Cotton cake o cheesecake giapponese
La Cotton Cake o cheesecake giapponese è una torta dalla consistenza incredibilmente soffice e delicata, una vera nuvola che conquista al primo assaggio. Il suo interno è morbido e leggermente umido, mentre la superficie si presenta dorata e sottile.
Il nome Cotton Cake, cioè “torta di cotone”, descrive perfettamente la sua consistenza: una fetta così morbida e leggera da ricordare un batuffolo di cotone.
La preparazione non è particolarmente complicata e gli ingredienti sono semplici. La vera attenzione va dedicata alla montatura degli albumi e alla cottura a bagnomaria, due passaggi fondamentali per ottenere una cheesecake giapponese alta, soffice e delicata.
È una ricetta che arriva dalla cucina giapponese e che ho preparato seguendo una ricetta dello chef Hiro.
La ricetta di oggi è dello chef Hiro.
Cotton Cake: una cheesecake diversa dal solito
A differenza delle classiche cheesecake, generalmente più compatte e cremose, la Cotton Cake ha una consistenza molto più ariosa. Il risultato dipende soprattutto dagli albumi montati a neve, che vengono incorporati delicatamente al composto di formaggio e latte.
Anche la cottura ha un ruolo importante: lo stampo viene sistemato all’interno di una teglia con acqua bollente, creando un ambiente umido che permette alla torta di cuocere lentamente e in maniera uniforme.
Informazioni sulla ricetta
- Preparazione: 25 minuti circa
- Cottura: 1 ora circa
- Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
- Difficoltà: media
- Stagione: tutto l’anno
- Stampo: 22 cm
- Cottura: forno statico a bagnomaria
Ingredienti per la Cotton Cake
- 150 g di formaggio spalmabile
- 150 ml di latte
- 3 tuorli
- 25 g di farina per dolci
- 10 g di amido di mais
- una punta di vaniglia liquida
- 3 albumi
- 70 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- uvetta ammollata nel rum, facoltativa
Nella mia preparazione non ho utilizzato l’uvetta ammollata nel rum, ma è prevista nella ricetta originale e può essere aggiunta secondo il proprio gusto.
Se amate preparare dolci di questo tipo, potete trovare altre idee nella sezione Dolci e Dessert di Dolcienonsolo.
Come preparare la Cotton Cake o cheesecake giapponese
1. Preparare il composto al formaggio
Per prima cosa accendete il forno in modalità statica a 160°C.
Versate il formaggio spalmabile e il latte in un pentolino. Riscaldate lentamente fino a raggiungere circa 50°C, mescolando delicatamente fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto.
Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. Trasferitelo quindi in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il composto sarà freddo, aggiungete i tuorli uno alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Setacciate la farina insieme all’amido di mais e aggiungeteli al composto. Unite infine la vaniglia liquida.
2. Montare gli albumi
In una ciotola perfettamente pulita montate gli albumi. Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungete il succo di limone e, poco alla volta, lo zucchero semolato.
Continuate a montare fino a ottenere un composto liscio, lucido e sodo.
3. Unire il composto di formaggio agli albumi
A questo punto incorporate delicatamente il composto al formaggio negli albumi montati.
Utilizzate una spatola e procedete con movimenti delicati dal basso verso l’alto, cercando di non smontare gli albumi.
È un passaggio importante perché l’aria incorporata negli albumi contribuirà a rendere la Cotton Cake particolarmente soffice.
4. Preparare lo stampo
Foderate uno stampo da 22 cm con carta forno e versatevi delicatamente il composto.
Prendete una teglia più grande e sistemate sul fondo un tovagliolo. Posizionate al centro lo stampo con la torta e versate nella teglia acqua bollente.
L’acqua dovrà circondare lo stampo senza entrare al suo interno.
5. Cuocere la Cotton Cake
Infornate e cuocete a 160°C per i primi 20 minuti.
Trascorsi i primi 20 minuti, abbassate la temperatura a 125°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti.
Non aprite mai il forno durante la cottura. La variazione improvvisa di temperatura potrebbe compromettere la struttura della torta e farla abbassare.
A fine cottura, se desiderate una superficie più dorata, potete utilizzare brevemente la funzione grill, controllando attentamente la torta.
I consigli di Dolcienonsolo
- Il composto di formaggio e latte deve essere lasciato raffreddare prima di aggiungere i tuorli.
- Setacciate farina e amido di mais per evitare grumi.
