Pasta alla montanara con funghi e pecorino

La pasta alla montanara è un primo piatto rustico e saporito preparato con funghi, pomodorini e una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Una ricetta semplice della cucina casalinga, perfetta quando si ha voglia di un piatto caldo e ricco di gusto.

Il sapore intenso dei funghi si unisce alla dolcezza dei pomodorini e al carattere deciso del pecorino (o della ricotta stagionata), creando un condimento davvero irresistibile. Inoltre è una ricetta veloce da preparare e ideale per un pranzo in famiglia.

ricetta aggiornata a marzo 2026

Informazioni sulla ricetta

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 35 minuti
• Porzioni: 2-3 persone
• Difficoltà: facile

Ingredienti per 2-3 persone

• 250 g di spaghetti
• 250 g di funghi misti (oppure porcini)
• 250 g di pomodorini
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• peperoncino piccante q.b.
• pecorino grattugiato o ricotta stagionata
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo fresco tritato

Come preparare la pasta alla montanara

Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Fate rosolare il trito in un tegame capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.

Unite i funghi tagliati a pezzi e aggiungete il peperoncino e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma media fino a quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà evaporata.

A questo punto unite i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e continuate la cottura per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con il condimento.

Mantecate la pasta con il pecorino grattugiato (oppure con ricotta dura o parmigiano) a fiamma media fino a quando il formaggio sarà ben amalgamato.

Servite la pasta alla montanara ben calda completando con altro pecorino grattugiato e prezzemolo fresco tritato.

Consigli per una riuscita perfetta

• Se avete a disposizione funghi porcini freschi il sapore della pasta sarà ancora più intenso.
• Usate pecorino stagionato per ottenere una mantecatura più cremosa e saporita.
• Per un gusto più delicato potete sostituire il pecorino con parmigiano.

Varianti della ricetta

• Potete aggiungere pancetta o speck croccante per un sapore più ricco.
• La pasta alla montanara è ottima anche con penne o rigatoni.
• Per una versione più cremosa potete aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.

Come conservare la pasta alla montanara

Questo piatto è migliore appena preparato. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero per circa 1 giorno in un contenitore ermetico e riscaldarlo in padella con un filo di olio.

Abbinamenti consigliati

La pasta alla montanara si abbina molto bene con:

• un vino rosso leggero
• un’insalata fresca di stagione
• verdure grigliate

Altre ricette con i funghi da provare

• Tagliatelle ai funghi porcini
• Pasta con salsiccia e funghi
• Risotto ai funghi porcini

Domande frequenti

Posso usare funghi surgelati?

Sì, potete usare anche funghi surgelati. Fateli cuocere direttamente in padella senza scongelarli completamente.

Posso sostituire il pecorino?

Sì, potete usare parmigiano oppure ricotta stagionata grattugiata.

Che tipo di pasta usare?

Gli spaghetti sono perfetti, ma potete usare anche penne, rigatoni o fusilli.