Krapfen di patate con crema: soffici e golosi

I krapfen di patate con crema sono dolci fritti soffici e golosi, preparati con un impasto a base di patate, burro, uova, lievito e farina. Dopo la lievitazione vengono farciti con crema, oppure, a piacere, con marmellata o Nutella, quindi fritti e passati nello zucchero semolato.

Sono una ricetta casalinga dal profumo irresistibile, perfetta per una merenda, per una colazione speciale o per i dolci delle feste. Se amate i dolci fritti con le patate, potete provare anche le graffe napoletane con patate, un’altra preparazione soffice e profumata.

Ingredienti per i krapfen di patate con crema

• 1 kg di patate
• 1 kg circa di farina per pane e pizza Molino Golia, da dosare in base al tipo di patate (nell’impasto originale ne sono stati utilizzati circa 800 g)
• 25 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 3 uova
• crema pasticcera, marmellata oppure Nutella per la farcitura
• olio per friggere, q.b.
• zucchero semolato, q.b. per la finitura

Come preparare i krapfen di patate con crema

Preparare le patate

Lavate bene le patate e lessatele per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele con lo schiacciapatate fino ad ottenere una purea.

Unite il burro morbido alla purea di patate e amalgamate bene.

Preparare l’impasto

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua e aggiungetelo al composto di patate e burro. Unite quindi le uova e iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta.

La quantità di farina può variare in base al tipo di patate: nell’originale ne sono stati utilizzati circa 800 g. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Prima lievitazione

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 60 minuti nel forno spento con la luce accesa, in modo da creare un ambiente tiepido.

Formare e farcire i krapfen

Trascorso il tempo di lievitazione, prelevate metà dell’impasto e adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Con il mattarello stendetelo delicatamente fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.

Ritagliate dei dischetti. Su metà dei dischetti mettete un cucchiaino abbondante di crema, quindi coprite con un altro dischetto vuoto. Premete bene i bordi per sigillare la farcitura.

Seconda lievitazione

Disponete i krapfen su una placca rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Lasciateli lievitare per altri 60 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Friggere i krapfen

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i krapfen a fiamma media, girandoli delicatamente per ottenere una doratura uniforme.

Zuccherare e servire

Scolate i krapfen e lasciateli intiepidire. Quando saranno tiepidi, passateli nello zucchero semolato facendolo aderire bene su tutta la superficie.

A questo punto i krapfen di patate con crema sono pronti da gustare: soffici, profumati e con un goloso ripieno.

Consigli per preparare i krapfen di patate

• La quantità di farina non è rigidissima: dipende soprattutto dall’umidità delle patate. Aggiungetela gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
• Rispettate entrambe le lievitazioni: sono importanti per ottenere krapfen più soffici.
• Non esagerate con la farcitura: un cucchiaino abbondante è sufficiente per evitare che la crema fuoriesca durante la frittura.
• Sigillate bene i bordi prima della seconda lievitazione.
• Friggete a fiamma media, così i krapfen possono cuocere bene anche all’interno senza scurire troppo all’esterno.
• Passateli nello zucchero quando sono ancora tiepidi, così lo zucchero aderirà meglio.

Varianti della farcitura

La versione proposta è con la crema, ma la ricetta permette di scegliere anche una farcitura diversa. Potete utilizzare marmellata oppure Nutella, secondo il vostro gusto.

Se vi piacciono le preparazioni fritte a base di patate, sul blog trovate anche i cuddrurieddr o cullurielli cosentini, una ricetta della tradizione calabrese.

Domande frequenti

Posso usare Nutella o marmellata al posto della crema?

Sì. La ricetta originale prevede crema, marmellata oppure Nutella come possibili farciture.

Quanta farina devo utilizzare?

La ricetta indica 1 kg di farina, ma la quantità effettiva dipende dal tipo di patate. Nell’originale ne sono stati utilizzati circa 800 g: aggiungetela poco alla volta fino a raggiungere la consistenza indicata.

Quanto devono lievitare i krapfen?

È prevista una prima lievitazione di circa 60 minuti e una seconda lievitazione di altri 60 minuti, entrambe nel forno spento con la luce accesa.

Quando devo passarli nello zucchero?

Dopo la frittura, scolateli e lasciateli intiepidire. Quando sono tiepidi passateli nello zucchero semolato.

Conclusione

I krapfen di patate con crema sono una ricetta di quelle che profumano di casa e di feste. L’impasto con le patate li rende particolarmente morbidi e la crema al centro li rende ancora più golosi. Preparateli con calma, rispettando i tempi di lievitazione, e serviteli ancora tiepidi dopo averli passati nello zucchero.

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