- Gli albumi devono essere montati bene ma senza diventare eccessivamente asciutti.
- Incorporate gli albumi con molta delicatezza.
- Utilizzate acqua bollente per il bagnomaria.
- Non aprite il forno durante la cottura.
- Controllate sempre la cottura negli ultimi minuti se utilizzate il grill.
- Lasciate riposare la torta prima di tagliarla.
Perché la Cotton Cake si abbassa?
Un leggero abbassamento della Cotton Cake dopo la cottura può essere normale. La struttura molto soffice della torta tende infatti a stabilizzarsi durante il raffreddamento.
Se però si abbassa eccessivamente, le cause possono essere diverse: albumi montati in maniera non corretta, impasto lavorato troppo energicamente, cottura insufficiente oppure uno sbalzo di temperatura causato dall’apertura del forno.
Lo sapevate che…
Il nome Cotton Cake significa “torta di cotone” e richiama proprio la consistenza soffice e leggera di questo dolce.
La sua caratteristica consistenza nasce dall’unione di due elementi fondamentali: gli albumi montati, che incorporano aria nell’impasto, e la cottura a bagnomaria, che mantiene un ambiente umido all’interno del forno.
Una curiosità sulla cheesecake giapponese
La Cotton Cake viene spesso chiamata anche Japanese Cheesecake o Japanese Soufflé Cheesecake. A differenza della classica cheesecake americana, generalmente più compatta, questa versione punta tutto sulla leggerezza e sulla consistenza ariosa.
È proprio questa consistenza particolare a renderla così riconoscibile: una fetta sembra quasi tremare quando viene appoggiata sul piatto.
Come servire la Cotton Cake
La Cotton Cake è buonissima anche semplicemente così, senza aggiungere altro. Per renderla ancora più elegante potete servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo.
È perfetta a colazione, per una merenda speciale oppure come dessert accompagnata da frutta fresca, una salsa alla frutta o una tazza di tè.
Come conservare la Cotton Cake
Essendo preparata con formaggio e latte, la Cotton Cake va conservata in frigorifero, ben coperta, e consumata preferibilmente entro 2-3 giorni.
Prima di servirla potete lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente.
Domande frequenti sulla Cotton Cake
La Cotton Cake è una cheesecake?
Sì, viene comunemente chiamata cheesecake giapponese, ma ha una consistenza molto diversa dalle cheesecake tradizionali: è più soffice, ariosa e leggera.
Perché bisogna cuocerla a bagnomaria?
Il bagnomaria crea un ambiente umido e permette una cottura più delicata e uniforme, aiutando la torta a mantenere la sua particolare consistenza soffice.
Posso non mettere l’uvetta?
Certo. Nella mia preparazione non l’ho utilizzata. L’uvetta ammollata nel rum è facoltativa e potete tranquillamente preparare la Cotton Cake senza.
Posso usare un altro formaggio spalmabile?
Sì, potete sostituire il formaggio spalmabile indicato nella ricetta con un prodotto simile, purché abbia una consistenza cremosa e non sia troppo liquido.
Posso preparare la Cotton Cake il giorno prima?
Sì. Prepararla in anticipo è comodo perché durante il riposo la torta si stabilizza e sarà più semplice ottenere delle fette regolari.
Perché la superficie si crepa?
Le crepe possono dipendere da una temperatura troppo elevata, da una cottura non uniforme o da una montatura degli albumi non corretta. È importante seguire la temperatura indicata e non aprire il forno durante la cottura.
Altre ricette dolci da provare
Se amate scoprire dolci particolari, potete dare un’occhiata alla sezione I dolci stranieri di Dolcienonsolo, dove trovate ricette provenienti da diverse tradizioni gastronomiche.
Per altre idee di torte e dolci da preparare in casa, vi consiglio anche la sezione Torte e crostate.
Conclusione
La Cotton Cake o cheesecake giapponese è una torta delicata e sorprendentemente soffice, perfetta per chi ama i dolci dalla consistenza leggera.
La ricetta richiede qualche attenzione, soprattutto nella montatura degli albumi e nella cottura a bagnomaria, ma il risultato ripaga ampiamente il lavoro: una torta morbida, profumata e dalla consistenza quasi impalpabile.
Se non avete ancora provato la Cotton Cake, questa è sicuramente una ricetta da salvare e preparare almeno una volta.
Se preparate questa ricetta, fatemi sapere nei commenti come è venuta e se avete scelto di aggiungere l’uvetta oppure di lasciarla semplice.
