Maccheroni al ferretto con salsiccia gratinati al forno

I maccheroni con salsiccia gratinati al forno sono uno dei primi piatti più ricchi e gustosi della tradizione calabrese. Preparati con i classici maccheroni al ferretto, un saporito sugo di salsiccia, besciamella cremosa, scamorza filante e una generosa spolverata di parmigiano, conquistano tutti con la loro irresistibile crosticina dorata.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, le feste in famiglia o quando si desidera portare in tavola un piatto che profuma di casa e di tradizione. Se avete tempo vi consiglio di preparare i Maccheroni al ferretto fatti in casa, ma per una versione più veloce potete utilizzare anche quelli freschi del banco frigo.

Per un tocco ancora più calabrese potete arricchire il condimento con qualche fiocchetto di ‘nduja di Spilinga, che renderà il piatto ancora più saporito.

Preparazione: 25 minuti Cottura: 1 ora Tempo totale: 1 ora e 25 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: Facile Calorie: circa 680 kcal a porzione

Perché amerai questa ricetta

• È una ricetta della tradizione calabrese.
• Perfetta per il pranzo della domenica.
• Cremosa, filante e con una deliziosa crosticina gratinata.
• Facile da preparare anche con pasta fresca già pronta.
• Ottima da preparare in anticipo.
• Si può preparare anche in anticipo e cuocere all’ultimo momento.

Ingredienti (4 persone)

Per il sugo

• 250 g di salsiccia
• 1 cipolla piccola
• 750 g di pomodori pelati
• olio extravergine d’oliva q.b.
• basilico fresco
• sale q.b.

Per completare

• 500 g di maccheroni al ferretto freschi o da preparare in casa
• 250 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di scamorza o mozzarella
• pepe nero q.b.
• qualche fiocchetto di ‘nduja (facoltativo)

Come preparare i maccheroni con salsiccia gratinati

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela grossolanamente.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite la salsiccia e lasciatela rosolare per qualche minuto.

Aggiungete i pomodori pelati, schiacciateli con una forchetta e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, fino ad ottenere un sugo corposo e saporito.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni al ferretto, scolandoli al dente.

Condite la pasta con abbondante sugo, una parte del parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Distribuite sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di besciamella, poco sugo e una spolverata di parmigiano.

Versate metà dei maccheroni e aggiungete la scamorza o la mozzarella tagliata a cubetti. Completate con altra besciamella, qualche cucchiaio di sugo e ancora parmigiano.

Coprite con la restante pasta e terminate con il sugo rimasto, besciamella, parmigiano e, se lo gradite, qualche fiocchetto di ‘nduja.

Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e si sarà formata una deliziosa crosticina gratinata.

Sfornate i maccheroni quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Lasciateli riposare per circa 5 minuti, così sarà più facile servirli e i sapori si amalgameranno perfettamente.

Lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.

Consigli

Per ottenere una gratinatura ancora più croccante potete aggiungere una leggera spolverata di pangrattato insieme al parmigiano.

Se utilizzate la mozzarella, lasciatela sgocciolare bene prima di aggiungerla alla pasta.

Varianti

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere delle uova sode a fette oppure sostituire la scamorza con il caciocavallo silano.

Chi ama i sapori piccanti può completare il piatto con qualche cucchiaino di ‘nduja calabrese.

Conservazione

I maccheroni con salsiccia gratinati si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldateli in forno per qualche minuto prima di servirli.

Potete anche congelarli già assemblati, prima della cottura.

Domande frequenti

Posso usare un altro formato di pasta?

Sì, sono ottimi anche con rigatoni, tortiglioni, penne rigate o ziti spezzati.

Posso prepararli il giorno prima?

Certamente. Potete assemblare la pirofila e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.

Posso sostituire la scamorza?

Sì, con mozzarella ben scolata, caciocavallo o provola.

Un classico della cucina calabrese

I maccheroni con salsiccia gratinati sono un primo piatto ricco di sapore che porta in tavola tutta la genuinità della cucina tradizionale. Il profumo del sugo di salsiccia, la cremosità della besciamella e la gratinatura dorata rendono questa ricetta perfetta per i pranzi in famiglia e per le occasioni speciali.