Involtini alla crema di funghi con prosciutto e Montasio

Ricetta aggiornata ad aprile 2026 con consigli, varianti e suggerimenti per un risultato ancora più cremoso e gustoso.

Gli involtini alla crema di funghi sono un secondo piatto cremoso, ricco e perfetto per ogni occasione: dal pranzo della domenica a una cena elegante ma semplice da preparare.

Il segreto di questa ricetta è tutto nei funghi: ancora meglio se utilizzi dei profumatissimi funghi della Sila, noti per il loro aroma intenso e il sapore autentico di bosco. In abbinamento con prosciutto cotto e formaggi filanti, creano una crema avvolgente che rende ogni boccone irresistibile.

Se ami le ricette cremose e ricche di gusto, prova anche i nostri rotolini di pasta al forno con funghi e mascarpone oppure le fettine di carne con champignon.

Tempi di preparazione

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 8 fettine di girello di manzo
• 8 fette di scamorza
• 80 g di Montasio
• 8 + 1 fettine di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 250 g di funghi (champignon o porcini della Sila)
• 1 bustina di panna da cucina
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare gli involtini

Disponete le fettine di girello su un piano di lavoro. Su ciascuna sistemate una fetta di prosciutto cotto, una di scamorza e un pezzetto di Montasio. Pepate leggermente, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti.

2. Rosolare la carne

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete gli involtini e fateli cuocere a fiamma dolce, rosolandoli bene su tutti i lati fino a doratura.

3. Preparare la crema di funghi

In un’altra padella fate soffriggere cipolla e una fettina di prosciutto cotto. Unite i funghi puliti e tagliati e aggiungete il prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco dolce finché saranno morbidi e profumati.

Prelevate metà dei funghi e teneteli da parte. Frullate leggermente l’altra metà per ottenere una crema rustica e vellutata.

4. Unire e mantecare

Aggiungete la panna alla crema di funghi e mescolate delicatamente. Unite gli involtini e i funghi interi messi da parte. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso.

5. Servire

Servite ben caldi con la loro crema, completando con prezzemolo fresco tritato.

Abbinamenti consigliati

• Vino bianco strutturato (Chardonnay, Friulano)
• Vino rosso leggero (Pinot Nero)
• Contorno: purè di patate, polenta o verdure grigliate

Varianti

• Senza panna: sostituire con latte e un cucchiaino di farina
• Con porcini freschi della Sila: per un gusto più intenso e autentico
• Versione light: usare formaggi più leggeri
• Senza lattosio: utilizzare prodotti delattosati

Errori da non fare

• Cuocere troppo la carne → diventa dura
• Non chiudere bene gli involtini → il ripieno fuoriesce
• Frullare troppo i funghi → crema troppo liquida
• Usare troppa panna → copre il sapore dei funghi

FAQ

Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì, puoi prepararli qualche ora prima e scaldarli al momento.

Posso congelarli?
Meglio congelarli senza panna e aggiungerla dopo la cottura.

Quali funghi usare?
I migliori sono i porcini, soprattutto quelli della Sila, ma anche gli champignon vanno benissimo.

Si possono fare al forno?
Sì, dopo la rosolatura puoi terminarli in forno a 180°C per 15 minuti.

Consiglio 

Per un risultato ancora più cremoso e saporito, aggiungi un cucchiaio di parmigiano nella crema di funghi a fine cottura.

Involtini alla crema di funghi con prosciutto e Montasio: ricetta cremosa facile e veloce con funghi porcini della Sila, perfetta per un secondo piatto gustoso e raffinato.