Profiterol con crema alla nocciola e pralinato

Il profiterol con crema alla nocciola è uno di quei dolci che mi sono rimasti nel cuore. La prima volta che l’ho assaggiato è stato in una pasticceria di Vibo Valentia e ne sono rimasta davvero estasiata: bignè morbidi e leggeri, crema vellutata e un gusto intenso di nocciola.

Ho voluto provare a rifarlo a casa e, dopo diversi tentativi, sono arrivata a una versione che mi piace moltissimo e che si avvicina proprio a quel profiterol che avevo assaggiato allora.

Per dare alla crema il suo caratteristico sapore di nocciola ho utilizzato il pralinato di mandorle e nocciole, una preparazione molto versatile che utilizzo anche per aromatizzare creme e altri dolci.

È un dessert goloso e scenografico, perfetto da preparare per un pranzo della domenica, una festa o un’occasione speciale. La cosa bella è che si può preparare anche con un po’ di anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero prima di servirlo.

500 ml di acqua
300 g di farina 00
200 g di burro
1 pizzico di sale
9 uova

8 tuorli
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai rasi di farina
1 litro di latte
3 cucchiai di pralinato di mandorle e nocciole

Per prima cosa preparo i bignè. Verso l’acqua in una pentola dal fondo spesso, aggiungo il burro e un pizzico di sale e porto tutto sul fuoco.

Quando l’acqua arriva a ebollizione e il burro è completamente sciolto, aggiungo la farina tutta in una volta. Mescolo energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola e sul fondo si forma una leggera patina.

Questo passaggio è importante perché l’impasto deve asciugarsi bene. Una volta pronto, lo trasferisco in una ciotola e lo lascio intiepidire.

Quando il composto non è più troppo caldo, aggiungo le uova una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere quella successiva. All’inizio l’impasto può sembrare difficile da amalgamare, ma continuando a lavorarlo diventerà liscio, omogeneo e abbastanza cremoso.

Trasferisco l’impasto in una sac à poche e formo i bignè su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati tra loro.

Cuocio i bignè in forno preriscaldato a 180-200°C, sistemando la teglia al primo ripiano. Durante la cottura è importante non aprire il forno, soprattutto nella prima fase, per evitare che i bignè si sgonfino.

I bignè devono risultare gonfi, asciutti e leggermente dorati. Una volta cotti, li lascio raffreddare completamente prima di farcirli.

Nel frattempo preparo la crema pasticcera. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungo la farina e continuo a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Verso poco alla volta il latte e amalgamo bene tutti gli ingredienti.

Trasferisco il composto in una pentola, preferibilmente con il fondo spesso, e cuocio a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

Quando la crema è pronta, la divido in due ciotole. Una parte rimane al naturale e servirà per farcire i bignè. Nell’altra parte, quando la crema è ancora calda, aggiungo 2-3 cucchiai di pralinato di mandorle e nocciole.

Mescolo bene fino a quando il pralinato si sarà completamente sciolto e la crema avrà assunto un bel colore nocciola e un profumo intenso.

Quando i bignè sono completamente freddi, li farcisco con la crema pasticcera al naturale utilizzando una sac à poche.

È importante non riempirli quando sono ancora tiepidi, perché la crema potrebbe diventare troppo morbida e i bignè perdere la loro consistenza.

Prendo un vassoio da portata e distribuisco sul fondo una parte della crema al pralinato.

Dispongo sopra un primo strato di bignè ripieni di crema pasticcera, cercando di sistemarli in modo da creare una composizione ordinata e compatta.

Ricopro i bignè con altra crema alla nocciola e continuo formando altri strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Alla fine ricopro bene il profiterol con la crema al pralinato, lasciando che scenda anche lungo i bignè. Il risultato deve essere goloso e cremoso, proprio come un profiterol da pasticceria.

Trasferisco il dolce in frigorifero e lo lascio riposare per almeno 2 ore prima di servirlo.

Il riposo è importante perché permette ai bignè di amalgamarsi con la crema e rende il profiterol ancora più morbido e piacevole al palato.

• Prepara i bignè con qualche ora di anticipo e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
• Durante la cottura non aprire il forno, altrimenti i bignè potrebbero sgonfiarsi.
• Aggiungi il pralinato alla crema quando è ancora calda: in questo modo si scioglierà più facilmente.
• Per un profiterol ancora più cremoso, lascia riposare il dolce in frigorifero per diverse ore.
• Puoi preparare il profiterol anche il giorno prima: il riposo renderà i bignè ancora più morbidi.

Se vuoi modificare la ricetta, puoi sostituire il pralinato di mandorle e nocciole con una crema spalmabile alla nocciola, anche se il risultato sarà leggermente diverso.

Puoi inoltre aggiungere alla crema una piccola quantità di cioccolato fondente oppure decorare il profiterol con granella di nocciole.

Per una versione ancora più golosa puoi preparare una copertura al cioccolato e utilizzarla al posto della crema al pralinato.

Sul mio blog trovi infatti anche un’altra versione del profiterol, il profiterol con ganache, perfetto per chi ama il gusto intenso del cioccolato.

Il pralinato di mandorle e nocciole è una preparazione che tengo sempre in considerazione quando voglio dare alle creme un sapore più intenso e particolare.

È preparato con frutta secca caramellata e può essere utilizzato in tantissimi dolci: creme, semifreddi, mousse, gelati e farciture.

In questo profiterol è proprio il pralinato a dare alla crema quel caratteristico gusto di nocciola che lo rende così goloso.

Il profiterol deve essere conservato in frigorifero, ben coperto, e consumato preferibilmente entro 2 giorni.

Ti consiglio di tirarlo fuori dal frigorifero circa 10-15 minuti prima di servirlo, in modo che la crema non sia eccessivamente fredda e i suoi aromi possano sentirsi meglio.

Questo profiterol con crema alla nocciola e pralinato è un dolce che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di goloso e allo stesso tempo elegante.

Il ricordo di quel profiterol assaggiato tanti anni fa in una pasticceria di Vibo Valentia è stato proprio quello che mi ha spinto a provare a rifarlo a casa. E devo dire che questa versione mi soddisfa davvero tanto.

Se ami le nocciole e i dolci cremosi, ti consiglio di provarlo: preparalo con calma, lascialo riposare in frigorifero e servilo con un buon caffè.

Buon appetito e alla prossima ricetta!