tutto genuino a casa tua…l’esatto contrario di me…tutto supermercato:-) un baciotto grande grande
Annamaria
Ho partecipato per un paio di anni alla preparazione di salsiccia, cpocollo & Co. dalla suocera (del Cilento, ma procedimento e ingredienti sono praticamente uguali), una fatica ed un freddo pazzeschi, ma la soddisfazione dell’assaggio dell’impasto (cotto) alle qo di mattina..impagabile!! Ah ah!!!
Davvero complimenti per l’impegno ed il risultato perfetto!
Che bello vedere i vari passaggi di uesta delizia che per fortuna è staa sulla ma tavola!
buonaaaa! quando vado in calabria me ne faccio sempre una bella scorpacciata!!! io la mangio anche cruda nel panino (che vergogna!!!)
mi é passato un brivido sulla schiena vedendo le foto, il lavoro mio malgrado conosco per essere stata presente quando si facevano queste salsiccie a casa mia molto tenpo fà…la festa era…e poi le prime a Carnevale vero? la stanza con la fila di queste delizie affumicata ed il profumo che avanza mano mano che diventano buone da mangiare. Bel post…un ‘abbraccio caloroso
come va????
se la vede mio marito mi propone seriamente di farla in casa!!
Mirtilla: accontentalo…
Franci non ci posso credere hai portato on line le nostre salsicce, oggi mia madre e mia zia le stanno preparando
Cocò:ahahahahah ho fatto male?
:O:O:O
Cosa vedono i miei occhi!!! Sua maestà “A sazizza”!!
Da noi la preparazione è leggermente diversa…niente vino e niente riposo per una notte…ma l’odore…l’atmosfera…l’attesa prima di assaggiarla leggermente stagionata sono davvero unici!
Fino a poco tempo fa , ma per qualcuno ancora oggi, nei paesi come il mio, “il maiale” costituiva un rituale…un’aggregazione di famiglie nella solidarietà e nell’aiuto reciproco, della serie “io aiuto te e tu aiuti me…”
Ora magari si compra direttamente la carne da insaccare e la “tradizione del maiale” si è persa, ma i ricordi… quelli restano. Alzarsi alle 7 di mattina principalmente durante le vacanze natalizie…andare in campagna e fare colazione lì con il latte ed il pandoro portato dalla mamma (io e mio fratello eravamo piccoli) mentre i gandi facevano colazione con un bicchierino per riscaldarsi. E poi…e poi quanti ricordi!
Rò: hai ragione anch’io da ragazza ho vissutoi tuoi stessi momenti…che bello!
ciao, ho modificato la mia grafica. La visualizzi male?
Francesco: si, malissimo
Ciao Francesca!
Sei davvero bravissima, anche le salsicce in casa prepari!!! Io mi affido a quelle fatte dalla nonna di solito, però mi piacerebbe provare a farle almeno una volta!
Un bacio!
ciaooooo …la salsiccia calabrese ”’ E POI FATTA IN CASA???? ma tu sei straordinaria Franci!!! bravissima , complimenti!!
grande calabria!!!e le salsicce calabresi !!!http://calciomilan.myblog.it/
Ma questa non corrisponde alla costituzione dell ‘Nduja? Da cosa si differisce?
è da due anni che le salcicce dopo circa 30 gg diventano grigie all’interno. Da cosa dipende?
ciao francesca l’altro ieri so tornata dalla calabria e ho assaggiato le mitike salsicce buonissime pero il macellaio disse ke aveva usato una salsa niente vino vabbe io voglio prova le tue quale vino hai usato e poi per quanto riguarda il peperoncino tritato qua nn abbiamo da far sekkare al sole quale debbo usare ok bacioniiiiiiiiiiiiiiiiiii ris al piu presto
Maria: ognuno ha la propria ricetta,Alcuni non mettono nenache il vino.
Cmq un normale vino rosso va bene…
per il peperoncino ci va quello macinato, diciamo la paprica, penso potrai trovarlo nei supermercati. Se hai bisogno di altro chidi pure….
ma non mi dirai che la fai con questo caldo….
franci queste si possono mangiare al momento cio’e kucinarle o solo sekke dopo 40 giorni grazie bacioniiiiiiiiiiiiii
vanno benissimo mangiate al momento….buone con patate al forno, oppure messe a cuocere semplicemnte con un pò di olio….arrostite….
ciao il mio nome e antonio diaco vi scrivo della germania o solo una domanda miserve il vostro numer tel telefono per avere contattocon voi vorei pronotare del atipaste se e possibile mi potete mandare il vostro numero del telefono cosi io vi ckiamo a voi a spresto saluto dellla germania Diaco