Torta Polacca di Aversa (con crema e amarene)
La Torta Polacca è un dolce tipico di Aversa, soffice e ricco, perfetto per chi ama i lievitati farciti. Si tratta di una brioche ripiena di crema pasticcera e amarene, con una superficie croccante grazie allo zucchero in granella.
Se amate i dolci lievitati, questa ricetta vi conquisterà subito, proprio come una buona brioche fatta in casa o una scenografica torta di rose.
Io ho provato anche una variante con Nutella, ma la versione originale con le amarene è tutta un’altra cosa, molto più profumata e autentica. Questa ricetta mi è stata gentilmente concessa da mia cugina Cristina.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione: 30–40 minuti
- Cottura: 20–25 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina
- 120 g di burro
- 3 uova intere
- 25 g di lievito di birra
- 80 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 6 tuorli
- 6 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di farina
- 1 litro di latte
- Vaniglia
Per farcire
- Marmellata di amarene q.b.
- Zucchero in granella
Come preparare la Torta Polacca
Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e unire tutti gli ingredienti: uova, zucchero, lievito sciolto in poco latte tiepido, burro e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30–40 minuti, fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare la crema: scaldare il latte, montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e versare il latte caldo. Cuocere fino ad addensamento e profumare con la vaniglia.
Riprendere l’impasto e dividerlo: utilizzare 3/4 per la base e il restante per la copertura.
Stendere la base su carta forno, sistemarla nella teglia e bucherellarla con una forchetta.
Farcire con abbondante crema e distribuire sopra la marmellata di amarene.
Coprire con il restante impasto, sigillando bene i bordi.
Spennellare con albume e cospargere con zucchero in granella.
Cuocere in forno a 220–250°C fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Descrizione della ricetta
La Torta Polacca è un dolce unico nel suo genere: l’esterno è dorato e leggermente croccante grazie allo zucchero, mentre l’interno resta soffice e ricco di crema. Le amarene donano una nota leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza.
Abbinamenti
- Perfetta con un caffè espresso
- Ottima con tè caldo
- Ideale anche con latte per la colazione
Suggerimenti
- Usate amarene di qualità per un gusto autentico
- Non esagerate con la marmellata per evitare fuoriuscite
- La crema deve essere densa e ben fredda
- Ottima anche il giorno dopo
FAQ – Domande frequenti
Posso usare la Nutella?
Sì, ma la versione con amarene è più equilibrata e tradizionale.
Si può preparare in anticipo?
Sì, si conserva morbida per 2 giorni.
Posso usare lievito secco?
Sì, circa 7 g al posto del lievito fresco.
Si può congelare?
Sì, meglio congelare l’impasto prima della seconda lievitazione.
Parole chiave: torta polacca aversa, torta con crema e amarene, dolce lievitato soffice, brioche ripiena crema, ricetta torta polacca originale
Questa la devo assolutamente provare magari con le amarene come suggerivi tu Francesca
Non te ne pentirai!!
ma questa e’ la torta tipica di Aversa?
Anchio la faccio con amarene e crema pasticcera, la faccio lievitare anche dopo farcita pero’.
Devo provarla questa.
ciao ciao
Ricetta che mi è stata data dalla mamma di mia di mia cugina che è di Aversa…provala Rosalba è buonissima!
..ma la quantità di farina non è proporzionale con il resto degli ingredienti. ciao.
* Mauris: ti assicuro che è perfetta…la faccio spesso e viene benissimo
ciao franci e da un po ke ti seguo e mi piacciono tutte le tue ricettte e nn tik dico vorrei provare a fare la tua
torta polacca lo so e inutile domandare ma voglio fare una bella figura cmq volevo dirti si mantiene morbida quando e fredda o si deve mangiare calda fam sape al piu presto ok bbbbbbbbbbbaaaaaaaaaaaccccciiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Maria: si mantiene bene per un paio di giorni….mettici la crema e amarene intere….una goduria!!!Fresca è ottima…
Grazie per i complimenti…se hai bisogno scrivimi pure!
Ciao.
Vorrei provare questa torta ma mi lascia perplessa la temperatura di cottura. 250 gradi? Piu’ o meno per quanto tempo? Grazie mille 🙂
ciao Francesca dopo la torta di rose mi piacerebbe provare la polacca…volevo sapere che diametro ha la tortiera?grazie…e buon lavoro.
@ Concetta:il forno mettilo a 200°
@ Roberta: 26/28 cm
grazie mille Roberta.
Ti faccio sapere ..:)
DEvo provarla! sembra ottima! Una domanda: come ottieni quei favolosi riccioli sulla pasta che si vedono in foto? Grazie 100000!!
stefania: i riccioli basta allungare un pò di impasto e formare delle S
Ciao Francesca…ormai sono dapertutto nel tuo blog…proverò anche questa…magari con le amarene sciroppate (ne ho avanzate in frigo) che dici, meglio? ma per quanto tempo circa in forno a 250°? Grazie
Elisabetta, certo le amarene sciroppate…per il forno dipende dal proprio….non poggiarla proprio a terra….
Ok, grazie…di solito li metto sempre quasi a metà forno…ti farò sapere…
Noo, mi sono accorta che non l’ho più fatta questa torta!! La metto in nota; ma quale ripieno è consigliabile? Amarene sciroppate / marmellata di amarene o nutella?
grazie!!
Dipende dai gusti. A me piace con le amarene e crema
ok, grazie..seguo il tuo consiglio…anche se la tua fetta con la nutella è molto invitante!
Si, molto buona anche con la nutella, ma io amo le amarene sciroppate. Fammi sapere
Fatta! Purtroppo non ho trovato le amarene sciroppate? Comunque, non mi è riuscita…la pasta era uguale alla tua, mentre la crema l’ho trovata insipida e troppa come dose.in più non si era cotta bene nonostante fosse dorata , perché il mio forno nuovo a basso consumo è maledetto! Pensa che alcuni dolci che prima mi riuscivano, ora non riesco a cuocerli o non so cosa, fanno pietà…