Minestrone fatto in casa: ricetta semplice con verdure e legumi
Il minestrone di verdure e legumi è un piatto semplice e genuino della cucina casalinga, perfetto quando si desidera qualcosa di caldo e nutriente. Questo minestrone di verdure e legumi è preparato con ortaggi freschi, lenticchie e fagioli, racchiude tutto il profumo della tradizione e si presta ad essere servito con una spolverata di parmigiano e pepe nero. Proprio come altre ricette rustiche del blog, ad esempio la zuppa di zucca e fagioli o la zucca grigliata, è ideale per un pranzo leggero ma completo.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Cottura: 30 minuti | Porzioni: 4 persone | Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 zucchine
- 100 g di fagiolini
- 2 coste di sedano
- 2 patate
- 1 barattolo di fagioli precotti
- 1 tazzina di lenticchie
- qualche scorzetta di parmigiano
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato e pepe nero per servire
Procedimento
Per preparare il minestrone iniziate dalla pulizia delle verdure, eliminando eventuali parti dure o rovinate. Lavatele con cura e tagliatele tutte a piccoli quadretti regolari.
In una pentola capiente fate rosolare la cipolla tritata con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite quindi tutte le verdure preparate, ad eccezione dei fagioli precotti, e lasciatele insaporire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l’acqua necessaria a coprire le verdure, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio. A metà cottura unite i fagioli precotti e le scorzette di parmigiano.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché le verdure risulteranno morbide e il brodo leggermente cremoso. Servite caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Consigli
- Tagliare le verdure a cubetti simili aiuta ad ottenere una cottura uniforme.
- Le scorzette di parmigiano rendono il brodo più saporito senza aggiungere altri ingredienti.
- Se preferite un minestrone più denso potete schiacciare qualche patata durante la cottura.
Varianti
- Potete aggiungere una piccola manciata di pasta corta negli ultimi minuti di cottura.
- Per una versione più rustica unite un pizzico di peperoncino insieme alla cipolla.
Conservazione
Il minestrone si conserva in frigorifero per 2 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo basterà riscaldarlo con un goccio d’acqua o di brodo vegetale.
Abbinamenti
Ottimo con pane casereccio tostato oppure accanto a piatti leggeri di stagione come la zucca grigliata del blog. Un filo di olio extravergine a crudo ne esalta ulteriormente il sapore.