Spaghetti alla Nerano: la ricetta originale con zucchine fritte
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo tipico campano che conquista tutti per la sua semplicità.
Il piatto è reso particolare dalla mantecatura con il provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura. La bontà di questo piatto risiede proprio nella sua particolare cremosità e dal particolare sapore del provolone. Io purtroppo non sono riuscita a trovarlo ed ho optato per un misto di pecorino e parmigiano.
Ingredienti per due persone
2 zucchine
olio d’oliva per friggere + altri 4 cucchiai
1 spicchio di aglio
basilico fresco
200 g di spaghetti
provolone del monaco
oppure sostituire con parmigiano
e pecorino
Una volta lavate ed asciugate le zucchine tagliatele a rondelle con l’aiuto della mandolina.
Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e non appena arriva a temperatura iniziate a friggere poche per volta. Quando avranno raggiunto un bel colore dorato scolate e sistemate sulla carta assorbente.
Salate e distribuite delle foglie di basilico.
Successivamente portate ad ebollizione l’acqua, salate e calate la pasta. Nel frattempo fate scaldare i 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e non appena si colora eliminatelo. Aggiungete le zucchine ed un mestolo di acqua. Scolate la pasta e versate nelle zucchine, aggiungete un altro mestolo di acqua e completate la cottura degli spaghetti.
Quindi spegnete il fuoco e mantecate con il provolone o il misto di formaggi. Impiattate e distribuite sulla superficie altre zucchine fritte.
Un piatto semplice che conquista al primo assaggio
Gli Spaghetti alla Nerano sono uno dei simboli della cucina campana: pochi ingredienti, lavorati con cura, danno vita a un primo piatto cremoso, profumato e irresistibile. Le zucchine fritte regalano sapore e carattere, mentre il formaggio crea una consistenza avvolgente che rende questa ricetta davvero speciale. Se ami i primi piatti della tradizione, prova anche gli gnocchi cremosi con pomodorini gialli e rossi, perfetti per portare in tavola i sapori dell’estate.
Abbinamenti consigliati
Gli Spaghetti alla Nerano si sposano perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico come una Falanghina o un Fiano di Avellino. Per accompagnare il pasto potete servire una semplice insalata mista oppure delle verdure grigliate. Se amate i contorni sfiziosi, vi consiglio di provare anche il sedano fritto, una ricetta semplice e gustosa che richiama la tradizione del Sud Italia.
Varianti della ricetta
- Aggiungete qualche foglia di basilico fresco per un aroma ancora più intenso.
- Per una versione più ricca potete completare il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano insieme al provolone.
- Chi ama i sapori decisi può aggiungere una leggera macinata di pepe nero.
- Per una versione più leggera, le zucchine possono essere cotte in friggitrice ad aria anziché fritte tradizionalmente.
Errori da non commettere
- Friggere le zucchine troppo velocemente: devono diventare dorate e croccanti senza bruciarsi.
- Utilizzare zucchine troppo spesse, che risulterebbero meno croccanti.
- Aggiungere il formaggio a fuoco troppo alto, rischiando di creare grumi.
- Non conservare un po’ di acqua di cottura della pasta, fondamentale per ottenere una crema perfetta.
- Cuocere troppo gli spaghetti: una cottura al dente è essenziale per il risultato finale.
Domande frequenti
Posso preparare gli Spaghetti alla Nerano in anticipo?
È consigliabile consumarli appena preparati per apprezzarne al meglio la cremosità e la croccantezza delle zucchine.
Quale formaggio si usa nella ricetta originale?
Tradizionalmente si utilizza il Provolone del Monaco, tipico della Campania, che dona al piatto il suo caratteristico sapore.
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, anche linguine e vermicelli si prestano molto bene a questa preparazione.
Le zucchine devono essere necessariamente fritte?
La versione tradizionale prevede la frittura, che conferisce alle zucchine il loro sapore unico. Tuttavia è possibile cuocerle in friggitrice ad aria per una variante più leggera.
Come conservare gli avanzi?
Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli è consigliabile riscaldarli aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda.
